Tsymes ist ein jüdisches Gericht, es ist ein süßer Eintopf mit verschiedenen Zutaten, die je nach Gebiet, Familie und persönlichen Vorlieben sehr unterschiedlich sein können. Historisch gehen die Traditionen der Zubereitung der Cymes auf die kulinarischen Traditionen der aschkenasischen Juden zurück. Dies ist eine unverzichtbare Komponente in der festlichen Speisekarte für das jüdische Neujahr. Tsymes gilt als festliches Delikatessengericht, trotz der einfachen Zubereitung und der Einfachheit der verwendeten Zutaten. Im übertragenen Sinn bedeutet das Wort "Cymes" "sehr lecker", "das Beste".
Aus was werden Cyme hergestellt?
Gewöhnlich wird ein fettiges (natürlich koscheres) Fleisch als Hauptprodukt für die Herstellung von jüdischen Zymen verwendet. Es gibt jedoch Varianten von Rezepten für Cymes und ohne Fleisch. Solche Optionen sind besonders für Vegetarier bemerkenswert. Bereiten Sie Karotten-Cymes, Bohnen, Cymes mit Kichererbsen vor (es gibt auch einige andere Optionen).
Kosher Cymes
Also, zimes Fleisch koscher mit Bohnen und Pflaumen. Zuerst gehen wir zum Basar und kaufen ein gutes frisches koscher (oder halal Fleisch), besser - junges Lamm. Sie können natürlich Kalbfleisch oder Huhn, Truthahn verwenden. Der Rest der Produkte sollte auch frisch und Qualität sein.
Zutaten:
- Gramm von 600 Fleisch;
- Gramm 300 Karotten;
- Gramm 200 Zwiebeln;
- 80 g Pflanzenöl;
- Gramm 300-500 gekochte Bohnen;
- 200 g gedämpfte Pflaumen (entsteint);
- Gramm 30-50 Butter (natürlich);
- 1-2 Esslöffel nicht zu duftender Honig;
- 2-4 Knoblauchzehen;
- trockene Gewürze (Pfeffer gemahlener schwarzer und roter, Ingwer, Kardamom, Safran, süßer Paprika).
Vorbereitung:
Fleisch in kleine Stücke schneiden (brusochkami) und in einem Topf in Pflanzenöl braten. Getrennt in einer Bratpfanne zu fein gehackten Zwiebeln braten und zum Fleisch geben. Eingelegt und gepfeffert, gewürzt mit trockenen Gewürzen. Fügen Sie die rohen zerkleinerten Karotten hinzu und gießen Sie etwas Wasser, Sie können einen kleinen hellen (besser rosa) Wein haben. Die Flüssigkeit sollte feste Produkte für 1-2 Zentimeter bedecken. Wir werden alles auf niedriger Hitze stellen und gelegentlich mit einem Spatel umrühren, fast fertig. Fügen Sie die gehackten Pflaumen und die gekochten Bohnen hinzu, füllen Sie mit Butter und Honig. Wir kochen bei sehr niedriger Hitze für weitere 8-10 Minuten. Mach das Feuer aus. Den gehackten Knoblauch dazugeben und mischen. Decken Sie den Deckel ab und warten Sie 5 Minuten, bis Tsemes mit Fleisch fertig ist. Sie können mit frischen Kräutern an den Tisch servieren. Wenn Sie 100-150 Rosinen in einem Gramm enthalten, wird der Geschmack noch raffinierter und interessanter. Sie können 1 Esslöffel Tomate hinzufügen, aber nicht mehr.
Tsesmes mit Birnen
Im Herbst ist es gut, würzige Birnen-Cymes zu kochen.
Zutaten:
- 1 kg frischer Herbst nicht zu weiche Birnen;
- 4-5 Esslöffel Öl (es ist besser, eine Mischung aus Oliven mit cremigen) zu verwenden;
- 0,5 Gläser Wasser;
- 2-3 Esslöffel Blütenhonig;
- 25 ml Cognac oder leichter Wermut (Sherry, Madera);
- etwas Vanille und Zimt;
- 1 scharfer roter Pfeffer;
- eine halbe Zitrone.
Vorbereitung:
Wir werden die Birnen waschen und die Serviette trocknen. Wir schneiden jede Birne in 4 Teile und entfernen die Kerne. Ein wenig warm im Topf Öl. Wir werden es mit nicht zu dünnen Scheiben schneiden und mit Zitrone bestreuen. Wir legen die Birnenscheiben in einen Topf. Wir gießen Wasser, fügen Cognac, Honig hinzu. Fügen Sie auch Vanille und Zimt hinzu, es ist leicht, mit würzigem Pfeffer zu würzen. Wir kochen bei schwacher Hitze bis zum Kochen, sanft rühren. Wir kochen für eine sehr kurze Zeit - ein paar Minuten. Bereitschaft ist definiert durch die Weichheit - den Geschmack. Scheiben sollten nicht zerfallen. Scharfe Zimme ohne Fleisch können als selbständiges Gericht, als Nachspeise oder mit Eintopf (gebackenes Fleisch), mit einem Vogel, mit Fisch serviert werden. Sie können Cymes mit Kartoffeln, Äpfeln, Ananas kochen, Sie können eine Vielzahl von getrockneten Früchten verwenden.