Ein beliebtes Sorbet Dessert (Sorbet, fr.) Ist eine gefrorene (oder einfach gekühlt) Masse von Fruchtsaft und / oder Püree und Zuckersirup. Sorbets vollständig eingefroren, diente als Nachtisch am Ende der Mahlzeit (etwas, das einem Fruchteis ähnelt). Sorbet, wie Eis, wird in Kremankah serviert. Nicht gefrorene, aber nur leicht abgekühlte Fruchtsorbets werden als Erfrischungsgetränke konsumiert. Da Sorbets in gewisser Weise die Aufnahme von Nahrung verbessern, werden sie zwischen den Mahlzeiten serviert. Manchmal werden statt der Fruchtfüllung (oder damit) Traubenweine verwendet, sowohl "ruhig" als auch prickelnd. Sorbet mit Champagner ist ein sehr raffiniertes Getränk. Es kann durchaus argumentiert werden, dass die Tradition der Zubereitung und des Servierens von Sorbet (Sorbet) in europäische Länder aus Asien gelangte.
Allgemeine Grundsätze
Für die Herstellung von Sorbet werden Früchte zuerst zerfallen und Zuckersirup wird hergestellt. Dann wird das Fruchtpüree und / oder der Saft (Wein, Likör) mit dem gekühlten Zuckersirup gemischt und der Behälter in das Gefrierfach des Kühlschranks gestellt. Während des Gefrierprozesses wird das Sorbet mehrmals gemischt, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern. Für den gleichen Zweck werden Glucose, Pektin, Gelatine und / oder Agar-Agar in der Massenproduktion verwendet - die Zugabe dieser Substanzen verhindert wirksam die Bildung großer Eiskristalle. Modernes Rezept Sorbet große Vielfalt. Manchmal werden Sahne, Milch und / oder Eier zu diesem Dessert hinzugefügt. Fügen Sie hinzu und andere, vollständig, es scheint, "unerwartete" Füllstoffe, zum Beispiel, Gemüsesäfte und Kartoffelpüree, Kräutertees, Meeresfrüchte, Fisch Tartar, Kaviar und viele andere. Dies ist eine Frage des Geschmacks, der Vorstellungskraft und der persönlichen Vorlieben des Kochs. Normalerweise liegt der Massenanteil von Aromastoffen in Sorbet zwischen 25 und 55% des Gesamtvolumens. Es ist einfach, Sorbet zu Hause zuzubereiten.
Wie macht man ein Sorbet?
An heißen Tagen ist Zitronensorbet besonders gut. Das Rezept ist einfach, und Ihre Gäste und die Hausfrauen werden es definitiv zu schätzen wissen.
Zutaten zum Kochen 4 Portionen:
- 250 ml Wasser;
- 200 Gramm Zucker;
- 1 Glas Zitronensaft (frisch gepresst) - das sind etwa 5 Zitronen;
- 1 Esslöffel Zitronenschale.
Vorbereitung:
Um zu schlagen, ist es gut, einen Schneebesen zu verwenden, oder besser - einen Mixer oder einen Mixer. Sie können jede Frucht wählen: eine Himbeere, zum Beispiel eine Orange, ein Pfirsich oder eine Kirsche. Hauptsache, der Saft von Beeren und Früchten sollte frisch sein.
Drücken Sie den Zitronensaft und reiben Sie die Schale. Einen kleinen Topf mit Wasser und Zucker auf ein mittel-niedriges Feuer stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn der gesamte Zucker im Sirup gelöst ist, den Kochtopf aus dem Feuer nehmen, die Zitronenschale hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Sirup abgießen und abkühlen lassen, dann den Zitronensaft hinzufügen, die Mischung in einen Behälter mit Deckel geben und in den Gefrierschrank stellen
Einige Feinheiten
Dieses Sorbet erfrischt die Geschmacksknospen, daher ist es gut, kleine Portionen zwischen den verschiedenen Gerichten zu servieren. Sie können Kirsch-, Aprikosen- oder Orangensorbet nach dem gleichen Schema kochen. Natürlich können Sie den Saft verschiedener Zitrusfrüchte und anderer Früchte und Beeren mischen. Korrigieren Sie die Kombination von Säure und Zucker nach Ihrem Geschmack, Sorbet, das als Getränk serviert wird, sollte nicht zu süß sein. Wenn Sie ein dickes Sorbet zubereiten, um es als Nachtisch zu servieren, dann kann der Geschmack süßer gemacht werden. Sie können in das Sorbet kleine Fruchtstücke und ganze kleine Beeren, zum Beispiel Johannisbeeren oder Himbeeren, einschließen.