Rasstegay - die ursprüngliche Form der in der russischen kulinarischen Tradition sehr beliebten gebackenen Pasteten mit einem kleinen Loch von oben. Normalerweise werden Kuchen aus einem ungeeigneten Hefeteig zubereitet, die Füllungen können unterschiedlich sein - Fisch, Fleisch, Pilze. Besonders beliebte Pasteten mit Fisch. Das Rezept für ihre Zubereitung ist einfach.
Wie man Kuchen backt?
Zutaten:
- 300 ml Milch;
- 400-500 g Weizenmehl;
- 3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
- 30 g trockene aktive Hefe;
- 600 g Fischfilets (Hecht, Zander, kann ungesalzenen Hering filetieren);
- ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 3 Hühnereier;
- 1 Esslöffel Zucker.
Vorbereitung:
Zuerst bereiten Sie den Teig auf Kuchen vor. Beginnen wir mit den Löffeln: Lasst uns die Milch erwärmen, darin 1 Esslöffel Zucker auflösen, Hefe und einen Löffel Mehl hinzufügen, sorgfältig mischen und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Wenn die Opara geeignet ist, werden wir sie in eine Schüssel geben und den Teig kneten, nach und nach Mehl hinzufügen. Wir kneten den Teig vorsichtig, decken ihn mit einem Handtuch ab und stellen ihn an einen warmen Ort. Nach einer halben Stunde sollte der Teig geknetet werden. Nach einer weiteren halben Stunde wieder. Wenn das Volumen des Tests ungefähr verdoppelt ist, 2 Eigelb und 2 Esslöffel Öl in die Schüssel geben. Noch einmal werden wir einen Teig kneten und wieder werden wir an einem warmen Platz legen, dass es wieder gestiegen ist.
Fischfilet mit einem Messer so klein wie möglich (oder Chopper), salzen und pfeffern und leicht in Öl anbraten. Sie können im Prinzip Stücke von Filets leicht schweißen (nicht mehr als 2 Minuten) und in einem Sieb aussortieren und dann mahlen. Wenn der Teig ein zweites Mal aufgeht, rollen Sie ihn in ein dünnes Blatt und schneiden Sie die Becher mit einem Glas aus. Wir werden für jeden Kreis ein kleines Fischfleisch legen. Die Enden der Pasteten werden eingeklemmt, so dass die Zentren offen bleiben. Wir werden das Backblech mit Sonnenblumenöl bestreichen, die Pasteten darauf legen und 10-15 Minuten warten, damit sie getrennt werden, und zu diesem Zeitpunkt werden wir den Ofen aufwärmen. Wir tätscheln jede Pastete mit geschlagenem Eigelb unter Verwendung einer Silikonbürste. Backen Sie Kuchen bei mittlerer Temperatur bis zu dem Moment, wenn sie einen schönen rötlichen Schatten erhalten werden. Vor dem Servieren Kuchen, in jeden Löffel Fischbrühe gießen. Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Kuchen keine leichte Aufgabe, und Kuchen sind köstlich.
Raffinierte Pasteten mit rotem Fisch
Sie können köstliche Kuchen mit rosa Lachs backen. Der Teig wird auf die gleiche Weise wie in der oben angegebenen Rezeptur zubereitet, obwohl es möglich ist, dem Teig 100 natürliche Butter hinzuzufügen - so werden die Pasteten besonders köstlich. Für die Füllung braucht man 600 g rosa Lachsfilet, etwas Salz, 2 Zwiebeln, roten Pfeffer. Brauche noch ein wenig Pflanzenöl zum Braten und zum Schmieren des Backblechs. Das rosa Lachsfilet mit einem Messer oder Chopper hacken. Die gehackte Zwiebel fein schälen und leicht in Öl in eine Bratpfanne geben, über ein Metallsieb oder ein sauberes Tuch drehen, um überschüssiges Öl zu Glas zu geben. Den gehackten Fisch mit der Zwiebel vermischen, leicht hinzufügen und pfeffern. Rollen Sie den Teig nach dem zweiten Aufstieg in ein dünnes Blatt, schneiden Sie die Becher aus