Anfangs ist das Entrecôte am Knochen ein Stück Fleisch am Randknochen, abgeschnitten von der dicken Kante des Rinderkadavers (besser - jung). Was kann köstlicher sein als Rindfleisch Entrecote? Natürlich hängt alles von Geschmack und Essgewohnheiten ab, aber höchstwahrscheinlich wird ein richtig zubereitetes Gericht Sie mit außergewöhnlich positiven Eindrücken hinterlassen. Wie Entrecote richtig und lecker zu kochen? Dies kann auf verschiedene Arten geschehen.
Wie man Entrecote in einer Bratpfanne brät?
Zutaten:
- 800 g frisches Rindfleischfleisch;
- ein wenig Pflanzenöl;
- Salz;
- Pfeffer;
- trockene Gewürze;
- Grüns.
Vorbereitung:
Lassen Sie uns die Rindfleischmasse über die Fasern in Portionen von 1,5-2 cm schneiden (wir können das Fleisch nicht von den Knochen trennen), wir schlagen sie leicht mit einem kulinarischen Hammer auf beiden Seiten. Etwas hinzufügen, pfeffern und mit trockenen Gewürzen abschmecken. Nun das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Entrecotes auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. Die Kruste muss einen schönen goldbraunen Farbton haben. Reduziere die Hitze auf ein kleines Stück und bringe das Fleisch für nicht mehr als 12 Minuten zum Vorbereiten.
Der Grad der Röstung von Entrecôte hängt von persönlichen Vorlieben ab. In der klassischen Version wird das Fleisch auf beiden Seiten gebraten, aber innen bleibt es feucht. Es gibt jedoch drei klassische Bräunungsgrade, wobei die längste am wenigsten bevorzugt wird. Servieren Sie das Entrecote mit gebratenen Zwiebeln, gehackten Ringen und mit Kartoffeln, gebraten oder Kartoffelbrei, mit grünen Erbsen, gekochtem Spargel, jungen grünen Bohnen, Brokkoli, mariniert oder mit Sauerrahm Pilzen (Champignons, weiß) gedünstet. Achten Sie darauf, den während des Kochens entstandenen Fleischsaft zu gießen. Achten Sie darauf, die Platte Grüns zu setzen. Servieren Sie roten Tafelwein vom Typ "Cabernet" oder "Merlot".
Entrecote im Ofen
Sie können Entrecote im Ofen machen. Diese Art zu kochen ist gesünder.
Zutaten:
- 500-800 g frisches Rindfleischfleisch;
- 150 u Hartkäse;
- ein Bündel Frühlingszwiebeln;
- Zitrone;
- saure Sahne;
- Grüns;
- Gewürze;
- Salz.
Vorbereitung:
Wir schneiden das Fleisch portionsweise nach Faserstücken mit der Dicke eines Zentimeters von 1,5-2 und schlagen die Entrecotes mit einem Kochhammer leicht. Pfeffer hinzufügen, mit Gewürzen würzen und in mehreren Schichten auf einen Teller legen. Jede Schicht wird mit Zitronensaft gegossen. Wir werden die Entrecotes für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit legen wir das Backblech auf mit Pflanzenöl (oder Schweineschmalz) eingefettet und legen es in einen Ofen auf einer Temperatur von 200-220ºС erhitzt. Nach 15-20 Minuten werden wir die Entrecotes auf die andere Seite drehen und weitere 15 Minuten backen. Käse reiben wir auf Reibe. Fast fertige Entrekoty Sour Cream oder Sahne (oder Butter) schmieren, mit geriebenem Käse bestreuen und erneut für eine weitere Minute oder vier in den Ofen stellen.Nehmen Sie das Backblech und den Spatel heraus, wir werden das vorbereitete Gericht auf Tellern verteilen. Seite schön die Garnierung auslegen, mit fein gehackten grünen Zwiebeln bestreuen und mit Kräutern garnieren. Sie können erneut mit Zitronensaft beträufeln und auf den Tisch servieren. Man kann natürlich etwas anderes machen: zuerst die Entrecôtes in einer Pfanne leicht anbraten und dann im Ofen aufbereiten - in diesem Fall wird es eine schöne Kruste geben, aber die erste Methode ist gesünder.
Entrecote in Folie
Sie können Entrecote in Folie machen. Diese Methode ist auch ziemlich gut, das Fleisch wird saftig, das ist nur eine frittierte Kruste wird nicht funktionieren (was nicht schlecht ist, so nützlich). Für die Zubereitung von Entrecoten in Folie wird das Fleisch auf die gleiche Weise zubereitet wie zum Braten in einer Bratpfanne oder zum offenen Backen in einem Ofen. Jedes Stück ist separat in Folie verpackt. Folie vor dem Verpacken von Entrecote-Fett mit Pflanzenöl oder Schweinefett, stellen Sie die Beutel auf ein Backblech und backen Sie für 40-50 Minuten.