Tartarsauce ist eine der klassischen europäischen kalten Soßen ursprünglich französischer Herkunft. Derzeit ist Tartarsauce sehr beliebt, ihre Zubereitung wird in vielen Restaurants und Cafés mit europäischer Küche in vielen Ländern der Welt praktiziert. In der Regel wird es zu Gerichten mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten (Roastbeef, kalte Braten usw.) serviert.
Die Soße wird aus einem hart gekochten Eigelb, Pflanzenöl und grünen Zwiebeln unter Zugabe von einigen anderen Zutaten zubereitet.
Erfahren Sie, wie Sie klassische Tartarsauce zu Hause zubereiten können.
Die allgemeine Idee ist folgende: gekochtes Eigelb wird gemahlen, dann mit Zitronensaft und / oder natürlichem Weinessig vermischt, Salz und einige Gewürze werden hinzugefügt. Dann, zu dieser Mischung, ein wenig, (buchstäblich Tropfen für Tropfen) Olivenöl hinzufügen und leicht schlagen, bis eine Emulsion gebildet wird (genau wie bei der Herstellung von Mayonnaise). Fein geschnittene grüne Zwiebel wird zuletzt hinzugefügt.
In einer vereinfachten Version können Sie einfacher handeln, nämlich: Fügen Sie einen grünen Strahl zu Mayonnaise hinzu (was immer noch wünschenswert ist, um selbst zu kochen, dies ist jedoch eine Frage der individuellen Vorlieben).
Tartarsauce für Fisch
Zutaten:
- Hühnereier - 2 Stück;
- Olivenöl - 100 ml;
- Senf bereit ohne Konservierungsstoffe (vorzugsweise Dijon) - 1 Teelöffel oder etwas weniger;
- Zitronensaft - 1-2 EL. Löffel;
- Salz;
- Gewürze gemahlen (Pfeffer duftend schwarz, Muskat, Koriander, Nelken - falls gewünscht);
- Schalotten sind grün (oder schlicht).
Vorbereitung
Kochen Sie hart gekochte Eier und extrahieren Sie das Eigelb, legen Sie sie in einen Arbeitsbehälter und kneten Sie es mit einer Gabel. Fügen Sie Senf, Gewürzsalz, Zitronensaft und nach und nach Öl hinzu, beginnen Sie mit Schneebesen, Mixer oder Mixer zu schlagen. Wenn die Mischung der Standard-Fertig-Mayonnaise ähnlich ist, fügen Sie zerdrückte grüne Zwiebeln hinzu.
Wenn Essig verwendet wird - sollte es natürliches Weinlicht (und kein anderes) sein, wie diese Soße zum Fisch ist. Es kann auch mit leichten Fleischgerichten serviert werden.
In anderen Fällen sind Experimente und kreative Ansätze zum Kochen möglich.
In der Sauce Tartar können Sie auch einige andere Zutaten hinzufügen, nämlich: Kapern, marinierte oder frische Gurken, Knoblauch, Spargel, scharfe rote Paprika, frisches Gemüse.
Es sei darauf hingewiesen, dass die Rezepte von Weinstein und mit rohen Eigelb bekannt sind. In diesen Fällen ist es besser, Wachteleier zu verwenden, zumindest werden Sie sicher sein, dass Salmonellen nicht beeinflusst werden können, da die normale Temperatur des Wachtelkörpers die Entwicklung dieses Mikroorganismus behindert.