Anfangs wurde Sorbinsäure aus dem Saft der Eberesche gewonnen. Mit weiteren Forschungen wurde festgestellt, dass Kaliumsalze, die aus dieser Säure erhalten werden, ausgeprägte antibakterielle und antimykotische Eigenschaften aufweisen. So wurde Lebensmittelzusatzstoff E202 - Kaliumsorbat erhalten. In der modernen Produktion wird das E202-Additiv durch Behandlung mit Sorbinsäure-Reagens hergestellt, was zur Zersetzung einer Reihe von Calcium-, Natrium- und Calciumsalzen führt.
Eigenschaften und Anwendung von Kaliumsorbat
Additiv E202 gehört zur Kategorie der Konservierungsmittel, die verschiedene Produkte vor Schimmelpilzen und Fäulnisbakterien schützen. Der neutrale Geschmack von Kaliumsorbat macht es möglich, es bei der Herstellung einer ganzen Reihe von Nahrungsmittelprodukten zu verwenden, ohne einen merklichen Effekt auf seine geschmacklichen Eigenschaften zu haben. Meistens wird E202 verwendet, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, es kann gefunden werden in:
- verschiedene Soßen und Gewürze - Mayonnaise, Ketchup, Senf , Adjika, etc .;
- Produkte der Fett- und Ölindustrie - Butter, Margarine;
- Konserven verschiedener Art - Gemüse, Fleisch, Fisch;
- Süßwaren, einschließlich Schokolade und Schokoladenriegel;
- industrielle Marmeladenarten, Konfitüren, Fruchtpürees;
- Wurst und Langzeitkäse;
- alkoholfreie und alkoholische Getränke - Säfte und Weine.
Schädlich für Lebensmittelzusatzstoff E202
Ob der Lebensmittelzusatzstoff E202 schädlich ist, geben die Forscher keine eindeutige Antwort. Die meisten Wissenschaftler glauben, dass dieses Konservierungsmittel, wenn die zulässigen Standards eingehalten werden, keine negativen Auswirkungen auf den Körper hat. Befürworter eines gesunden Lebensstils und Anhänger der natürlichen Ernährung glauben, dass jede Art von Konservierungsstoffen für die menschliche Gesundheit schädlich ist. Akzeptable Normen für den Gehalt von E202 in den Fertignahrungsmitteln liegen zwischen 0,02 und 0,2%, für jede separate Produktkategorie gibt es bestimmte Dosierungsstandards.