Salo gilt als der einfachste und authentischste Belag für ein Sandwich sowie als Snack für starken Alkohol. Manche sagen, dass dünne Scheiben Fett, großzügig mit Pfeffer gewürzt, auch unter Bier gut gehen. Sie können diese Aussage überprüfen, nachdem Sie unsere Techniken von Kochfett, trocken gesalzen getestet haben.
Rezept für das Beizen von Speck mit Knoblauch
Salzen Speck in unserer Zeit ist einfacher, und alles dank der Tatsache, dass die Märkte eine universelle Mischung von Gewürzen erschien, speziell für die Herstellung von gesalzenem Speck entwickelt. Wir werden sie im folgenden Rezept verwenden.
Tatsächlich müssen Sie sich keine Proportionen und spezifischen Rezepte merken. Nehmen Sie ein Stück Fett, tauen Sie es auf, wenn nötig, spülen und trocknen Sie es sehr sorgfältig. Bereiten Sie den Knoblauchkopf vor, indem Sie die Zähne putzen und in einem Mörser schnurren. Wir nehmen eine Mischung von Gewürzen zum Beizen und kombinieren mit Knoblauchpaste. Wir reiben die Speckstücke, die wir mit der Paste erhalten haben, und fügen sie zu irgendeinem Emailgeschirr hinzu, wobei wir den Boden mit der letzten Schicht eines großen Salzes bedecken. Salz Streusel und die Oberfläche von Scheiben von Fett, während die Menge kann ungefähr sein, Speck nimmt keinen Überschuss. Wie viel Salz solo trocken ist hängt von der Dicke der Stücke ab, aber im Durchschnitt reichen 3-5 Tage für einen guten Prosolki. Manche bevorzugen es, Speck und überhaupt 2 Wochen lang zu salzen, in diesem Fall kommt viel überschüssige Feuchtigkeit aus dem Stück heraus und das Produkt erweist sich als dichter.
Salat in einem Glas auf eine trockene Art salzen
Wenn Sie Grünfutter für den Winter in einer Salzform ernten, kann es auch zum Kochen von Fett verwendet werden. Hier gilt die gleiche Regel: mehr geben, kein extra Fett nehmen.
Bereiten Sie das Fett vor, teilen Sie es in 10-cm-Stücke. Knoblauchzehen in einer Paste mischen und die resultierende Paste mit gesalzenen Kräutern vermischen. Füllen Sie das Salz auf den Boden der Dosen und legen Sie die Speckstücke mit Schichten darauf und bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Du musst nicht runterstampfen, lass das Fett mehr oder weniger frei liegen. Stellen Sie das Glas nun in den Kühlschrank und warten Sie ca. 5 Tage. Nach dem Reinigen des überschüssigen Salzes von dem Stück kann das Produkt sofort gegessen werden, kann jedoch durch Umwickeln mit Pergament eingefroren werden.
Lard, der mit Gewürzen auf eine trockene Art salzt
Wenn Sie keine universelle Gewürzmischung kaufen, können Sie diese selbst herstellen, und die Zusammensetzung der Gewürze variiert je nach Geschmack.
Zutaten:
- Fett - 1 kg;
- Salz - 220 g;
- Lorbeerblätter - 5 Stück;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 1 Teelöffel;
- Knoblauchzehen - 6 Stück;
- Nelken - 4 Knospen.
Vorbereitung
Zuerst wird ein Stück Speck nach dem üblichen Muster vorbereitet: gereinigt, gewaschen, getrocknet und in Quadrate geschnitten. In jedem der Stücke einen tiefen, aber einen kleinen Einschnitt machen und mit dünnen Knoblauchzehen füllen. Der Boden des ausgewählten Geschirrs ist mit Pergament bedeckt und verteilt darauf die Hälfte des abgezogenen Fettes. Als nächstes die Speckstücke mit Salz von oben und von den Seiten einreiben und dann mit frisch gemahlenem Pfeffer und Nelken bestreuen. Wir verteilen die Lorbeerblätter von oben. Wir bedecken die restliche Hälfte des mit Salz geriebenen Fettes und legen es enthäutet.
Wie man richtig und schnell Fett auf trockene Weise salzt?
Nehmen wir an, Sie haben vorgehabt, Borschtsch zu kochen, haben aber festgestellt, dass es kein schmackhaftes gesalzenes Fett in der Nähe gibt. In diesem Fall brauchen Sie nach 5-6 Stunden ein Expresssaltingrezept. Für ihn werden dünne Fettscheiben mit Knoblauchpaste, frisch gemahlenem Pfeffer und kleinem Salz (nicht jodiert) gerieben. Gesalzene Stücke in Folie eingewickelt oder in eine Tüte gelegt und dann bei Raumtemperatur stehengelassen. Nach 5-6 Stunden kann das Fett abgekühlt und geschmeckt werden.