Bekannt für die ganze Welt ist Tkemali Sauce aus Pflaumen zubereitet. Farbe tkemali von der Kirschpflaume hängt von der Färbung der Frucht ab: sie sind gelbe, rote und kastanienbraune Blumen. Eine duftende, herbe Sauce unterstreicht perfekt den Geschmack von Fleischgerichten.
Georgische Kirschpflaumensauce
Zutaten:
- Früchte der Pflaume - 1 kg;
- scharfer Chili - 1 Schote;
- Knoblauch - 1/2 Kopf;
- Kräuter (Dill, Koriander, Ombalo) - jeweils 30 Gramm;
- Gewürze (gemahlener Koriander, uzho-suneli) - 1 EL. Löffel;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Zucker - 2 TL.
Vorbereitung
Die gewaschene Pflaume wird in einen Topf gegeben und ein halbes Glas Wasser mit einem Deckel zugedeckt. Bei geringer Hitze die Früchte etwa 20 Minuten weich kochen. Wir geben die verdaute Pflaume in ein Sieb oder ein Sieb mit kleinen, häufigen Löchern. Ein Holzspatel (oder ein Löffel) mahlt die Tkemali, im Sieb sollten nur noch Knochen und Schalen von der Frucht bleiben. Abfall wird weggeworfen, und das resultierende Püree wird zum Kochen gebracht. Nachdem das Feuer abgestellt wurde, fügen Sie Salz, Zucker, Koriander, Uhoxo-Suneli hinzu.
Die Grüns fein schneiden, den scharfen Pfeffer aus den Samen entfernen und zerdrücken, putzen und den Knoblauch durch die Presse lassen. Alle vorbereiteten Zutaten werden in die Soße gegeben und gründlich gemischt. Das fertige Produkt kann für den Winter vorbereitet werden, in sterilisierte Gläser oder Flaschen gegossen werden und die Spitze mit einer kleinen Menge Pflanzenöl gefüllt werden, so dass das Tkemali nicht verdorben wird.
Wahrscheinlich werden viele Fragen haben, was ist ombalo und wo bekommt man Kirschpflaume? Anstelle von Pflaume können Sie jede Art von saurer Pflaume verwenden. Ombalo ist eine Art wilder Minze mit leichtem Zitronengeschmack, daher können Sie stattdessen Zitronenmelisse verwenden.
Das vorgeschlagene zweite Rezept von Tkemali aus Kirschpflaume enthält mehr gewohnheitsmäßige Zutaten.
Zutaten:
- Kirschpflaume - 2 kg;
- Thymian - 1 Bund;
- Grüns - 100 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung
Pflaumen in die Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen (Pflaume gibt viel Saft), Thymian dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Gekühlte Pflaume rieb durch ein Sieb. Die resultierende Masse wird etwa 1 Stunde auf einer kleinen Flamme gekocht und nimmt sich Zeit
Die Sauce in Dosen für eine lange Zeit gegossen wird an einem kühlen Ort gelagert.
Versuchen Sie auch, mindestens die klassische georgische Satsivi-Soße basierend auf Nüssen zu kochen - eine ideale Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.