Schweinebraten gehört zu den klassischen Gerichten der sowjetischen Gastronomie.
Ich sag dir, wie man Schweinebraten macht.
Auf jeden Fall wird das Kochen von Schweinebraten in der klassischen Version separat durchgeführt (in der sowjetischen Gastronomie wurden viele zweite Fleisch- und Fischgerichte aus Gründen der technischen Bequemlichkeit getrennt von der Garnitur gekocht).
Rezept für Schweinebraten mit Zwiebeln und Karotten
Zutaten:
- Schweinefleisch (nicht zu fettiges Fleisch ohne Gruben, z. B. Hals, Schulterblatt oder Schinken) - ca. 400 g;
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Fett Schweinefleisch invertiert (oder Pflanzenöl);
- Gewürze trocken gemahlen (zum Beispiel, Hopfen-Suneli oder andere Mischung für Fleisch ohne Glutamat von Natrium und Salz).
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- frische Grüns sind anders.
Vorbereitung
Fleisch in kleine längliche Stücke geschnitten, wie in Aza, etwas größer als auf Pilaf.
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln leicht anbraten, in Viertelringe oder feiner schneiden und die fein gehackten Karotten hinzugeben. Für 3 Minuten die Zwiebeln mit Möhren anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und alles miteinander anbraten, den Spatel für 5-8 Minuten regelmäßig umrühren, danach das Feuer reduzieren und dünsten, indem man die Bratpfanne mit dem Deckel bis zum Fertigstellen (etwa eine halbe Stunde) unter Zugabe von Gewürzen bedeckt . Manchmal braten Sie, wenn nötig, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Minuten für 3-4 bis zur vollen Bereitschaft können 2 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark (wenn sehr dick - mit Wasser verdünnen). Schalten Sie das Feuer aus, nach etwa 10 Minuten können Sie gehackten oder gehackten Knoblauch und gehackte Grüns hinzufügen.
Mit den gleichen Zutaten (siehe oben) ist es möglich, einen separaten Braten zuzubereiten.
In einer Pfanne braten und auf die Butter Zwiebeln und Karotten tupfen. Braten Sie in einer anderen Pfanne Fleischstücke, die mit Weizenmehl paniert sind. Kombinieren Sie den Inhalt beider Pfannen in einem und löschen Sie sie mit dem Zusatz von Gewürzen und Tomatenmark. Oder Sie können die Soße separat mit Mehl und Tomatenmark zubereiten und in einem separaten Topf servieren. Schweinebraten mit Soße kann zum Beispiel mit Nudeln oder mit Kartoffeln sowie mit anderen Beilagen serviert werden: mit Reis, Buchweizen, Graupen, Polenta, anderen Müsli oder Bohnen garniert. Es ist auch gut, einen Gemüsesalat zu servieren.
Nach dem gleichen Rezept (siehe oben) können Sie eine Fleischwurst nicht nur aus Schweinefleisch, sondern auch aus Hühnerfleisch zubereiten (am besten eignet sich hierfür ein Filet ohne Haut von der Brust oder von den Hüften).
Schweinebraten mit Zwiebeln und Champignons - ein Rezept im panasiatischen Stil
Zutaten:
- Schweinefleisch mager - etwa 300 g;
- Champignons oder Austernpilze - ca. 300 g;
- Zwiebeln - 1-2 Stück;
- rote Paprika;
- Knoblauch;
- Limette oder Zitrone;
- Sojasauce;
- Sesamöl;
- Shaoxing Reiswein oder Mirin;
- Greens (Petersilie, Basilikum, Koriander, Zitronengras).
Vorbereitung
Kochen ist am besten im Wok (wird herunterkommen und eine große dickwandige Bratpfanne mit einem Griff).
Wir schneiden Fleisch nicht mit dicken kurzen Streifen, Zwiebeln ein Viertel der Ringe, Pilze - nicht zu fein schlangen.
Bei einem starken Feuer erwärmen wir das Sesamöl in einer Pfanne (wir bereuen das Öl nicht). Braten Sie das Fleisch mit Pilzen und Zwiebeln zur gleichen Zeit für 5-8 Minuten, ständig schütteln Sie die Bratpfanne und den Spatel rühren. Wenn das Fleisch das gewünschte Rouge erreicht hat, reduzieren wir das Feuer, fügen rote Paprika, Zitronen- oder Limettensaft, Sojasauce, Reiswein hinzu, diese Zutaten sind die Hauptbestandteile typischer panasiatischer Soßen. Mit einem Spatel rühren wir es für nicht mehr als 8 Minuten aus. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Grüns hinzu. Wir servieren mit Reis oder Nudeln jeglicher Art (Weizen, Reis, Buchweizen). Wir servieren kein Brot. Zu diesem Gericht ist es gut, eine Tasse Reiswein zu servieren, der beim Kochen verwendet wurde.