Das griechische Gericht von Stifado (Στιφαδο) ist Fleisch, das mit Zwiebeln, Gewürzen, Knoblauch und duftenden Kräutern in einer Soße aus rotem Tafelwein, Olivenöl, Tomatenmark und natürlichem Weinessig gedünstet wird. Das Wort "Stifado" wird aus dem Griechischen als "geschmortes Fleisch" übersetzt. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, aber raffiniert, mit einer guten Auswahl an Fleisch und der richtige Ansatz zum Kochen ist sehr lecker. Zum Kochen wird normalerweise griechisches Stifado, Rind oder Kalb verwendet. Oft wird Stifado von einem Kaninchen oder von einem Hasen zubereitet. Bei der Zubereitung von Stifado aus Rindfleisch ist es besser, Fleisch ohne Gruben zu verwenden. Natürlich muss das Rindfleisch länger ausgelöscht werden als der Hase.
Wie kann ich Stifado kochen?
Zutaten:
- 1 Kaninchen- oder Hasenkarkasse;
- 0,8-1,0 kg sehr kleine Zwiebeln (kann rot sein);
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 4 Esslöffel natürlicher Weinessig dunkel;
- 5-8 Blätter von Laurushka;
- 100 ml extra natives Olivenöl (besser als Griechisch);
- 2 Esslöffel Tomatenmark (in der Sommer-Herbst-Periode ist es gut, reife, dichte rote Tomaten anstelle von Tomaten zu verwenden, man kann Tomaten verwenden, die in Fruchtfleisch konserviert sind, das heißt in Tomatensaft);
- 5-8 Erbsen Pfeffer;
- 5 Gewürznelkenknospen;
- 1 Flüstern Zimt;
- Greens (Rosmarin, Koriander, Basilikum und andere - nach Geschmack);
- 1 Glas roter Tisch nicht sulfatierter Wein;
- 1 scharfer roter Pfeffer;
- trockene Gewürze abschmecken.
Vorbereitung:
Also bereiten wir das Stifado vom Kaninchen vor. Dieses Rezept ist sehr bemerkenswert für eine festliche Speisekarte. Wir teilen die Karkasse des Kaninchens in Portionen (es ist besser, durch die Gelenke und große Stücke - in der Hälfte) zu schneiden. Wir werden es waschen, in eine Schüssel mit einem Lorbeerblatt geben, es mit Essig füllen, leicht mit verschiedenen trockenen Gewürzen abschmecken und es für mindestens 2 Stunden marinieren lassen, oder besser in der Nacht verlassen. Das Hasenfleisch sollte natürlich viel länger mariniert werden als das Fleisch eines Hauskaninchens. Wenn das Fleisch püriert ist, die Stücke aus der Marinade extrahieren und mit einer Serviette trocknen. Die Hälfte des Olivenöls wird in einem großen, dickwandigen Kochtopf erhitzt und von allen Seiten mit Kaninchenstückchen goldbraun gebraten. Leicht hinzufügen und pfeffern, Tomatenmark, Lorbeerblatt aus der Marinade, getrocknete Gewürze, Wein und ein Glas Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, gründlich durchmischen und die Hitze reduzieren. Decken Sie den Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde köcheln lassen (der Hase wird länger gedünstet), gießen Sie gegebenenfalls etwas Wasser. Das Fleisch sollte weich und sanft sein, aber es sollte nicht direkt von den Knochen fallen.
Über Soße
Während das Kaninchen schmort, kratzen wir das restliche Öl in einer Bratpfanne ab und legen die geschälte Zwiebel aus (kleine Birnen können nicht geschnitten werden). Fry, vorsichtig die Zwiebeln drehen, bis sie vollständig golden sind. Nachdem das Kaninchen 1 Stunde lang geblottet wurde,
Nun, ein wunderbares Gericht von Kaninchen - Stifado - fertig. Wir servieren Stifado mit viel Grün. Dekorieren Sie das Gericht kann Orangenscheiben gehackt werden. Als Beilage können Sie gedünstete Bohnen, gekochte oder gebackene Kartoffeln, Reis, Nudeln verwenden. Es ist auch gut, Gemüsesalate zu servieren. Natürlich wird ein echtes griechisches Abendessen nicht verhindern, dass ein Glas Rotwein von der gleichen Art Wein, die beim Kochen verwendet wurde.