Der sehr originelle Geschmack des traditionellen iranischen Gerichtes Dhangsak erlangte in Indien eine beispiellose Popularität, von der die historische Heimat des Gerichts erfolgreich vergessen wurde.
Dhansak kombiniert sowohl scharfe als auch süße Geschmacksnoten, und in den Rezepten dieses Artikels werden wir das Gericht mit süßem Fleisch von Garnelen ergänzen.
Ein einfacher und köstlicher Dhangsak mit Garnelen
Zutaten:
Für die Curryfüllung:
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Tomaten - 3 Stück;
- Kurkuma - 1 Teelöffel;
- Garam-Masala - 1 Teelöffel;
- Kardamom - 4 Stück.
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Wasser - 1 Stück;
- Salz - nach Geschmack.
Für Dhansaka:
- Riesengarnelen - 16 Stück;
- rote Linsen - 1 Stück;
- Zwiebel - 1/4 Stück;
- Bodencurry - 2 TL.
- gemahlener Chili - 1 Teelöffel;
- Cayennepfeffer - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Pflanzenöl - 5 EL. Löffel;
- Ananassaft - 1/4 Jahrhundert;
- frischer Koriander;
- Garam-Masala - 1 Teelöffel;
- Saft von 1 Zitrone.
Vorbereitung
Beginnen wir mit dem Tanken: Zwiebel in große Halbringe schneiden, Tomaten blanchieren und vierteln. Wir geben das Gemüse in eine Pfanne mit Pflanzenöl und Knoblauch und braten es, bis die Zwiebel weich ist und die Tomaten nicht zu Püree werden. Jetzt die Hälfte des Wassers in die Pfanne geben, 5 Minuten dünsten, das restliche Wasser ausgießen und die Gewürze hinzufügen. Wir mischen gut, schmoren für weitere 5 Minuten und reiben alles mit einem Mixer.
Jetzt die Pfanne mit Wasser füllen und mit Linsen bedecken. Wir löschen die Linsen etwa 30-40 Minuten bis sie weich sind, danach lassen wir sie abtropfen. Aus Curry und Chilipulver die Paste herstellen, die Gewürze mit Zitronensaft verdünnen. Die Zwiebeln mit Cayennepfeffer fein hacken, die Chilipaste hinzufügen, umrühren und ca. 30 Sekunden braten. Wir legen Garnelen in die Pfanne und kochen weiter, bis sie rosa werden. Die Hälfte der zuvor zubereiteten Füllung hinzufügen, 5 Minuten dünsten und Ananassaft einfüllen. Setzen Sie die Linsen. Wir löschen Dhansak 5 Minuten, wenn nötig, tanken, damit das vorbereitete Gericht dick und duftend wird. Zum Schluss kochen wir das Gericht mit Knoblauch, frischem Koriander und Cayennepfeffer, geben etwas Zitronensaft hinzu und lassen es ruhen. Wir servieren ein Gericht aus Reis oder frischen Kuchen.
Dhansak mit grünem Chili und Zimt
Zutaten:
- rote Linsen - 300 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
- Kardamom - 6 Samen;
- Senfkörner - 3 TL.
- Chilipulver - 2 TL.
- Kurkuma - 2 TL.
- Gemahlener Zimt - 2 TL.
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Wurzel des Ingwers (gerieben) - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- grüne Chili - 3 Stück;
- Garnelen - 700 g;
- Ananas - 1 Stück;
- Tomaten - 8 Stück;
- frischer Koriander;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Linsen schlummern in einem Topf mit Wasser, würzen mit Salz und Pfeffer und zünden sie an. Wir bringen die Flüssigkeit in einem Kochtopf zum Kochen und reduzieren dann die Hitze und kochen die Linsen für ungefähr 20 Minuten weich.
Während die Linsen gebraut werden, das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und alle trockenen Gewürze etwa 2 Minuten lang anbraten. Sobald die Gewürze die Farbe wechseln,
Geschälte Garnelen in Gewürzen bis zur Verfärbung braten . Im Anschluss an die Garnelen werden Scheiben von Ananas, Linsen und ein wenig warmes Wasser in die Pfanne gegeben, so dass die Mischung nicht zu dick und dicht ist. Tushim Dhansak 5 Minuten, salzen, pfeffern und frischen Koriander genießen.
Fertiggerichte können mit Toast gegessen werden, mit Pita oder traditionellen indischen Fladen Chapati eingewickelt werden. Vor dem Servieren sollte dhansak ein wenig davon nehmen und die Aromen des Gerichts mit etwas Zitronensaft auffrischen.