Wie Rindfleisch ist Kalbszunge unglaublich nützlich, diätetisch und daher auch für den Verzehr geeignet, selbst innerhalb der strengen Kaloriengrenzen. Im Gegensatz zur Sprache einer erwachsenen Kuh ist die Zunge des Kalbs auch unglaublich zart und schmilzt daher beim Essen natürlich mit der richtigen Vorbereitung im Mund. Details, wie man Kalbszunge kocht, werden wir in den folgenden Rezepten erzählen.
Wie und wie viel Kalbfleisch pünktlich zu kochen?
Bevor wir die erste Art des Zungenkochens besprechen, wollen wir auf seine Wahl und vorbereitende Vorbereitung achten. Wählen Sie auf dem Markt ein kleines Produkt (garantieren Sie, dass das Produkt von einem jungen Tier stammt) und eine einheitliche Farbe. Die Zunge sollte nicht nass oder klebrig sein, Flecken und Unregelmäßigkeiten aufweisen. Gekauft das Nebenprodukt vor dem Kochen gründlich mit einem Pinsel gespült, und nur dann in einen Topf geben.
Braune Zunge mit Wasser, kochen sie etwa 10 Minuten nach dem Kochen, und dann wird die Flüssigkeit abgelassen, wie bei der Vorbereitung der meisten anderen Innereien, um die Reste von unangenehmem Geruch zu entfernen. Danach wird die Zunge gewaschen, Wasser gegossen, die Pfanne gespült und mit frischer Flüssigkeit gefüllt. Da senden sie die Zunge und lassen sie noch anderthalb Stunden kochen. Die Bereitschaft ist leicht nachzuweisen: Beim Durchstechen muss eine klare Flüssigkeit von der Zunge fließen.
Die fertige Zunge wird sofort in Eiswasser gegeben und dann von der Oberflächenschale gereinigt und in einem Stück entfernt.
Wie man Kalbszunge richtig kocht - Rezept
Die zweite Art, die Zunge zu kochen, ist etwas anders als die erste, aber sie beeinflusst den Geschmack des fertigen Produkts, da sie die Aromen von Kräutern und Wurzeln sowie das Salz absorbiert, das der Flüssigkeit während des Kochens hinzugefügt wird.
Die Zunge in kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen, dann in eine Wanne mit Eiswasser tauchen und die Schale entfernen. Die gereinigte Zunge wird mit frischem Wasser in die Pfanne gegeben und nach dem Kochen die aufgeschnittenen Wurzeln und die duftenden Kräuter darauf gelegt. Wie viel weiter eine Kalbszunge in einem Kochtopf gekocht wird, hängt von ihrer Größe ab: Die standardmäßige nicht-große Zunge wird in etwa einer Stunde fertig sein. Danach kann es gekühlt, fein gehackt und serviert werden, und die Brühe Reste als Grundlage für Suppen und Eintöpfe .
Solch eine gekochte Zunge eignet sich hervorragend für Salate und andere Snacks, aber es ist anzumerken, dass es aufgrund der Reinigung in den ersten Kochstufen auch weniger nützlich ist.