Rassolnik ist eines der alten Rezepte der ersten Gerichte, die bis in unsere Zeit überlebt haben, ohne seine Popularität zu verlieren. Schon vom Namen des Gerichts her ist klar, dass der Rassolnik zu der Klasse der Gurkensuppen gehört - also brackig-saure Suppen, die unter Zusatz von Gurkensole zubereitet werden. Die Menge der letzteren variiert normalerweise in Abhängigkeit von den Geschmackspräferenzen des Verbrauchers. Neben der Salzlake werden zerkleinerte Gurken, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Gemüse und Getreide in die Brühe gegeben. Die Kruppe in der Essiggurke wird in Übereinstimmung mit den Fleischbestandteilen aufgenommen: die Graupen werden genommen, wenn rassolnik auf dem Rindfleisch gekocht wird, und der Reis, wenn in der Suppe der Vogel und seine Innereien sein wird. Im Folgenden werden wir einige Rezepturen für Essiggurken mit Reis und Gurken in klassischen und nicht ganz traditionellen Variationen umsetzen.
Rassolnik mit Reis und eingelegten Gurken
Wir bieten an, mit dem traditionellsten Rezept für Essiggurken zu beginnen, das mit Hühnerfleisch gefüllt wird. Unter den letzteren kann eine Mischung aus Leber, Magen, Herz und Niere oder jeder der Fleischbestandteile separat sein.
Zutaten:
- Butter - 45 g;
- Zwiebel - 235 g;
- Kartoffeln - 410 g;
- Karotten - 90 g;
- Selleriewurzel - 55 g;
- Reis - ein halbes Jahrhundert;
- eingelegte Gurken - 480 g;
- Gurkensole - 85 ml;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Pfeffer Erbsen - 5 Stück.
- Hühnerfleischabfälle - 490 g;
- Hühnerbrühe - 2 Liter.
Vorbereitung
Bereite das Schießpulver vor, indem du es gründlich spülst. In der kochenden Brühe die Würfel von Kartoffeln und Reis legen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit den Rest des gehackten Gemüses in Butter aufbewahren, Gurkenpüree hineingeben und vom Feuer reinigen. In Brühe Lorbeer und Pfeffer geben, die Innereien gießen und 10-15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Gemüse mit Gurken und Gurke hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze und bringen Sie die Innereien voll. Manchmal, ganz am Ende des Kochens, zum Verdicken, fügen Sie Eigelb zum rassolnik hinzu. Eigelb schnell mit einer kleinen Portion kochender Brühe verquirlen und dann in den Rest der Suppe gießen und mischen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihren Lieblingskräutern Suppe hinzufügen.
Rassolnik mit Reis und eingelegten Gurken - Rezept
Zutaten:
- Wasser - 2,8 Liter;
- Hühnerschinken - 2 Stück;
- Zwiebel - 160 g;
- Karotten - 85 g;
- Kartoffelknollen - 4 Stück;
- Tomate - 95 g;
- eingelegte Gurken - 175 g;
- Sole - 165 ml;
- saure Sahne - 35 g;
- Reis - 3/4 EL.
Vorbereitung
Wir werden anfangen, Suppe von Grund auf zu kochen, und so werden wir zuerst eine Brühe von einem Paar Hühner-Schinken kochen. Tauchen Sie den Schinken in kaltes Wasser und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze für 50 Minuten. Entfernen Sie regelmäßig den Lärm von der Oberfläche. Das gekochte Hähnchen herausnehmen und das Fleisch in Stücke schneiden. Fügen Sie der Suppe Kartoffeln und Reis hinzu. Gleichzeitig die Karotten mit Zwiebeln in einer anderen Pfanne aufbewahren. Fügen Sie Tomate und eingelegte Gurke hinzu, um zu braten, nach ein paar Minuten, fügen Sie Salzlösung und Brühe hinzu. Das Gemüse etwa 10 Minuten lang zusammen streuen, dann einen Löffel Sauerrahm hinzugeben und mischen. Fügen Sie den Braten in der Brühe zusammen mit dem Huhn hinzu.
Wir bereiten rassolnik mit Reis und Gurke für weitere 5-7 Minuten zu, nehmen sie dann vom Herd und servieren nach weiteren 10 Minuten, damit die Suppe brauen kann.
Pickle mit eingelegten Gurken und Reis
Dieser rassolnik ist weit weg von den Klassikern, aber verdient einen Platz in der Liste Ihrer Lieblingsrezepte wegen seines erstaunlichen Geschmacks und seiner Textur. Letzteres ist möglich durch die Zugabe einer Mischung aus saurer Sahne und Mehl in der Brühe, die das Gericht cremiger macht.
Zutaten:
- Hühnerbrühe - 2,1 l;
- Kartoffeln - 510 g;
- Zwiebel - 210 g;
- Karotten - 160 g;
- eingelegte Gurken - 290 g;
- Butter - 55 g;
- Mehl - 115 g;
- saure Sahne - 230 ml;
- Wasser - 55 ml;
- Sole - 470 ml;
- Reis - 2/3 EL.
Vorbereitung
Spasseruyte alle Gemüse zusammen, in der Salzlake für 10 Minuten einweichen und in die Brühe geben. Sobald die Brühe kocht, gießen Sie den Reis und kochen, bis sie weich sind. Im Finale eine Mischung aus Sauerrahm, Wasser und Mehl in einer Suppe mischen. Wenn sich rassolnik mit dem Reis und der Gurke verdickt, nehmen Sie es vom Feuer ab.