Eine der ersten Gemüsepflanzen, die die Menschheit kennen gelernt hat, ist der Kohl: Im Mittelmeerraum wurde er lange vor unserer Zeitrechnung angebaut. Dann wurde dieses Gemüse in anderen europäischen Ländern anerkannt und bereits im Mittelalter wurde es ein integraler Bestandteil vieler nationaler Küchen: Deutsch, Französisch, Russisch, Polnisch, etc. Aus den Kohlsuppen, die gekocht wurden, machten sie Garnierungen, die als Füllung für Pasteten dienten. Besonderes Augenmerk sollte auf Sauerkraut, wie z es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst nützliches Produkt.
Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Sauerkraut
Dieser Gemüsesnack enthält viel Vitamin C - 30 mg in 100 g, außerdem ist er in Sauerkraut gebunden und hat daher keine Angst vor thermischen Effekten, im Gegensatz zu freier Ascorbinsäure, die durch Erhitzen fast vollständig zerstört wird. Daher kann solcher Kohl sicher gedünstet, gekocht, zu heißen Suppen hinzugefügt werden.
Ein anderes wichtiges Vitamin, das im Kohl enthalten ist, ist Vitamin U, oder ein Antiulkusfaktor, der erfolgreich Gastritis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür behandelt, und hat auch Antihistamineigenschaften, die die Manifestation von verschiedenen Arten von Nahrungsmittelallergien erleichtern.
Nach den Beobachtungen der Spezialisten des Forschungszentrums des finnischen Landwirtschaftsministeriums im Prozess des Sauerkrauts bilden sich Verbindungen, die eine Antitumorwirkung gegen solche Krebsformen wie Brust-, Lungen-, Leber- und Darmkrebs haben.
Und auch Sauerkraut ist bei einer Diät zur Gewichtsreduktion unverzichtbar, denn es ist ein sehr kalorienarmes Produkt: 20-25 Kalorien pro 100 Gramm Sauerkraut.
Übrigens, neben der traditionellen Art der Säuerung: Wenn dieses Gemüse geschreddert, durch Salz verschoben und unter Druck gesetzt wird, gibt es ein Rezept für Kohl mit Rote Bete: das sogenannte Sauerkraut "im Süden". Um es zu machen, wird der Kopf in 4-6 Stücke geschnitten und zusammen mit großen Stücken von frisch gereinigten Rüben, Gewürzen und Salz in einem Behälter gemischt, Unterdrückung wird von oben aufgebracht. Servieren, fein gehackt und mit Pflanzenöl gewürzt. Der Kaloriengehalt von Kohl mit Rote Beete beträgt etwa 30 Kilokalorien.
Kaloriengehalt von Sauerkrautgerichten
Vielleicht ist eines der berühmtesten Gerichte, in denen die Heldin des Artikels die Hauptbestandteil ist, die Suppe - die russische traditionelle Suppe. Sie kochen auf Fleisch-, Pilz-, Fisch- oder Gemüsebrühe, in der das Gemüse zuerst zur Reife gebracht wird, und schmausen dann, bis sie einen charakteristischen würzigen Geschmack und Geschmack erhalten. Die Zusammensetzung der Suppe kann je nach Vorbereitungsgebiet variieren: In den zentralen Regionen Russlands war das Hauptfleisch für die Zubereitung der Rinderbrust, in den südlichen Regionen wurde häufiger Schweinefleisch für diesen Zweck verwendet. In den orthodoxen Ausgaben wurden auch Korrekturen vorgenommen, bei denen die Verwendung von Fleischgerichten ebenso verboten ist wie die Verfügbarkeit notwendiger Produkte und das finanzielle Wohlergehen derer, die sie zubereitet haben.
Zum Beispiel, ausgezeichnete "reiche" oder "volle" Suppe, darunter:
- Gemüseteil - normalerweise bestehend aus Sauerkraut;
- Fleisch - oft mehrere Sorten, zum Beispiel: Rinderbrust, Schinken, Huhn;
- Pilze - getrocknet, frisch oder gesalzen, meistens verwendeten sie Steinpilze;
- Wurzeln - Karotten, Petersilienwurzel;
- Gewürze - Zwiebeln, Sellerie, Dill, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Gefüllte Kohlsuppe mit einem speziellen Whitening bestehend aus saurer Sahne und dicker Sahne gemischt im Verhältnis 4: 1. Es ist klar, dass ein solches Gericht nur wohlhabende Menschen und selbst dann nur in Ermangelung religiöser Posten leisten konnte.
Die sparsame Version dieses Gerichtes war die sogenannte "leere" Kohlsuppe, die nur Sauerkraut, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel enthielt. Es ist klar, dass die Kalorien auch nicht dick sind: 15-20 kcal pro 100 g.
Ein weiteres Gericht aus Sauerkraut - Vinaigrette: Gemüsesalat, zu dem neben Kohl noch gekochte Rüben, Kartoffeln und Bohnen sowie eingelegte oder eingelegte Gurken gehören. Manchmal werden statt Bohnen grüne Erbsen hinzugefügt. Sie füllen mit Pflanzenöl, Essig. Der Kaloriengehalt dieses Salats aus Sauerkraut beträgt 115 Kalorien.
Dieses Produkt kann auch als eigenständiges Gericht konsumiert werden: Dazu wird Sauerkraut mit beliebigem Pflanzenöl gemischt, die Kalorien in diesem Salat liegen bei ca. 50 Kilokalorien pro 100 g.