Trotz der Tatsache, dass in unserer Zeit gibt es jede Menge köstliche Variationen der Kuchen "Bird's Milk" am liebsten, um es nach GOST zu kochen, war es für die letzteren, dass wir dieses Material erstellt haben, in ihm die beliebtesten Versionen des Gerichts nach staatlichen Standards zu sammeln. Zartes Soufflé, weiches Biskuitsubstrat und alles unter Schokoladenglasur - klingt mehr als appetitlich, fangen wir an zu kochen.
Klassischer Kuchen "Bird's Milk" - Rezept nach GOST UdSSR
Authentisch wird als der nach GOST aus der Zeit der Sowjetunion hergestellte Kuchen betrachtet, dann haben wir beschlossen, ihn weiter zu beleben, vor allem für diejenigen, die Nostalgie erleben wollen.
Zutaten:
Für Keks:
- Eier - 3 Stück;
- Zucker - 75 g;
- Backpulver - 1/2 TL;
- Mehl - 65 g.
Für ein Souffle:
- Wasser 240 ml;
- Agar - 2 Teelöffel;
- Puderzucker - 380 g;
- Eiweiß - 3 Stück
Für die Glasur:
- Schokoladenkrümel - 1 Stück;
- Milch - 115 ml.
Vorbereitung
Bereiten Sie einen einfachen Keks vor, indem Sie die Eier mit Zucker mischen und dann mit den trockenen Zutaten vermischen. Den Teig in eine ölige Form gießen und bei 180 Grad 25 Minuten backen lassen. Biskuit sollte zuerst vollständig abgekühlt und dann in zwei Hälften geteilt werden.
Jetzt nehmen wir das Souffle, für das es notwendig ist, die Bratpfanne mit Wasser und Agar zu erhitzen. Wenn die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, gießen Sie das gesamte Zuckerpulver und kochen Sie den Sirup für ca. 5-6 Minuten. Eiproteine werden zu einem üppigen und festen Schaum. Ohne den Mixer zu stoppen, fügen Sie den Zuckersirup portionsweise mit Agar zu und wischen dann erneut für 3 Minuten. Sie können auch einen Kuchen "Bird's Milk" nach GOST mit Gelatine herstellen, aber ein authentisches Rezept setzt die Zugabe von Agar voraus.
Die Hälfte des Biscuits in eine hohe Form geben, mit einem halben Souffle bedecken und die Schichten wiederholen. Lassen Sie den Kuchen, bis das Souffle vollständig erstarrt, und dann sanft aus der Form lösen.
Bereiten Sie eine einfache Schokoladenglasur - Ganache aus einer Mischung aus Schokolade und erwärmter Milch vor. Die Schokoladen-Milch-Mischung abkühlen lassen und den ganzen Kuchen vorsichtig gießen. Lassen Sie die Glasur greifen und gehen Sie zur Verkostung.
Kuchen "Vogelmilch" nach GOST - ein klassisches Rezept
Eine andere Variante der Klassiker wurde nicht durch Puderzucker, sondern durch Kondensmilch gesüßt. Ein solcher Süßstoff machte es auch möglich, dem Leckerbissen einen leichten Milchgeschmack zu verleihen.
Das Keksrezept ist auch anders. Es ist dichter aufgrund der Anwesenheit von Butter, aber behält seine Pracht dank der Eier.
Zutaten:
Für Keks:
- Butter - 115 g;
- Zucker - 35 g;
- Eier - 2 Stück;
- Mehl - 75 g;
- Vanilleextrakt - 10 ml.
Für ein Souffle:
- Eier (Eichhörnchen) - 2 Stück;
- Zucker - 310 g;
- Zitronensaft - 15 ml;
- Gelatine - 20 g;
- Butter - 185 g;
- Wasser 115 ml;
- Kondensmilch - 65 ml.
Für die Glasur:
- Schokoladenkrümel - 1/2 st .;
- Fettcreme - 95 ml.
Vorbereitung
Die Zubereitung von Biskuit beginnt mit einem Standardverfahren, bei dem weiches Öl und Zuckerkristalle zur Bildung von weißlicher Sahne geschlagen werden. Während die Corollas arbeiten, fangen Sie an, ein Ei zur Ölcreme zu fahren. Dadurch bleiben Sie mit einer herrlichen Creme, die mit Mehl und Vanilleextrakt gemischt werden sollte. Verteilen Sie den fertigen Teig in zwei gleichen Formen und
Nehmen Sie das Souffle, für das Sie zuerst Gelatine in kaltem Wasser einweichen müssen. Ungefähr eine halbe Stunde, wenn es anschwillt, kann der Kochvorgang fortgesetzt werden. Die Gelatine-Mischung in den Topf bei mittlerer Hitze geben und mit dem Zucker vermischen. Kondensmilch mit Butter und die Proteine in einen stabilen Schaum verwandeln. Den Eichhörnchen Sirup mit Gelatine zufügen, vorsichtig Butter hinzufügen und weiter schlagen. Das Soufflé zwischen den beiden Kuchen verteilen und einfrieren lassen. Die Zubereitung des Kuchens "Bird's Milk" ist fast vorbei, es bleibt nur übrig, um den Leckerbissen mit Schokolade zu überziehen, die mit Sahne geschmolzen ist.