Saure Tomaten

Quenched (eingeweichte) Tomaten sind ein beliebtes traditionelles Raznosol. Ein wunderbarer Snack, besonders im Winter.

Wachtel sollte von Marinieren und Beizen unterschieden werden. Dies ist ein komplexer Prozess, beginnend mit der Fermentation mit der anschließenden Verlangsamung mit Hilfe von Salz und sauren organischen Verbindungen, die durch die Wirkung von Milchsäurebakterien aus Zuckern gebildet werden. Quatting verleiht dem Produkt einen unverwechselbaren Geschmack.

Für das Säuern und das Einmachen in anderer Weise sind die roten, nicht wässerigen, starken, dichten reifen Tomaten der ovalen Form am besten geeignet.

Saure Tomaten in Dosen - Rezept

Zutaten:

• Tomaten - 1-1,6 kg;
• Knoblauch - 5-8 Zähnchen;
• Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
• Nelken - 3-5 Blütenstände;
• Mischung aus Samen von Kreuzkümmel, Anis, Fenchel und Koriander - 1 EL. Löffel;
• schwarze und süße Pfeffer-Erbsen - 8-12 Stück;
• Pfeffer rot scharf - 1 Stück;
• Meerrettichblätter - 2 Stück;
• schwarze Johannisbeere - 3-5 Blätter;
• Eichenblätter - 2-3 Stück;
• Dill - 1 Pflanze ohne Wurzel zusammen mit einem Stiel, Sonnenschirmen und Samen;
• Kirschtriebe mit Blättern - 2-3 Stück;
• Salz nicht jodiert - 50-60 g.

Vorbereitung

Berechnung der Zutaten pro Drei-Liter-Glas.

In sauberen Dosen legen wir aromatische Kräuter (können in große Stücke geschnitten werden), alle trockenen Gewürze, geschälte Knoblauchzehen und scharfen roten Pfeffer. Die Tomaten werden sortiert, die Stiele werden entfernt, sorgfältig mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und in Dosen über das Substrat gegeben. Drücken Sie nicht besonders hart.

Als nächstes bereiten wir die Sole vor: Lösen Sie in 250 ml kochendem Wasser 50-60 g großes Steinsalz vollständig auf. Heiße, aber nicht kochende Lösung füllt den Inhalt der Dose. Wenn nicht genug Flüssigkeit auf der Oberseite war, fügen Sie das übliche kalte Wasser in das Glas. Wir schließen das Glas mit einer Kappe und schütteln es.

Für 3 Tage lassen wir die Gläser mit Tomaten bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit beginnt die Gurke zu wandern, jetzt ist es notwendig Platzieren Sie Konserven in einem kühlen Keller, einem Lagerraum oder im Kühlschrank (wenn es draußen schon kühl ist, können Sie auch auf dem Balkon) und berühren Sie es nicht für 2 Wochen. Natürlich wird alles, wenn es in großen Behältern vergoren wird, sofort im Keller erledigt.

Es werden auch grüne Sauerkirschtomaten geerntet, mit dem gleichen Anteil an Zutaten.

Nicht schlecht sind saure Tomaten mit Kohl, dafür in einem vorgärigen Kohl (zB in einer Wanne, emailliertem Topf oder Plastikfass), der bereits den Saft gelassen hat und fast fertig ist, die Tomaten zulegen. Sie werden in 2 Wochen fertig sein.

Für die kommende Saison ist es auch angebracht, Sauerkraut und marinierte Pilze zuzubereiten. Guten Appetit!