Die gekochte Zunge selbst ist eine Delikatesse und wird in Kombination mit Steinpilzen zu einem Gericht, das dem König (oder der Königin) würdig ist.
Rinderzunge gefüllt mit Pilzen
Zutaten:
- Sprache - 1 Stück;
- Ei - 1 Stück;
- Pilze trocken (weiß) - 100 g;
- Zwiebel - 3 Stück;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 2 Stück.
- Mehl - 2 EL. Löffel;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Petersilie, Dill - 1 Bund;
- Brot (weiß) - 1 Scheibe;
- Sauerrahm - 1 Stück;
- Milch - 1/3 eines Jahrhunderts;
- Pfeffer duftend (Erbsen) - 10 Stück;
- Salz, schwarzer Pfeffer Pulver.
Vorbereitung
Meine Zunge, kochen für 5 Minuten, dann fusionieren. Mit frischem Wasser auffüllen, aufkochen und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Fügen Sie die Wurzel von Petersilie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Paprika, Salz hinzu. Wir machen noch zwei Stunden lang langsam Feuer. Die fertige Zunge wird in kaltem Wasser abgekühlt und geschält. Wir schneiden es sorgfältig und vorsichtig, um die Wände nicht zu beschädigen, nehmen wir das Fleisch heraus. Wir geben es durch einen Fleischwolf, sowie eine Birne und Brot, zuvor in Milch getränkt. Wir fügen dem Füllfleisch das Ei und fein gehackte Grüns, Salz, Pfeffer hinzu. Wir stopfen diese Mischung mit einer Zunge und binden sie mit einer Schnur zusammen.
Pilze für die Soße einweichen für die Nacht, nach dem Kochen und Schneiden. Bouillon ist immer noch nützlich. Passage fein gehackte Zwiebel, Pilze hinzufügen. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, das Mehl einfüllen und leicht anbraten. Sauerrahm mit einem Glas Pilzbrühe verdünnen und diese Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die Pilze geben. Zum Kochen bringen und die Soße aus dem Feuer nehmen.
Gefüllte Zunge wird in die Gans gelegt, Butter hinzufügen, Sauce und eine halbe Stunde bei niedriger Hitze im Ofen gießen. Lass uns abkühlen, den Faden entfernen und in Scheiben schneiden. Die mit Pilzen gebackene Zunge ist servierfertig.
Schweinezunge mit Pilzen in saurer Sahne
Zutaten:
- Sprache - 500 g;
- Zwiebel - 2 Stück;
- frische Champignons - 300 g;
- Olivenöl - 3 EL. Löffel;
- Sauerrahm - 1 Stück;
- Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Sprachen kochen, putzen und in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, goldbraun braten und Kartoffelpüree dazugeben. Fry für ein paar Minuten. In die Auflaufform geben wir zuerst Zungen, dann Pilze. Füllen Sie alle Sauerrahm, bedecken Sie mit Folie und senden Sie für 15-20 Minuten in den Ofen, auf 180 Grad erhitzt. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie weitere 5 Minuten lang bräunen.