Ein Gericht aus Stroganoffs ist eines der beliebtesten leicht zuzubereitenden und preiswerten Fleischgerichte. Er erfand im 19. Jahrhundert Rindfleisch im Stroganow-Stil, den Koch Graf Stroganow, der eine kleine Menge Fleisch so kochen musste, dass er eine große Zahl von Essern ernährte. Fry für jedes Steak, das der Koch nicht konnte, schnitt er die Rindfleischsteaks dünn und, nachdem er das Fleisch geschlagen hatte, löste sich jede Scheibe in dünne Streifen auf. Diese Fleischstreifen werden mit viel Zwiebeln gebraten und mit Sauerrahm gefüllt. Es stellte sich heraus, ein befriedigendes Gericht, in dem eine kleine Menge von Produkten für jede Portion ging.
Beef Stroganoff ist einfach
Aus dem Namen des Gerichts ist klar, dass Stroganoff vom Kalb oder vom Rind zubereitet wird. Wie man Rindfleisch Stroganoff kocht? In der Tat ist dies ein einfaches Gericht, dessen Zubereitung recht überschaubar ist und nicht die Erfahrung hat, Fleischmenschen zu kochen. Das Wichtigste ist, das richtige Rindfleisch zu wählen. Es sollte ein frisches Filet sein, der Rand des Filets ohne Adern und Fett. Wenn noch kleine Venen im Fleisch vorhanden sind, schneiden Sie sie vorsichtig mit einem sehr scharfen dünnen Messer. Dann schneiden Sie das Filet in dünne Scheiben, nicht mehr als anderthalb Zentimeter dick. Einige glauben, dass das Fleisch vorher eingefroren werden muss, um leichter geschnitten zu werden, aber gefrorenes Rindfleisch wird die meisten Nährstoffe verlieren, also einfach das Messer richtig schleifen und es wird funktionieren.
Stroganoff zubereiten
Dünne Fleischscheiben sollten mit einem Hammer, aber nicht zu hart, abgenommen werden, da das Fleisch schnell gekocht wird, und wenn es stark entmutigt wird, wird es seine Saftigkeit verlieren. Fleischscheiben über die Fasern schneiden, nicht zu kurz, aber nicht zu kurz, Salz und Pfeffer. Zwiebel (für 1 kg Fleisch, 0,5 kg Zwiebeln), schälen und mit Federn schneiden. Auf Pflanzenöl die Zwiebeln zur Klarheit salzen, dann das Fleisch hinzufügen. Bereitet Stroganoff nicht länger als 10 Minuten bei hoher Hitze zu und rührt das Fleisch intensiv, damit das Fleisch nicht verbrennt. Füge das Mehl hinzu. Damit es keinen Klumpen bildet, etwas gießen und sofort mit Fleischsauce einreiben. Traditionell wird dieses Gericht mit saurer Sahne zubereitet, aber es ist auch möglich, Stroganoff mit Sahne oder Tomatenmark zu kochen. Saure Sahne sollte auch ein wenig hinzugefügt und sofort gemischt werden, um eine Soße von einer einheitlichen Konsistenz zu machen. Nach Zugabe von Sauerrahm wird Stroganoff vom Kalbfleisch für weitere 2-3 Minuten zubereitet und dann mit Gemüse, Salaten oder Kartoffeln serviert.
Pilze hinzufügen
Sehr lecker ist es möglich, Stroganoff mit Pfifferlingen für das gleiche Rezept vorzubereiten. Pilze spülen, schälen und in lange Scheiben schneiden. Fry sie in Pflanzenöl. Wenn Pilze in der Regel viel Flüssigkeit produzieren, muss sie verdampft werden und warten, bis die Pfifferlinge beginnen, leicht zu blanchieren. Bereiten Sie das Fleisch wie oben beschrieben zu. In der zweiten Pfanne die Zwiebel aufbewahren und das Fleisch unter kräftigem Rühren 7 Minuten kochen lassen, dann die Pilze hinzufügen, mischen und 2 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, damit sich das Fleisch und die Pilze "anfreunden". Mehl und saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fertiges Stroganoff mit Pfifferlingen bestreuen mit Petersilie.
Beef Stroganoff als eine Art zu kochen
Heute sind viele Variationen dieses Gerichts erfunden worden. Anstelle von Rindfleisch, verwenden Sie Schweinefleisch und Hühnchen. Natürlich ist die Bedeutung des Namens des Gerichtes verzerrt, aber das Beef Stroganoff aus Schweinefleisch mit Pilzen oder Hähnchenbrust-Strogan gibt dem traditionellen Beef Stroganoff nicht nach. Das Rezept wird in allem identisch sein, bis auf ein paar Feinheiten. Hühnerfleisch sollte nicht geschlagen werden - schneiden Sie die Filets einfach in dünne Streifen. Huhn Stroganoff etwa 5 Minuten (vor Zugabe von Sauerrahm) vorbereiten, und es ist besser, mit Sahne zu kochen. In Rindfleisch stroganov aus Schweinefleisch mit Pilzen ist es besser, Champignons zu verwenden, und es muss für etwa 10 Minuten gekocht werden.