Die Erfahrung von Tausenden von Köchen hat gezeigt, dass jedes Essen, das mit einem Lagerfeuer gekocht wird, sich als köstlicher und aromatischer erweist als Analogien, die auf dem Ofen gemacht werden. Der Grund dafür ist nicht nur eine appetitliche Atmosphäre von Versammlungen in der Natur, sondern auch ein erstaunliches Aroma von Dunst, der mit jedem Gericht, das auf einem lebenden Feuer gekocht wird, ausgestattet ist. In den Rezepten werden wir in ähnlicher Weise den Pilaf in mehreren Varianten auf einmal kochen.
Usbekischer Pilaf in einem Kessel auf dem Scheiterhaufen
Beginnen wir mit dem Klassiker - Usbekischer Pilaw, der mit Hammelfleisch oder Rindfleisch zubereitet werden kann. Neben Fleisch werden Reis mit Langkorn, Zwiebeln mit Karotten und eine Fülle von Gewürzen zu einem integralen Bestandteil authentischen Plov.
Zutaten:
- Rind oder Lamm - 740 g;
- Zwiebel - 230 g;
- gemahlener Paprika, Kreuzkümmel, Koriander - 1 Teelöffel;
- Karotten - 230 g;
- Reis - 3 Artikel;
- Knoblauch Kopf;
- Lorbeerblätter - 3-4 Stück
Vorbereitung
Wenn das überschüssige Fett auf dem Fleisch bleibt, dann loswerden sie, schneiden Sie alles ab, was Sie brauchen. Ein ziemlich mageres Stück ist nicht notwendig, um zu gehen, weil der echte Pilaf ziemlich fett sein sollte, aber für mehr Aroma wird das Gericht ohne Öl, das gleiche natürliche Fett vorbereitet. Bereiten Sie den Rest der Zutaten vor: schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten, spülen Sie die Reiskörner aus.
Lege den Kessel über das Feuer, gib Fleischstücke hinein und lass sie bräunen. Fügen Sie Gemüse dem Fleisch hinzu, und nach weiteren 5 Minuten - Gewürze und Lorbeer. Füllen Sie den Inhalt der Tasse mit 1 3/4 Tasse Wasser und lassen Sie es 45 Minuten unter den Deckel sinken, gießen Sie den Reis darüber, streuen Sie ihn mit Salz und fügen Sie noch 5 Gläser Wasser hinzu. Rühre den Inhalt von Geschirr gleichzeitig nicht auf jeden Fall. Wenn die letzte Portion der Flüssigkeit zum Kochen kommt, bedecke die Schüssel mit einem Deckel und lasse den Pilaf in dem Kessel für weitere 10 Minuten auf dem Feuer liegen. Schneiden Sie die Basis vom Knoblauchknolle und legen Sie es in die Mitte der Schüssel, und über die gesamte Fläche von Reis, machen Sie etwa 8-10 Löcher. Warten Sie, bis die Reiskörner erweichen und die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen, entfernen Sie dann den Knoblauch und den Lorbeer, mischen Sie den Pilaw und fahren Sie mit der Verkostung fort.
Pilaf vom Schweinefleisch in einem Kessel auf dem Pfahl
Zutaten:
- Schweinefleisch - 540 g;
- Kreuzkümmel - 1/2 TL;
- Knoblauch Kopf;
- Kardamom - 3-4 Stück;
- Erbsenpfeffer - 6-8 Stück;
- Lorbeerblätter - 3-4 Stücke;
- Zwiebel - 330 g;
- Reis - 3 EL.
Vorbereitung
Bevor Sie den Pilaw im Kessel auf dem Scheiterhaufen kochen, erwärmen Sie den Kessel selbst und braten Sie dann das gewürfelte Schweinefleisch darauf, bis das Fett aufgefrischt und gefettet ist. Fügen Sie die Zwiebelhalbkreise zum Fleisch hinzu und lassen Sie sie auch mit einem leichten Erröten greifen. Das Fleisch und die Zwiebeln mit einer Mischung aus Pfeffer, Kardamom, Lorbeer und Kreuzkümmel in einem Mörser bestreuen. Gießen Sie alle 2 Tassen Wasser und lassen Sie eine Raschel unter dem Deckel für eine halbe Stunde. Nach einer Weile den Reis hinzufügen, weitere 3 Tassen Wasser hineingeben und warten, bis die Flüssigkeit wieder zum Kochen kommt. Danach den geschnittenen Knoblauchkopf direkt in die Mitte der Schale legen, ein Dutzend Öffnungen über den gesamten Reisbereich geben und weitere 12-15 Minuten ruhen lassen, genau bis zu dem Moment, an dem der Reis die gesamte Feuchtigkeit absorbiert.
Vegetarischer Pilaw in einem Kessel auf dem Pfahl - Rezept
Zutaten:
- Zwiebel - 130 g;
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
- Karotten - 160 g;
- gekochte Linsen - 320 g;
- Reis - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Butter - 45 g;
- Lorbeerblätter - 2 Stück
Vorbereitung
Nach dem Aufwärmen des Kessels eine Scheibe Butter hineingeben und zum Braten Halbringe von Zwiebeln und geriebenen Karotten verwenden. Wenn das Gemüse weich ist, bestreuen Sie es mit dem zerdrückten Kreuzkümmel in der Stupa, fügen Sie den Lorbeer hinzu und füllen Sie ihn mit einem Glas Wasser. Nach 15 Minuten den Reis mit Linsen hinzufügen, weitere 2 1/2 Tassen Wasser hineingeben und in die Mitte einen gekerbten Knoblauchkopf geben. Vergiss Salz nicht. Lassen Sie den Pilaw über den Kohlen liegen, bis die Reiskörner vollständig von der Feuchtigkeit absorbiert sind, mischen Sie dann und servieren Sie ihn einfach oder mit einer großzügigen Portion gebratener Zwiebel und Joghurt .