Sojasauce - Zusammensetzung

Sojasauce ist eine der beliebtesten Gewürze der modernen Hausfrauen, eine Geschichte, die mehr als zweitausend Jahre zählt. Die Köche dieser Zeit kochten die Soße durch natürliche Gärung, und dieses Rezept wird bis heute verwendet. Dieser Prozess ist sehr langwierig und zeitraubend, aber er besteht aus Folgendem:

  1. Soja (Bohnen) werden gereinigt, verdampft.
  2. Weizenkörner sind gemahlen und gut geröstet.
  3. Dann vermische diese beiden Zutaten und gieße kaltes Salzwasser. Nach gründlichem Mischen wird die Masse in Beutel gegeben, die zur Fermentation in der Sonne ausgelegt werden.
  4. Nach einer Weile beginnt die Flüssigkeit freigesetzt zu werden, die herausgefiltert wird.

Die Soße ist fertig.

Davon ausgehend enthält die Zusammensetzung der natürlichen Sojasoße: Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser. Ein solches Produkt benötigt keine zusätzlichen Konservierungsstoffe und kann für eine längere Zeit gelagert werden. Machen Sie es süßer Sie können, indem Sie mehr Weizen hinzufügen. Diese Soße gilt als klassisch. Auf seiner Basis werden verschiedene Versionen dieses Gewürzes gemacht. Selbst in der Zusammensetzung der Sojasauce können Sie Extrakte aus Knoblauch, Dill und anderen Gewürzen nach Geschmack hinzufügen.

Der Energiewert von Sojasauce

In asiatischen Ländern, wo Sojasauce herkommt, wird es anstelle von Salz gegessen. Wir haben diesem Produkt von Ernährungswissenschaftlern besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Und nicht umsonst, denn er kann nicht nur Salz ersetzen, sondern auch viele Gewürze, die in den meisten Diäten verboten sind. Diese Soße kam zu dem Geschmack von Leuten, die ihre Zahl sorgfältig überwachen, wie in Salaten sie mit Pflanzenöl und sogar Mayonnaise ersetzt werden. Gleichzeitig ist der Energiewert von Sojasauce ungefähr 55 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Nährwert von Sojasauce

Trockene Figuren sehen so aus: in einer Portion Sojasauce (und das sind etwa 15 ml) enthält weniger als 1 g Proteine, etwa 1 g Kohlenhydrate, so viel Zucker und 800 Milligramm Natrium. In diesem Fall enthält die Zusammensetzung der Sojasoße keine Fette. Es ist der Mangel an Fetten, der Sojasauce in der diätetischen Ernährung unersetzlich macht.

Sein reichhaltiger Geschmack ist ideal wie Fleisch- und Fischgerichte, Salate. Basierend auf dieser Soße können Sie eine große Anzahl anderer Saucen zubereiten: Garnelen, Pilze usw. Es ist auch ideal für Marinaden.

Chemische Zusammensetzung von Sojasauce

Die chemische Zusammensetzung der Sojasauce ist sehr vielfältig, aber über alles in Ordnung.

Aminosäuren - sind zuallererst für die Aufrechterhaltung im Körper der richtigen Operation seiner Systeme und Organe notwendig. Sie beteiligen sich an der Synthese von Hormonen, Enzymen, Antikörpern, Hämoglobin.

Mineralische Substanzen sorgen für die Leitfähigkeit des Nervensystems und des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichtes. Natrium, das besonders reich an Sojasoße ist, hat vasodilatierende Eigenschaften und verhindert das Austreten von Flüssigkeit aus Blutgefäßen in angrenzende Gewebe. Wenn wir von Vitaminen sprechen, dann von der chemischen Zusammensetzung von Sojabohnen Die Sauce hat B-Vitamine und Vitamin E.

Darüber hinaus enthält Sojasauce in seiner Zusammensetzung Cholin, die die Arbeit des Nervensystems und Folsäure , besonders nützlich für schwangere Frauen und Antioxidantien.

Aber all das betrifft nur die Soße, die nach der traditionellen Rezeptur hergestellt wird, nämlich durch Fermentation. Nun erschienen auf dem Markt eine Menge von Saucen, die mit beschleunigter Technologie unter Verwendung chemischer Verbindungen und deren Reaktionen hergestellt wurden. Diese, die so genannten Soßen, haben nichts mit dem nützlichen und schmackhaften Produkt zu tun, das besprochen wurde, außer dass der auf dem Etikett geschriebene Name nicht sehr ehrlich ist. Seien Sie vorsichtig beim Kauf und genießen Sie die mit diesem Gewürz zubereiteten Gerichte.