Der Name des Entrecôtes wird aus dem Französischen übersetzt "zwischen den Rippen" und entspricht nur dem klassischen Entrecôte des Rindfleisches . Dass jedoch weniger schmackhafte Gerichte aus Schwein, Lamm oder Wild nicht gemacht werden, eignete sich diesen stolzen Namen, denn nicht im Titel des Glücks. Das Kochen von Entrecôte aus Schweinefleisch ist etwas einfacher, da dieses Fleisch fettiger ist, ist es praktisch unmöglich, es zu trocknen. Sie müssen nicht auf verschiedene Tricks zurückgreifen, um die Saftigkeit zu erhalten, wie bei Rindfleisch. Schweinefleisch wird dir für kleine Fehler vergeben, also ist es besser, deine kulinarischen Experimente damit zu beginnen.
Gebratenes Steak Entrecote - Rezept
Zutaten:
- Lende am Knochen - 400 g;
- Eier - 2 Stück;
- Paniermehl - 3 EL. Löffel;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir waschen das Fleisch, trocknen es mit einem Papiertuch und schneiden es portionsweise ab. Traditionelle Entrecote die Größe der Palme und eine Dicke von nicht mehr als 2 cm.Wir schlagen etwas vom Fleisch. Solim, Pfeffer. Zuerst rollen wir Mehl, dann - in geschlagenen Eiern und danach - Paniermehl.
Wie richtig Entrecote vom Schweinefleisch zu braten? In der erhitzten Bratpfanne Öl gießen, wenn es erhitzt wird, wir breiten das Fleisch aus. Bei mittlerer Hitze einige Minuten auf der einen Seite anbraten, nach dem Umdrehen und noch eine Minute - bis sie goldbraun sind.
Die beste Beilage für Schweinefleisch Entrecote ist natürlich Gemüse: grüner Salat, Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen. Aber Männer bevorzugen ein banales Kartoffelpüree mit Ketchup, das im Falle von Entrecote besser durch einen scharfen Meerrettich ersetzt wird.
Wie man ein Schweine-Entrecôte in Österreich kocht?
Zutaten:
- Schweinefleisch - 1 kg;
- Eier - 4 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Sauerrahm - 1/2 Tisch;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Petersilie - 1 Bund;
- Muskatnuss gemahlen - 1/4 TL.
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Für Soße:
- Sauerrahm - 1 Stück;
- Butter - 50 g;
- Wein weiß trocken - 2 Stück;
- Mehl - 2 EL. Löffel;
- Kapern - zur Dekoration.
Vorbereitung
In einer gleichmäßigen Kartoffel geschweißt werden gereinigt und in Würfel geschnitten. Das Gemüse und die gekochten Eier fein hacken. Mischen Sie die Füllung, fügen Sie Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss hinzu. Wir füllen alles mit Sauerrahm.
Wir schneiden das Fleisch mit den gleichen Stücken ab, schlagen ab. Wir reiben es mit Salz und Pfeffer ein. Für ein Stück Schweinefleisch verteilen wir die Kartoffeleifüllung, von oben bedecken wir das zweite Stück und fixieren die Ränder mit Zahnstochern. Wenn Teile von Fleisch groß genug sind, können Sie es in einen wie einen Sotnik wickeln.
In der Pfanne Zwiebeln in Butter anbraten und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Wir stellen auch gefüllte Entrecotes und füllen sie mit Wein. Es sollte das Fleisch vollständig bedecken. Löschen Sie mit geschlossenem Deckel, bis das Schweinefleisch fertig ist. Nachdem das Fleisch herausgenommen wurde, bereiten wir die Soße auf den restlichen Saft vor. Fügen Sie dazu saure Sahne und Mehl in den Kessel. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Bevor Sie das Entrecote servieren, gießen Sie die Soße über und streuen Sie mit Kapern.
Rezept für das Kochen von Entrecote im bretonischen Stil
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500 g;
- Butter - 50 g;
- Olivenöl - 1 EL. Löffel;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Petersilie - 1 Bund;
- Pfefferschwarzer Boden - 0,25 TL.
- Salz - 1,5 TL.
Vorbereitung
Fleisch in Portionen geschnitten und leicht geschlagen. Wir reiben es mit Salz und Pfeffer, bedecken es mit Olivenöl und lassen es eine halbe Stunde marinieren. Braten Sie die Entrecotes in einer Pfanne mit einer halben Portion stark erhitzter Butter,
Die restliche Butter wird mit fein gehackter Petersilie und einer Prise Salz vermischt. Wir schmieren diese Masse über die Schüssel, legen die gleichen Entrecotes aus, decken sie mit einem Deckel ab und stellen sie für 5-7 Minuten auf das Wasserbad. Vor dem Servieren von entrekoty gießen wir den Fleischsaft aus der Pfanne. Wenn Sie denken, dass ein solches Gericht nicht saftig genug ist, dann bieten wir Ihnen ein Rezept von Koteletts aus Schweinefleisch im Teig - sie werden sicherlich zart, weich und einfach köstlich sein.