Damit die Kälte einfriert, müssen traditionelle Proportionen eingehalten werden, das Fleisch sollte doppelt so groß wie Knochen sein, und das Wasser ist zweimal die Basis von Fleisch und Knochen. Die Wurzel der Petersilie spielt hier eine wichtige Rolle, dank der die unnötigen Proteine ab und steigen in Form von Schaum auf. Wir werden einige wichtige Geheimnisse in den Rezepten teilen und Sie werden lernen, wie man kaltes Rindfleisch vom Rind kocht.
Wir bereiten Rindfleisch aus Rind- und Schweinefleisch zu
Um die Kälte vollkommen transparent und gut gefroren zu machen, ist es notwendig, ihre Basis richtig zu wählen. Rindfleisch muss notwendigerweise am Knochen sein, das Schienbein ist gut dafür, und die Schweinefleischbeine, die wir aufgrund ihrer Gelierwirkung verwenden, sind nicht frisch vom Frost, sonst verliert das Kollagen, das wir erstarren müssen, seine Eigenschaften.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1400 g;
- Schweinefleisch Beine - 700 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Wasser - 4,2 Liter;
- schwarzer Pfeffer - 11 Stück;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Salz - 20 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Lorbeerblatt .
Vorbereitung
Wir bereiten das Fleisch zu, die Beine sind gut meins, wenn nötig, mit einem Eisenschwamm (vorher wurde es mit einem Maiskolben getan), machen wir einen Längsschnitt bis zum Knochen zwischen den "Fingern" und entfalten (so wird es besser sein, Kollagen zu kochen), gießen Sie die Milch für 30 Minuten, um den unangenehmen Geruch zu entfernen. Rindfleisch gut gewaschen und Wasser gegossen, auch für 30 Minuten.
Danach wird das Fleisch abgelassen, die Beine gewaschen und gekocht. Sobald der Schaum aufsteigt, wird das Wasser abgelassen, das Fleisch wird gewaschen, meine Pfanne und wieder mit Wasser im richtigen Verhältnis gegossen, die Hälfte des Salzes hinzugeben. Jetzt schmoren wir etwa 3 Stunden bei langsamem Feuer, dann legen wir das geschälte Gemüse und die Gewürze, salzen und kochen noch eine Stunde.
Wichtige Nuance, sollte der Deckel beim Kochen etwas angelehnt sein. Dann nehmen wir das Gemüse und Fleisch heraus, entfernen das überschüssige Fett mit einer Serviette, fügen zerdrückten Knoblauch hinzu und lassen die Brühe 15-20 Minuten stehen, so dass sich alles unter dem geschlossenen Deckel absetzt.
Wir sortieren das Fleisch und mahlen es mit unseren Händen, legen es auf den Boden der Schüssel mit einer Dicke von 2 cm, brühen den Filter durch ein feines Sieb und gießen in die Formen zum Fleisch.
Das Rezept für ein hausgemachtes kaltes Rindfleisch
Dieses Rezept für Rinderschwanz ist sehr erfolgreich, weil Sie haben alles für eine echte Holodtsa und die Basis für Erstarrung und Fleisch in der richtigen Menge. Und das ist ein sehr erschwingliches Rezept, das nicht "den Geldbeutel schlägt".
Zutaten:
- Rinderschwänze - 5 Stück (2,5 kg);
- Karotten - 2 Stück;
- Wasser - 5 l;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Pfeffer Erbsen, Lorbeerblätter, Salz.
Vorbereitung
Tailings sind gewaschen und gegossen mit Wasser für 2 Stunden, dann abtropfen lassen und setzen, um an einem ruhigen Feuer in 5 Liter Wasser mit Gemüse kochen (ganz, aber gereinigt) und Gewürze, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Wie viel man ein Gelee vom Rindfleisch kocht, wird man auf dem Fleisch verstehen. Sobald es sich vom Knochen entfernt, ist es Zeit, es von der Platte zu entfernen, normalerweise 4-5 Stunden. Fleisch und Gemüse, die wir extrahieren, Brühe Filter und fügen zerdrückten Knoblauch und Salz hinzu. Fleisch wird vom Knochen getrennt und in der Form zusammen mit geschnittenen Karotten ausgelegt. Unnötiges Fett wird mit einem Papiertuch gesammelt.