Hüttenkäse ist ein Sauermilchkäseprodukt, tatsächlich handelt es sich um einen jungen Käse, der durch Fermentieren von Milch mit anschließender Trennung von Molke erhalten wird. Hüttenkäse wird am häufigsten mit dem Zusatz von saurer Sahne und verschiedenen anderen Füllstoffen gegessen und kann auch Bestandteil verschiedener Gerichte sein (Käsekuchen, Wareniki, Käsekuchen usw.).
Die Herstellung von Hüttenkäse wird seit jeher in den Ländern Nord- und Osteuropas zu Hause praktiziert. Heutzutage wird Hüttenkäse massiv produziert und in Verpackungs- und Molkereibetriebe verpackt. Hüttenkäse wird nach dem Fettgehalt klassifiziert. Nach GOST der Russischen Föderation kann Hüttenkäse fettarm (weniger als 1,8%), fettarm (1,8-4%), klassisch (4-18%) und fett (19-23%) sein. Der Fettgehalt von Hüttenkäse hängt von der Qualität der Vormilch ab.
Ich sag dir, wie du schnell Hüttenkäse zu Hause kochen kannst.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Hüttenkäse zu produzieren, wir werden die traditionelle Methode untersuchen.
Da die meisten Ernährungswissenschaftler zugeben, dass die nützlichsten Quark von mittlerem Fett (das heißt, klassisch und fettarm), empfehlen wir, Hüttenkäse aus Tiefgang fetten Bauernhof Milch zubereiten, ist diese Zubereitung am vorteilhaftesten. Es ist wünschenswert, dass die Milch noch vom Veterinärdienst überprüft wird. In jedem Fall können unter modernen häuslichen Bedingungen einfache Milchpasteurisierungsverfahren verwendet werden. Es genügt, die Milch im Wasserbad unter dem Deckel 20 Minuten auf 80 ° C zu erwärmen oder im selben Modus in einem Multivark warm zu erwärmen. Als nächstes müssen wir einen Sauerteig machen und das Serum trennen.
Das Rezept für die Zubereitung von körnigem Hüttenkäse zu Hause
Zutaten:
- Milch mit mittlerem Fettgehalt - 3L;
- Sauerrahm, Joghurt, Joghurt oder ungesüßten Joghurt für Sauerteig - etwa 2,5% des Gesamtvolumens, das sind in unserem Fall mindestens 75 ml.
Vorbereitung
Zuerst müssen wir Milch gären, je höher die Temperatur im Raum ist, desto schneller wird die Milch sauer. Im Sommer kann die Milch während 4-6 Stunden sauer werden, im Winter kann das Wehen bis zu 2 Tage dauern. Um den Prozess der Milchreifung zu beschleunigen, fügen wir den Starter hinzu und stellen den Behälter an einem warmen Ort ab. Um den Prozess zu optimieren, können Sie einen Multivark mit einem geräumigen Arbeitsraum verwenden, die Temperatur sollte nicht über 38 ° C liegen. Wenn Sie kein Multivark haben, legen Sie den Behälter mit der originalen Milchwürze in einen großen Behälter mit warmem Wasser (z. B. eine Pfanne im Becken). Manchmal wechseln Sie und gießen Sie warmes Wasser in das Becken. Bei solchen Aktivierungsverfahren dauert der Fermentationsprozess der Würze ungefähr 4,5 bis 8 Stunden. Wenn Sie bemerken, dass die Würze sicher in zwei Fraktionen geteilt ist: dichten Quark und durchscheinendes Serum, ist es Zeit, die Molke zu trennen. Wir nehmen ein geräumiges häufiges Sieb, und darunter legen wir eine saubere Schüssel einer größeren Größe. Wir bedecken den Bildschirm mit einem quadratischen Stück steriler medizinischer Gaze, so dass die Ränder der Klappe über die Ränder des Bildschirms hinausragen. Gießen Sie die Masse vorsichtig in ein Sieb und binden Sie die Ränder der Gaze. Wir hängen Hüttenkäse in einem Gazefilter in irgendeiner bequemen Weise und warten, bis die Molke abläuft. Nach der Trennung kann das Serum zum Backen verwendet werden.
Ebenso können Sie zu Hause fettarmen Hüttenkäse kochen, nur dafür muss die Milch getrennt oder ein bereits fettfreies Produkt gekauft werden.
"Roter" Hüttenkäse (Kyzyl Eremsek) zu Hause - ein Rezept für baschkirische Küche
Zutaten:
- Vollmilch - 1 l;
- soso katyk (das heißt, ein junger frischer katik) - 1 Liter.
Mischen Sie in einen Topf mit heißer Milch und Katyk-Sauce. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren bei der niedrigsten Temperatur. Während des Erhitzens wird die Mischung in geronnene Flocken und Molke geteilt (zusammengeführt). Quarkmasse kochen bis fast vollständige Verdampfung von Wasser und das Auftreten eines hellbraunen Farbtones. Sie können 1 Hühnerei am Ende des Prozesses hinzufügen und gründlich mischen. Sie können auch 2 EL hinzufügen. Löffel aus natürlichem Blütenhonig. Mit Tee servieren.