Satsibeli (wahrscheinlich Satsibeli) ist eine der traditionellen Soßen der georgischen Küche, zubereitet auf der Basis von Früchten (in Form von frischen Säften) mit dem Zusatz von gehackten Nüssen, Gewürzen, Knoblauch und duftenden Kräutern. Im Internet finden Sie heute Rezepte für Satsebi für den Winter, in denen sie erzählen, wie man diese Sauce mit Tomaten, Paprika und Nüssen als Hauptzutaten zubereitet (die Authentizität und Zuverlässigkeit dieser Rezepte weckt Zweifel). Nach Meinung des bekannten wissenschaftlichen Experten auf dem Gebiet des Kochens V. V. Pokhlebkin (die Autoren des Artikels in Wikipedia stimmen ebenfalls mit ihm überein), in der klassischen Version wird die georgische Soße des Satsebeli aus bestimmten Produkten zubereitet (und das sind überhaupt keine Tomaten) . Wir nehmen diese Meinung als Grundlage und können vorbereitet werden.
Das Rezept für die klassische Sauce Sauce
Zutaten:
- Walnuss
- Saft von unreifen Trauben, Granatapfel oder Brombeere, oder eine Mischung dieser Säfte in freien Proportionen;
- Fleisch- oder Fischbrühe oder Wasser (je nachdem, welches Gericht die Sauce servieren soll);
- Knoblauch;
- würziger roter gemahlener Pfeffer;
- Imeretianischer Safran und / oder eine Fertigmischung aus Hopfen-Suneli-Gewürzen;
- Greens von Koriander und einige andere Kräuter.
Vorbereitung
Dick in einem Mörser Knoblauch und rote Paprika mit etwas Salz. Die Kerne der Walnüsse werden in jeder geeigneten Weise gemahlen. Es ist noch besser, sie zu schlagen. Mischen Sie zerdrückte Nüsse und zerdrückte Knoblauchpfeffermasse mit Fruchtsaft (oder einer Mischung von ihnen, sollte es süß und sauer sein), fügen Sie Gewürze und gehackte Grüns hinzu. Es macht Sinn, alles durch einen Mixer zu überspringen. Gießen Sie ein wenig Wasser oder Brühe. Bei der Zubereitung der Soße in Proportionen konzentrieren wir uns auf unsere eigenen Geschmackspräferenzen.
Sauce Sauce wird in Fleisch- und Fischgerichten serviert, sowohl in kalter als auch in warmer Form.
Wie bereite ich die Satsebi für den Winter vor?
Viele Leute sind daran interessiert, wie man für den Winter eine so wunderbare Würze wie die Soße von Satsebeli zubereitet.
Gewiss, dass in den Zutaten für die Satsebeli nur Wasser statt Brühe zur Konservierung für den Winter vorhanden sein sollte. Im Allgemeinen ist es sinnvoll, kein Wasser hinzuzufügen, sondern das Konzentrat zu konzentrieren (wir fügen Wasser direkt vor dem Essen hinzu, so wie wir es verwenden). Darüber hinaus ist zu beachten, dass unverdünnte Fruchtsäfte in gewissem Umfang selbst gute Konservierungsstoffe sind und es sich daher nicht lohnt, sie zu verdünnen. Wahrscheinlich ist es bei der Konservierung sinnvoll, kleine Mengen von natürlichem Fruchtessig in ungefähren Anteilen von 2-3 EL hinzuzufügen. Löffel und Zucker 1 EL. Löffel für 0,5-1,0 l Soße.
Vorbereitung
Sauce Sauce, aus zerkleinerten Nüssen, konzentrierten Fruchtsaft mit dem Zusatz von Zucker, Gewürzen, duftenden Kräutern und Knoblauch, aber ohne den Zusatz von Wasser wir es in einen Behälter (Topf mit Griffen und Deckel) und legen Sie es in einen großen Behälter, so dass der Boden des kleineren Topf nicht berührt mehr unten. In einem großen Topf Wasser gießen. Pasteurisieren Sie die Sauce Soße in einem Wasserbad für 20 Minuten mit einem leichten Kochen von Wasser in einem externen Tank (Sie können eine tiefe Schüssel mit kleinem Durchmesser mit hohen Wänden verwenden).
Es ist möglich, sozusagen Konzentrat-Halbfertigsauce mit Satsebeli mit allen Zutaten, aber ohne Nüsse, zu konservieren und Nüsse und Wasser unmittelbar vor dem Servieren auf den Tisch zu geben. Wenn ein solches halbfertiges Produkt gefiltert wird, kann es ohne Sterilisierung in Flaschen abgefüllt aufbewahrt werden, was sehr praktisch ist.