Räucherfisch ist ein wunderbarer kalter Snack, der pflichtbewusst an einem festlich gedeckten Tisch serviert wird oder einfach nur mit Bier in der Natur oder zu Hause serviert wird. Heute werden wir Ihnen sagen, wie Sie den Fisch vor dem Rauchen richtig salzen, wie man ihn heiß und kalt raucht und wie und wie viel Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren können.
Geräucherte rote Fische heiß zu Hause geräuchert - Rezept
Zutaten:
- roter Fisch (rosa Lachs, Forelle oder andere) - 3,5-4 kg;
- Salz von Stein nicht jodiert - 140 g;
- Kristallzucker - 25 g;
- gemahlene schwarze und rote Paprika, getrocknetes Basilikum und Senfkörner - für ½ TL;
- Paprika süßer Boden - 25 g;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Sägemehl und Chips von Erle, Apfel und Kirsche;
- Blätter sind Lorbeer .
Vorbereitung
Der Prozess der Räucherfisch zu Hause ist ziemlich mühsam, aber das Ergebnis ist zweifellos die Zeit und Mühe wert.
Zunächst werden die roten Fische entkernt und gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Jetzt reiben wir die Kadaver vorsichtig von allen Seiten mit einem großen, nicht jodierten Salz, ohne die Kiemen und den Bauch zu verlieren. Wenn der Rücken dick ist, machen wir mehrere Querschnitte darauf, die wir auch dem Salz hinzufügen.
Jetzt dreht sich das Gewürz. Wir reinigen Knoblauchzehen, drücken sie durch die Presse und vermischen mit Zucker, gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, getrocknetem Basilikum, Senfkörnern und Paprika. Streuen Sie eine großzügig erhaltene würzige Mischung aus Kadaverfischen von außen und von innen in die Kiemen, die wir auf das Lorbeerblatt legen. Wir legen den Fisch in eine Plastiktüte und lassen ihn salzen und marinieren. Für kleine Tierkörper genügen zwanzig Stunden, und ein größerer Fisch wird etwa zwei Tage lang gesalzen.
Wie raucht man Fisch?
Direkt vor dem Rauchen nehmen wir den Fisch aus der Verpackung, wischen ihn mit Servietten ab und trocknen ihn mit ein paar Papiertüchern. Am Boden der Räucherkammer gießen wir Erlensägemehl und Apfel- und Kirschchips. Sägespäne werden nur leicht mit Wasser besprengt, und ein großer Chip wird drei bis fünf Minuten vorher darin eingeweicht. Von oben stellen wir das Tablett für das Sammeln von Säften und Fetten, gießen ein wenig Wasser hinein und dann den Rost, auf dem wir den vorbereiteten Fisch in einer Schicht haben.
In den ersten fünfzehn Minuten sollte das Feuer unter der Räucherkammer so stark wie möglich sein, damit der Fisch sozusagen abtrocknen und kochen kann. Die Temperatur in der Räucherkammer sollte bei 110 Grad liegen. Danach wird die Hitze auf die Temperatur im Inneren des Gerätes auf 90 Grad reduziert, die nassen Chips eingegossen und der rote Fisch durchschnittlich eine Stunde lang geraucht. Für große Personen wird die benötigte Zeit doppelt so groß sein, und der Fisch wird in nur zwei Stunden fertig sein.
Die Abdeckung des Rauchers im Prozess des Rauchens wird nicht empfohlen, um die Entzündung von Chips vom Zugang von Sauerstoff zu vermeiden. Sie können eine kleine Räucherkammer nur kurz öffnen, um die Bereitschaft des Produktes zu sehen und visuell zu beurteilen. Die Karkasse sollte bereit sein, einen gelblichen Teeschatten zu bekommen und draußen trocken zu werden.
Gesalzen nach diesem Rezept, kann der Fisch auch in einem Raucher von kaltem Rauchen gekocht werden, konzentriert sich auf Empfehlungen in den Anweisungen zu Ihrem Gerät. In diesem Fall muss der Tierkörper unter einem Wasserstrahl gespült und dann mehrere Stunden im suspendierten Zustand getrocknet werden. Anstelle von roten Fischen können Sie auch andere, zum Beispiel Makrelen, Zander oder Karpfen nehmen.
Wie Räucherfisch lagern?
Ein zu Hause geräucherter Fisch wird in der Regel nicht lange gelagert und sofort verzehrt. Aber wenn Sie es für einige Zeit noch frisch halten müssen, ist die ideale Option für dieses zweifellos Vakuumverpackung. Wenn es keine Evakuierungsmöglichkeit gibt
Die Fälle von heißem Rauchen können in jedem Fall nicht länger als drei Tage gelagert werden.
Das Produkt des kalten Rauchens wird viel länger gespeichert. Gerade im Kühlfach bleibt der Fisch bis zu zwei Wochen frisch und wenn Sie ihn bis zu einem Monat mit einem in Salzlösung getauchten Vortuch einwickeln. Kalt geräucherter Fisch in einer Vakuumverpackung bleibt bis zu drei Monate perfekt im Gefrierschrank.