Dolma - ein Gericht in der Nähe von Kohlrouladen . Es besteht auch aus einer Füllung und einer Blechschale. Aber es gibt noch einen Unterschied. In Dolma, als Schale, werden am häufigsten Frucht- und Beerenblätter und sogar Früchte mit entferntem Fruchtfleisch verwendet. Fleisch als Bestandteil ist hier eine Widderfüllung.
Heute reden wir darüber, wie man Dolma aus frischen Weinblättern kocht. Diese Kombination gilt als die erfolgreichste: die Blätter der Trauben geben Säure und etwas Adstringenz und Fleisch - Sättigung.
Rezept für Dolma mit Traubenblättern im Multivariaten
Zutaten:
- Weinblätter - 30-40 Stück;
- Hackfleisch (Hammel, Rindfleisch, können Sie Truthahn nehmen) - 300 g;
- Basmati-Reis - 100 g;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Tomaten - 1 Stück;
- Ziegenkäse - 100-120 g;
- Zitrone - 0,5 Stück;
- Salz;
- Pfeffer gemahlen (weiß oder rot) - 1 Prise;
- grüner Koriander - 4-5 Zweige;
- saure Sahne - 5 EL. Löffel;
- Wasser - ¾ Tasse.
Vorbereitung
Reismine, in kochendes Wasser und kochen, und dann filtrieren und kühlen. Die Zwiebeln werden gereinigt und zerkleinert. Tomate in Würfel geschnitten - 3-5 mm zu der Zeit. Cilantro und wir mahlen auch. Wir schicken Zwiebeln, Tomaten, Koriander und fein zerkleinerten Ziegenkäse. Solim und Pfeffer.
Weinblätter werden für 3 Minuten in kochendes Wasser geschickt. Wir schneiden ihre Schwänze. Wir legen die Blätter mit Streifen auf das Schneidebrett. In der Mitte jedes Blattes platzieren wir die Füllung in Form eines dünnen Rechtecks. Wir wickeln die Blätter in Rollen. Sie können sie leicht mit der Handfläche rollen, um die Form zu verbessern.
Wir stellen den Dolma in die Kapazität des Multivarks. Wenn alle Rollen nicht in eine Schicht passen, dann stapeln Sie in der zweiten, aber zwischen den Schichten vergessen Sie nicht, dünne Scheiben Zitrone zu verteilen. Mischen Sie das Wasser und saure Sahne - gießen Sie diese Mischung dolma. Von oben auch die Zitrone verteilen. Wir senden es in den Multivark für den "Quenching" -Modus. 1,5 Stunden - und der Dolma ist fertig.
Rezept für echten Dolma aus Weinblättern
Zutaten:
- Weinblätter - 30-35 Stück;
- Lammfleisch - 500 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- grüne Petersilie oder Koriander - 5-7 Zweige;
- Reis fertig gekocht - 150 g;
- Fleischbrühe - 1 Glas;
- Salz, Gewürze (Majoran, Oregano) - nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Hammelfleisch wird zum Fleischwolf geschickt. Nach dem Mahlen geben wir Reis, Zwiebel, fein gehackt, Salz, Oregano, Majoran in Fleisch. Entfernen Sie die Stiele vom Grün und hacken Sie die Blätter fein. Wir mischen es in Hackfleisch. An den Weinblättern schneiden sich dicke Spitzen und Adern ab. Auf jedes Blatt einen Teelöffel Hackfleisch geben. Wir wickeln das Hackfleisch in die Blätter und biegen die Kanten so, dass die kleinen Kohlrouladen entstehen. Dicht stellen wir sie in eine Bratpfanne oder einen Topf, füllen mit Brühe und lassen es ein. Nach 40 Minuten auf dem Tisch mit Knoblauch, Matzoni oder Sauerrahm servieren.
Dolma mit Lamm - Rezept
Zutaten:
- Lamm - 600 g;
- Rundkornreis - 200 g;
- Weinblätter - 40-50 Stück;
- Zwiebeln - 1 Kopf;
- Gewürze (Pfeffer gemahlen schwarz oder rot) - Prise;
- Basilikumgrün - 2-3 Zweige;
- Dill - 4-5 Zweige;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Wasser - 1 Glas;
- Minze - 5-7 Blätter.
Vorbereitung
Mein Fleisch, in mittelgroße Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt. Grüns und Gemüse waschen. Die Zwiebeln werden gereinigt, fein gehackt und in die Füllung gegeben. Die Blätter der Minze, Basilikum, Dill, fein gehackt und auch zum Fleisch abziehen. Minze und Basilikum geben der Füllung eine "Würze". Pfeffer und Salz diese Zutaten und mischen. Die Füllung ist fertig.
Reiskoch, kühl und mit Hammelfleisch vermischen. Die Weinblätter werden gewaschen, entfernen Sie die Spitzen, damit sie sich nicht im Dolma verfangen und das Wickeln der Blätter nicht behindern. In der Mitte legen wir Hackfleisch und bilden dolma - in Form von Tubuli oder Kohlrouladen gewickelt. Wir stellen den Dolma in den Topf. Gießen Sie ein wenig kochendes Wasser und köcheln Sie 30-35 Minuten bei schwacher Hitze.