Khinkali - ein Nationalgericht der georgischen Küche, ursprünglich in den Bergregionen dieses Landes erschienen. Die Besonderheiten von Chinkali sind die Form, die traditionellen Formen und die Essgewohnheiten, die sich im Laufe der Zeit nicht ändern.
Wie koche ich Khinkali auf Georgisch zu Hause?
Zutaten:
- Rinderfilet - 350 g;
- Schmalz - 150 g;
- zira - 1 Teelöffel;
- Mehl - ½ kg;
- Salz;
- Koriander - 1 Bund;
- Pfeffer gemahlen rot;
- Wasser kalt gekocht - 150 ml;
- Wasser ist kalt - 250 ml.
Vorbereitung
Die Zubereitung von Chinkali beginnt immer mit der Zubereitung von Hackfleisch. Rindfleisch und Schmalz lassen die größte Düse im Fleischwolf durch. Das Hackfleisch salzen, den roten Pfeffer und das Ziru hinzufügen und gut vermischen. Kinzu sehr fein mit einem Messer hacken und zu Hackfleisch geben. Jetzt ist es notwendig, kaltes, aber abgekochtes Wasser zu der Füllung hinzuzufügen, um sie saftig zu machen. Je mehr Hackfleisch zerkleinert wird, desto köstlicher werden die Chinkali. Aber hier geht es vor allem nicht darum, sich daran zu verfangen, denn mit sehr dünnem Füllmaterial können Khinkali nur von sehr erfahrenen Hausfrauen hergestellt werden, die dieses Gericht seit ihrer Kindheit kochen. Alle, jetzt können Sie beiseite stellen Füllung, sozusagen darauf bestehen.
Das Mehl mit Wasser vermischen, mit einem Teelöffel Salz salzen und gut vermischen, der Teig sollte steil sein. Hier ist, wie man einen Teig für Chinkali macht. Den Teig zu einer Dicke von ca. 5-7 mm ausrollen und mit einer Tasse oder Glas die Tassen über die gesamte Teigfläche schneiden. Dann müssen Sie jeden Kreis einzeln ausrollen. Um das Modellieren zu vereinfachen, rollen Sie einen Teigkreis in einer Untertasse aus. Dann geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte, etwa 40 Gramm. Und modelliere, halte zwei Finger um die Kante und führe mit der anderen Hand die nächste Falte und so weiter auf den Kreis. Zwei Drittel des vom Teig erhaltenen Schwanzes können sicher gezupft werden, Sie brauchen ihn nicht.
Chinkali Koch in viel kochendem Salzwasser und regelmäßig rühren, obwohl die Georgier nicht stören, sie ruckeln scharf die Pfanne.
Dort khinkali richtig Hände, schnappt sich den oberen Schwanz und nach dem ersten Bissen trinkt die resultierende Brühe. Jetzt können Sie georgische Khinkali zu Hause kochen.
Wie man selbstgemachten khinkali richtig und geschmackvoll kocht
Zutaten:
- Rinderfilet - 250 g;
- Schweinefett - 200 g;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Mehl - ½ kg;
- Salz;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- grüner Pfeffer - 1 Schote;
- Pfeffer gemahlen schwarz;
- Petersilie - 1 Bund;
- Koriander - ½ TL;
- Pfeffer gemahlen rot;
- Fleischbrühe - 120 ml;
- Wasser ist kalt - 250 ml.
Vorbereitung
Wie immer beginnen Khinkali mit der Zubereitung von Füllungen. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und grüne Peperoni werden mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Dann Gewürze, fein gehackte Petersilie, Salz hinzufügen. Jetzt ist es notwendig, Fleischbrühe hinzuzufügen und in Hackfleisch zu hacken. Achten Sie auf Konsistenz, da es bei sehr dünnem Füllmaterial schwierig sein wird, Chinkali zu formen, obwohl bekannt ist, dass die Chinkali umso besser sind, je feiner die Füllung ist. Lassen Sie das Hackfleisch infundiert und nehmen Sie den Teig auf.
Mischen Sie das Mehl mit kaltem Wasser und Salz, gut mischen. Der Teig sollte ziemlich steil werden.