Öliger Fisch ist ein Handelsname, der für mehrere Fischarten aus 3 verschiedenen Familien verwendet wird: 2 Arten aus der Familie der Stromathea, australische Seriolella aus der Familie der Centrolophus, Eskollar (graue zarte Makrelen) und einige andere Arten aus der Familie der Gemepil. Alle diese Fischarten unterscheiden sich in der anatomophysiologischen Struktur. Alle diese Arten von fettem Fisch stellen einen gewissen Vorteil für die menschliche Ernährung dar, sie können in Form von gefrorenen Kadavern oder Filets zum Verkauf angeboten werden und auch geräuchert werden.
Über die Ähnlichkeit der Arten
Die Körperlänge der im Handel vertretenen Personen kann im Durchschnitt von 30 bis 75 cm variieren, das Gewicht kann bis zu 4 kg erreichen (der größte der öligen Fische ist eskalar, kann Körperlänge bis zu 2 m erreichen und bis zu 45 kg wiegen).
In der diätetischen und kulinarischen Literatur sprechen wir meistens über das Eskolar.
Vorteile und Schaden von fettem Fisch
Im Filet von fettem Fisch (jeder Art) enthält eine große Anzahl von B-Vitaminen, sowie A, E und D sowie verschiedene wertvolle Spurenelemente (Fluor, Eisen, Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Selen , Magnesium, Mangan, Chrom, etc. .).
Die regelmäßige regelmäßige Aufnahme eines auf gesunde Art und Weise gekochten Butterfisches in der Nahrung wirkt sich allgemein positiv auf den menschlichen Körper aus (natürlich sprechen wir nicht über Rauchen und Braten in der Pfanne). Die Verwendung von fettem Fisch verbessert die Haut- und Sehfähigkeit sowie das Gehirn-, Nerven-, Herz-Kreislauf- und Immunsystem des menschlichen Körpers.
Der Kaloriengehalt von fettem Fisch beträgt durchschnittlich etwa 112 kcal pro 100 g Produkt (der Kaloriengehalt in geräucherter Form ist viel höher - etwa 180 kcal).
Öliger Fisch ist sehr ölig, deshalb ist es für seine Zubereitung besser, jene Kochmethoden zu wählen, bei denen ein Teil des Fettes während des Prozesses entfernt wird (z. B. das Grillen von Kadavern ohne den Kopf).
Erschreckende Verbraucherinformationen und Meinungen über die furchtbar unangenehmen Folgen der Verwendung von fettem Fisch gelten nicht für alle Arten, sondern nur für Ruvet (eine der Makrelenarten aus der Familie der Gemmilien). Dieser Fisch ist sehr ölig und enthält eine große Menge unverdauliches Tierwachs. Selbst bei einer eher mäßigen Menge Ruveta können unangenehme Folgen auftreten, nämlich: eine starke abführende Wirkung, manchmal mit unwillkürlichen Episoden.
In jedem Fall sollte Butterfisch in kleinen Mengen von 2-3 Stück, nicht mehr als 1-2 mal pro Woche verzehrt werden.