Alle fetten Fans werden Ihnen einstimmig sagen, dass Ihnen nichts Besseres einfällt als ein ordentlich geräuchertes Stück . Leider ist das Rauchen bei weitem nicht die gesündeste Art, Speck zu kochen, aber wegen der langen Zeit breitet sich ein kleiner Trick aus: Ein Stück Schmalz wird zusammen mit Zwiebelschalen gekocht. Als Ergebnis erhält Schmalz einen appetitanregenden Farbton, Aroma und Geschmack und gewinnt auch in Bezug auf die Nützlichkeit für den Körper. Für diejenigen, die die Technologie des Kochens von Fett in Zwiebelschalen zu Hause als eine vollwertige Alternative zum Rauchen verwenden möchten, empfehlen wir, etwas flüssigen Rauch zur Lösung hinzuzufügen.
Salzig in Zwiebelschale gesalzen - Rezept
Für dieses Rezept können Sie als normales Stück nicht zu fleischiges Fett und Scheiben wie Bruststück mit einer Schicht Fleisch nehmen. Im letzteren Fall kann eine Fünf-Minuten-Verdauung nicht ausreichen, um das Fleisch vollständig vorzubereiten, und daher die Kochzeit erhöhen, abhängig von der Menge an Fleisch und der Dicke der Zwischenschicht.
Zutaten:
- Schmalz - 1,2 kg;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- Salz - ein halbes Jahrhundert;
- Zwiebelschale - 1 Handvoll;
- Lorbeerblätter - 3 Stück
Vorbereitung
Beginnen Sie mit Zwiebelbrühe kochen, für die Sie die Zwiebelschale in einen Topf mit einem Liter Wasser legen, Salz und Lorbeer hinzufügen und in Brand setzen. Sobald die Lösung zum Kochen kommt, ein Stück Fett hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Beende das Stück, lasse es bei Raumtemperatur abkühlen und lege dann das Geschirr in den Kühlschrank. Wenn die Zwiebelbrühe vollständig abgekühlt ist, den Behälter mit Schmalz in den Kühlschrank stellen und über Nacht stehen lassen. Schmalz mit Gewürzen in Zwiebelschalen schälen, aus dem Geschirr nehmen und trocknen, dann das Stück mit zerhackten Knoblauchzehen mahlen, mit Folie umwickeln und mehrere Stunden im Gefrierschrank liegen lassen.
Wie man Schmalz in der Zwiebelschale - Rezept salzt
Wenn Sie nicht gegen leichtes Zwiebelaroma sind, können Sie zusammen mit der Schale in einer Pfanne eine ganze Zwiebel verschicken. Zusammen mit ihr fügen Sie hinzu und flüssiger Rauch, der helfen wird, den Duft ausdrucksvoller zu machen.
Zutaten:
- Schmalz - 1,1 kg;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Wasser - 1,8 l;
- Handvoll Zwiebelschalen;
- flüssiger Rauch - 25 ml;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- gemahlener Paprika - 1 Teelöffel;
- ganze Birne (klein) - 1 Stck.
Vorbereitung
Setzen Sie eine Pfanne mit Salz, Zwiebelschalen und Lorbeer auf das Feuer. Wenn die Brühe zum Kochen gebracht wird, legen Sie die Brisket hinein und lassen Sie für etwa eine Stunde kochen. Nach einer Weile etwas flüssigen Rauch abtropfen lassen, gemahlenen Paprika und eine ganze kleine Birne hinzufügen. Wie viel Schmalz in Zwiebelschalen zu kochen, entscheidet für Ihren Geschmack: Wenn Sie nicht zu weiches Fett mögen, dann geben Sie ein Stück für eine weitere halbe Stunde in Brand, und wenn Sie es bevorzugen, Schmalz ist weicher, dann lassen Sie es für eine Stunde auf dem Ofen. Nach einer Weile ist es zu früh, um eine Probe zu nehmen, denn jetzt muss das Stück vollständig in Salzlake gekühlt werden. Danach wird das Fett getrocknet, mit einem Film oder Folie umwickelt und für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank gelegt. Jetzt können Sie ohne Probleme eine Probe nehmen, eine dünne Scheibe Speck auf ein Stück Schwarzbrot legen und es mit einer Portion Senf begleiten.
Wenn gewünscht, kann Schweineschmalz in einem Multivark in Zwiebelschalen gekocht werden, dazu den "Varka" -Modus für eineinhalb bis zwei Stunden setzen, abhängig von dem gewünschten Ergebnis.
Salzen das Fett in Zwiebelschale heißen Weg
Zutaten:
- Schmalz - 2,7 kg;
- Zwiebelschalen - 1 Stück;
- Salz - 5 EL. Löffel.
Vorbereitung
Das Schmalz mit Wasser bedecken, das Wasser in einen anderen Topf gießen und mit der Zwiebelschale etwa 5 Minuten nach dem Kochen kochen. Abkochung, salzen und das Schmalz legen. Lassen Sie das Fett für 40-45 Minuten kochen, direkt in der Brühe abkühlen und dann trocknen und im Gefrierfach für mindestens eine Stunde verlassen.