Der Nährwert von Pfifferlingen und ihre positiven Eigenschaften haben eine maximale Konzentration in den ersten fünf Stunden nach der Entnahme. Wenn Sie Pfifferlinge während dieser Zeit nicht nacharbeiten oder aufstellen, fangen sie an, Metaboliten anzusammeln und verlieren allmählich ihre besten Eigenschaften.
Wie Pilze Pfifferlinge zu speichern, um die negativen Auswirkungen auf die Zeit zu vermeiden? Am einfachsten ist es, das Produkt in den Kühlschrank zu stellen.
Wie viel können Sie Pfifferlinge im Kühlschrank frisch lagern?
Wenn Sie wenige Pilze haben, und Sie planen, sie bald zu essen, dann kann das Gefäß mit dem Produkt einfach in das Regal im Kühlfach gelegt werden. Innerhalb eines Tages bleiben die Pfifferlinge definitiv frisch, ebenso viele können unter solchen Bedingungen gelagert werden. Obwohl in der Praxis viele Hausfrauen Pfifferlinge und bis zu drei Tage speichern.
Wie pflegt man Pfifferlinge in einem Gefrierschrank?
Um Pilze Pfifferlinge für den Winter zu speichern, ist es besser, sie einzufrieren. Es wird nicht empfohlen, sie vorher zu waschen, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen und wässrig werden. Dies führt zu übermäßiger Eisbildung während des Gefrierens. Es genügt, das Waldprodukt einfach auszusortieren und mit Servietten zu wischen, um es von Sand und Schmutz zu befreien. Wenn Sie sich immer noch dafür entscheiden, Pfifferlinge zu machen, dann müssen sie auf dem Handtuch ausgebreitet und sehr gut getrocknet werden. Vorbereitete Proben müssen in spezielle Schalen oder Verpackungen zum Einfrieren gegeben und in das Gefrierfach gelegt werden. Frozen Pfifferlinge perfekt für ein Jahr vor der neuen Sammlung aufbewahrt.
Viele Menschen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass die Pfifferlinge nach dem Einfrieren einen bitteren Geschmack haben. Dies geschah oft, wenn der Sommer trocken war, oder Pilze im Tannenhain wuchsen. Um die unerwünschte Bitterkeit der Pfifferlinge vor dem Einfrieren zu beseitigen, ist es notwendig zu kochen. Nur hier sollte es in den ersten Stunden nach der Sammlung gemacht werden. Pfifferlinge für diesen Zweck werden zunächst gewaschen, mit Wasser gegossen, und nach dem Kochen sie nicht mehr als zwanzig Minuten kochen. Sobald die Pilze auf den Boden gesunken sind, gießen wir sie in ein Sieb, lassen es abtropfen und legen es auf ein Handtuch. Erst danach legen wir das Produkt in eine Verpackung oder einen Behälter und senden es zum Einfrieren.
Portionen von Pilzen während des Einfrierens sollten so sein, dass sie für ein Kochen ausreichen. Das Einfrieren bereits aufgetauter Pfifferlinge wird nicht empfohlen. Sie verlieren ihren Geschmack und nützliche Eigenschaften.
Wie getrocknete Pfifferlinge lagern?
Die beste Möglichkeit zum Aufbewahren von Pfifferlingen, zusammen mit dem Einfrieren, ist es, sie zu trocknen. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur sortiert, von Schutt befreit und mit einem sauberen Tuch abgewischt. Die Beine werden nicht zum Trocknen verwendet - nur Hüte. Und es ist notwendig, junge und elastische Proben zu wählen. Sie ziehen sich an einem dicken Faden an oder breiten sich auf einem Rost aus und verwelken bei direkter Sonneneinstrahlung leicht. Danach kann das Werkstück für mehrere Stunden in den Ofen oder elektrischen Trockner für Gemüse gestellt werden. Die optimale Temperatur während des gesamten Trocknungszyklus beträgt 60 Grad.
Fertig getrocknete Pfifferlinge biegen sich gut und brechen nicht. Verpassen Sie diesen Moment nicht, da sonst das Produkt übertrocknet und nur für die Zubereitung von Pilzpulver geeignet ist.
Trockene Pfifferlinge besser in Papiertüten oder Tissue-Beuteln an einem trockenen und gut belüfteten Ort aufbewahren. Pilze absorbieren die Gerüche gut, deshalb wählen wir eine Ecke für sie, wir berücksichtigen diese Tatsache. Unter den richtigen Bedingungen können getrocknete Pfifferlinge mehrere Jahre gelagert werden. Im Idealfall werden getrocknete Pfifferlinge zur Langzeitlagerung am besten in sterile Glasgefäße gerollt. Dazu füllen wir die Behälter mit Pilzen, schmieren die Innenseite des Deckels mit Alkohol, zünden ihn an, drehen ihn um und rollen ihn sofort auf.