Viele Leute nennen das Gelee kalt und umgekehrt, sie streiten sich untereinander über die Technologien des Kochens dieses Gerichts von verschiedenen Völkern, wir schlagen vor, dass wir die bewährten klassischen Gelee-Rezepte als Grundlage nehmen und sie umsetzen. Dieses Gericht ist der würdige Beginn eines festlichen Essens oder eines großen kalten Snacks für jeden Tag, und daher sollten Sie sich rechtzeitig mit Fleischprodukten eindecken und dann mit dem Kochen beginnen.
Klassisches Rezept-Gelee vom Rind
Zuvor haben wir bereits die Eigenschaften der Zubereitung von Gelee diskutiert und in diesem Material haben wir verstanden, dass das echte Gelee notwendigerweise nur aus Rindfleisch zubereitet wird. Für das Gericht braucht Fleisch Knochen, es ist dank der Verdauung von Knochen Kollagen Brühe am Ende erstarren.
Zutaten:
- Rinderschenkel - 3,4 kg;
- Zwiebel - 680 g;
- Knoblauch - 8 Zähne;
- Karotten - 320 g;
- Lorbeerblätter - 7 Stück;
- Erbsen Pfeffer - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 6 Liter.
Vorbereitung
Den Rinderkeulenspieß abspülen und trocknen, in einen Topf mit Wasser legen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Kochen Sie das Fleisch für nicht mehr als 5 Minuten, dann lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie das Schienbein und Pfanne, gießen Sie alles mit frischem Wasser. Solch ein einfaches Verfahren wird uns helfen, überschüssigen Abfall loszuwerden und Transparenz für das Gelee zu schaffen.
Füllen Sie das Fleisch mit frischem Wasser, lassen Sie es für etwa eine Stunde kochen und entfernen Sie regelmäßig Lärm von der Wasseroberfläche. Nach einer Weile die Brühe mit Blättern von Lorbeer, Pfeffer und Gemüse zusammen mit Knoblauchzehen in die Schale geben. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse das Fleisch 6 Stunden kochen. Nach einer Weile wird das Kalb aus der Brühe genommen, das Gemüse wird weggeworfen und die Flüssigkeit selbst wird gefiltert. Zerlegen Sie das verwesende Fleisch in Fasern und legen Sie es in jedes Geschirr, in dem Sie einen Snack servieren möchten. Das Rindfleisch mit einer klaren Brühe gießen und alles für die Nacht oder bis es vollständig erstarrt ist, in den Kühlschrank stellen.
Klassische russische Gelee - Rezept
Trotz der Tatsache, dass das Gelee nach den Technologien der Weltküche ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet wird, enthält das Rezept in der russischen Tradition Schweineklauen und Fleischnebenprodukte, wie Ohren. In der Tat ist das Hinzufügen von Schweinefleisch eine zusätzliche Garantie, dass die Brühe gut verdickt, da sowohl Hufe als auch Ohren viel Kollagen enthalten.
Zutaten:
- Schweinshaxe mit einer Klaue - 1 Stck .;
- Rindfleisch Knie - 1,4 kg;
- Schweinefleisch - 620 g;
- Zwiebel - 115 g;
- Karotten - 65 g;
- Pfeffer Erbsen - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Vorbereitung
Vor dem Kochen bereiten Sie das Fleisch gut vor: spülen, trocknen und schälen Sie es gegebenenfalls. Alle Fleischprodukte in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und sofort Hitze reduzieren - aktive kochende Brühe kann das Gelee trübe machen, deshalb sicherstellen, dass es nicht kocht. Kochen Sie das Fleisch für eine Stunde, und nach der Zeit fügen Sie Gemüse, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch hinzu. Bedecken Sie das Geschirr mit einer zukünftigen Jelly Cap und lassen Sie die Brühe für 5 Stunden kochen. Nach Ablauf der Zeit alle Gemüse entfernen und wegwerfen, das Fleisch spülen und die Fasern zerlegen und die Brühe abseihen. Das Fleisch in einer Servierschale verteilen und die Brühe gießen. Lassen Sie das klassische Gelee in der Kälte, bis es vollständig erstarrt ist.
Klassisches Geleerezept mit Gelatine
Zutaten:
- Hühnerfleisch auf Knochen - 1,1 kg;
- Zwiebel - 115 g;
- Karotten - 115 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Gelatineblatt .
Vorbereitung
Das Hähnchen mit Wasser bedecken, Gemüse und Lorbeer auf das Fleisch geben und eine Stunde ziehen lassen. Messen Sie nach einiger Zeit das Volumen der verbleibenden Flüssigkeit und berechnen Sie daraus die erforderliche Menge an Gelatine. Gelatine auflösen, Hähnchenstücke in die Formen gießen und alles vollständig aushärten lassen.