Unser heutiges Thema ist Liebhabern von würzigen Pilzen gewidmet. Für erfahrene Pilzsammler ist es unwahrscheinlich, dass unser Material interessant ist, sie wissen bereits bestens, wie sie mit den angenehmen Folgen der Pilzsuche fertig werden. Aber Neulinge in diesem Geschäft werden viele interessante Dinge lernen.
Pilze für den Winter in den Dosen auf eine heiße Art zu Hause auswählen
Zutaten:
Berechnung von Drei-Liter-Dosen:
- Pilze - 3 kg;
- Salz - 50 g;
- gereinigtes Wasser - 125-150 ml;
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- Paprikaerbsen - 9 Erbsen;
- schwarze Pfefferkörner - 15 Erbsen;
- Lorbeerblätter - 6 Stück;
- Dill;
- rohes Pflanzenöl.
Vorbereitung
Bevor Sie Pilze sammeln, spülen Sie sie gründlich, wenn nötig, reinigen und einweichen und in einen emaillierten Behälter geben. Im Wasser lösen wir das Salz und gießen es zu den Pilzen in der Pfanne. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer, erwärmen Sie den Inhalt zum Kochen, rühren Sie und kochen Sie bei mäßiger Hitze für zwanzig bis dreißig Minuten. Fertig Pilze sollten auf den Boden sinken, anstatt auf der Oberfläche zu schwimmen. Nehmen Sie nun die Pfanne aus dem Feuer und lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen, ohne sie aus der Lake zu entfernen.
Während die Pilze kochen und abkühlen, sterilisieren und trocknen wir die Gläser, wir putzen und hacken den Knoblauch. Auf den Boden jedes Glasbehälters etwa drei Stücke Paprika, fünf Stück Schwarz und zwei Lorbeerblätter werfen. Gekühlte Pilze füllen die Gläser, abwechselnd Schichten mit Knoblauch und Dill, überfüllen die Salzlake, so dass es den Inhalt vollständig bedeckt und Pflanzenöl mit einer Schicht von ungefähr fünf Millimeter hineingießt. Wir verschließen die Gläser mit Kunststoffdeckeln und legen sie zur Lagerung in den Kühlschrank. Es ist besser, jeden Behälter in einen Beutel zu legen oder auf eine Palette zu stellen, um Lecks und Verunreinigungen des Kühlschranks zu vermeiden.
In zwei oder drei Monaten sind die Gurken fertig. Wenn der Prozess etwas beschleunigt werden soll, ist es notwendig, die Pilze zwei Tage bei Raumtemperatur in den Bänken zu halten und erst dann in den Kühlschrank zu stellen.
Pilze für den Winter auf eine kalte Art pflücken - Rezept
Zutaten:
- weiße oder andere Pilze;
- Salz;
- geschälte Knoblauchzehen;
- duftende und schwarze Pfeffer Erbsen;
- Lorbeerblätter;
- Dill;
- Wurzeln und Meerrettichblätter;
- Nelken ;
- Kreuzkümmel.
Vorbereitung
Pilze können gesalzen werden wie in speziellen Fässern und in Glasgefäßen oder emaillierten Behältern. Am besten eignen sich junge Pilze, die sich als knusprig und unglaublich lecker erweisen. Und die Hüte von reiferen Individuen werden beim Salzen brüchig und schlaff.
Es ist möglich, Pilze jeglicher Art einzulegen, die Hauptsache ist, sie vor dem eigentlichen Prozess richtig vorzubereiten. Zum Beispiel müssen öliges und rostbraunes Material notwendigerweise die Häute von den Hüten entfernen, und die meisten Schmirgelmaschinen erfordern ein langes Vorweichen.
In jedem Fall werden die Pilze vor dem Salzen und Abtropfen gut gewaschen.
In der Zwischenzeit bereiten wir einen Behälter zum Einlegen von Pilzen vor und legen die Hälfte der verwendeten Gewürze auf den Boden. Sie können die vorgeschlagene Liste nach eigenem Ermessen korrigieren, indem Sie einige Gewürze durch andere ersetzen oder auf ein Minimum reduzieren. Wir weisen jedoch darauf hin, dass die Wurzel des Meerrettichs die Entwicklung von Schimmelpilzen in gewissem Maße verhindert und dass die Blätter den Pilzen einen knusprigen Geschmack verleihen. Wenn Sie also eine Liste mit Gewürzen und Gewürzen machen, empfehlen wir, dieses Gemüse mit einzubeziehen.
Jetzt füllen Sie den Behälter mit Gewürzen richtig vorbereiteten Pilzen, Gießen Sie jede Schicht unbedingt nicht mit jodiertem Salz, ab
Wir legen die Pilze auf die restlichen Gewürze und bedecken sie mit einem sauberen Stück Baumwollstoff oder falten mehrmals mit Gaze und drücken etwas Schweres. Wenn das Gewicht der Ladung stimmt, werden die Pilze nach einiger Zeit vollständig mit dem abgetrennten Saft bedeckt. Ansonsten sollte die Ladung durch eine schwerere ersetzt werden.
Ungefähr einen Tag später bleiben die Pilze bei Zimmertemperatur, wir bestimmen sie an einem kühlen Ort für ein bis zwei Monate, abhängig von der Art. Während des Salzens spülen Sie täglich die Druckunterdrückung aus und wechseln Sie das Gewebesubstrat in ein sauberes.