Wachtelfleisch ist eines der zartesten und wohlriechendsten. In den alten Tagen in Russland, ohne Gerichte von Wachteln, gab es kein einziges Fest. Außerdem wurde dieses Spiel in großer Zahl auf den russischen Weiten gespielt, und die Jagd nach Wachteln war frei. Jetzt ist die Wachtel mehr als nur raffiniert und nicht für jeden erschwinglich. Aber trotzdem bleiben sie eines der Gerichte, die oft in vielen Haushalten auf dem Tisch zu finden sind. Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Wachteln sind jedoch keineswegs kompliziert.
Wie bereitet man eine Wachtel zu?
Zutaten:
- Wachtel - 4 Stück;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Für den Anfang, ein wenig Wachtelkadaver, um eine dünne Haut nicht zu verderben. Dann spüle gut ab und trockne das Spiel. Bereiten Sie die Marinade vor: drücken Sie den Knoblauch in eine kleine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken und zu mischen. Das Pflanzenöl eingießen und gut mit Knoblauch einreiben. Sieben Sie die Wachteln innen und außen mit gekochter Marinade und lassen Sie sie eine halbe Stunde einweichen. Wenn die Wachtel mariniert ist, wickeln Sie sie in Folie und legen Sie sie auf ein Backblech. Backen bei 200 Grad für etwa eine Stunde. Am Ende der Stunde, ziehen Sie die Wachteln heraus, entfalten Sie vorsichtig die Folie, damit der Saft nicht herausfließt, und schicken Sie sie zurück in den Ofen, um sie zu backen, bis sie fertig ist. Während des zweiten Backens die Wachteln regelmäßig mit Saft gießen.
Gefüllte Wachtel - Rezept
Eines der köstlichsten und berühmtesten Gerichte ist eine gefüllte Wachtel "In a Tsar". Die Hauptsache ist, dass Wachteln mit einer Rate von zwei Karkassen pro Person ausgewählt und gekocht werden müssen. Dies ist genug, um den exquisiten Wachtelgeschmack zu schätzen und gleichzeitig wird er nicht übersättigt.
Zutaten:
- Wachtel - 4 Stück;
- Apfel (sauer) - 1 Stück;
- Speck (Scheiben) - 150 g;
- Hühnerleber - 200 g;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- Sojasauce - 1 EL. Löffel;
- Olivenöl - 1 EL. Löffel;
- Paprika - 1 Teelöffel;
- Honig - 1 Teelöffel;
- Pflanzenfett;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Wachtel gut ausspülen und trocknen. Marinade zubereiten: Sojasauce, Olivenöl, Paprika und Honig vermischen. Nun die Wachteln mit der Marinade hacken, in Folie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Hähnchenleber fein hacken und in einer Pfanne etwa 10 Minuten braten, dann fein gehackte, zerkleinerte Äpfel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze alles weitere 5 Minuten braten. Wachtel gefüllt mit einer Leberfüllung und mit Speckscheiben umwickeln. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Folie Brust auf. Backen Sie in einem gut geheizten Ofen für eine Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad.
Das Rezept für gebratene Wachtel
Zutaten:
- Wachtel - 4 Stück;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Olivenöl - 100 g;
- Butter - 50 g;
- Knoblauch - 6 Zähnchen;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Quietschen Sie leicht auf dem Feuer, dann spülen Sie und trocknen Sie. Schneiden Sie den Kadaver entlang des Bergrückens in zwei Ehren. Das Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen. Gießen Sie eine Mischung von Wachteln, dann hacken fein Knoblauch und streuen Kadaver und wischen sie. Wenn Sie ein bisschen mehr Pfeffer wollen. Das Olivenöl in einer Pfanne vorheizen, und wenn es anfängt zu sprudeln, cremig hinzufügen. In einem hohen Feuer braten Wachtelhälften für einige Male 7-8 Minuten auf jeder Seite. Wachtel sollte mit einer gut gebackenen Kruste sein. Wenn Sie sehen, dass das Spiel fertig ist, schneiden Sie die Zwiebeln in Halbe Ringe und fügen Sie die Wachtel hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie unter dem Deckel für 20 Minuten.