Die im Ofen gebackene Gans, besonders ganz, ergänzt den festlichen Tisch sehr wirkungsvoll, aber ihr innerer Inhalt muss unbedingt der ernsten Aussicht entsprechen. Unsere Rezepte helfen Ihnen, beim Backen einer Gans im Ofen das ideale Ergebnis zu erzielen.
Gans, im Ofen in Folie mit Äpfeln gebacken
Zutaten:
- der Gänsekadaver beträgt 2,3-2,5 kg;
- Äpfel - 500-700 g;
- Honig - 70 g;
- Sojasauce - 50 ml;
- Worcestersky-Soße - 40 ml;
Für Marinade:
- Gemüsebrühe oder Wasser - 1,5-1,7 l;
- granulierter Zucker - 125 g;
- ein großes Salz - 60 g;
- Sojasauce - 75 ml;
- Apfelessig - 75 ml;
- getrockneter Ingwer - 1,5 EL. Löffel;
- ein Dachs Stern - 2 Stück.;
- Szechuan Pfeffer - 1 Teelöffel;
- eine Mischung aus Paprika - 1 Teelöffel;
- gemahlener Zimt - 0,5 TL.
Vorbereitung
Die Gans gut mit kaltem Wasser ausspülen, gründlich abtrocknen, in ein Waschbecken geben und mit kochendem Wasser brühen. Dieses "Schock" -Verfahren ist notwendig, um die Vogelhaut dichter und fester zu machen, dadurch bricht sie beim Backen nicht und bewahrt die Integrität.
Jetzt trocknen wir wieder die Gans ab, wir schneiden das sichtbare Fett ab, wir müssen den Schwanz, der sich am Schwanz befindet, loswerden und in einen geeigneten breiten Behälter legen. In der Pfanne alle Zutaten der Marinade vermischen, auf das Feuer legen, aufkochen lassen, fünf Minuten kochen lassen und den Körper des Vogels mit der Lake gießen. Jetzt bestimmen Sie die Kapazität der Gans an einem kühlen Ort und lassen Sie für zwei Tage, den Kadaver alle drei bis vier Stunden drehen. Während dieser Zeit wird die Gans, die eine Seite auf der anderen Seite sein wird, ein wenig trocknen und so die Schale zum Backen vorbereiten. Dies wird eine knusprig appetitliche Kruste mit einem saftigen inneren Inhalt bekommen. Zwei bis drei Stunden vor dem Kochen legen wir die Gans auf Zimmertemperatur, damit sich das Fleisch etwas erwärmt.
Jetzt fangen wir an, die Vögel zu stopfen. Mein Apfel, wische ihn trocken, schneide ihn halb oder vierteln, entferne Schwänze und Kerne mit Samen und fülle sie mit der Gebärmutter der Gans. Wenn Apfelfrüchte klein sind, können Sie sie ganz lassen. Jetzt können Sie den Bauch mit einem Zahnstocher befestigen, einen Faden nähen oder offen lassen.
Wir legen die Gans auf den Rost, bedecken ihn von oben mit einer dicken Folie und legen ihn in den auf 220 Grad erhitzten Ofen. In der unteren Ebene haben wir die Pfanne mit Wasser gefüllt. Wir halten den Vogel 15 Minuten bei dieser Temperatur und reduzieren dann die Hitze auf 180 Grad und bereiten eine weitere Stunde vor. Als nächstes die Folie entfernen, mit Flügeln bedecken, die Gans mit einer Mischung aus Honig, Worcestersky und Sojasauce bedecken, die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten vorbereiten, den Rest der Soße regelmäßig bestreichen und mit fettem Wasser aus dem Backblech bestreuen.
Ausgehend von diesem Rezept können Sie auch im Ofen gebackene gefüllte Gans mit Orangen kochen und durch Äpfel ersetzen.
Wie backe ich eine Gans mit Stücken im Ofen im Ärmel?
Zutaten:
- der Gänsekadaver beträgt 2,3-2,5 kg;
- Eier - 2 Stück;
- Pflaumen - 70 g;
- Olivenöl - 50 ml;
- Mayonnaise - 130 g;
- Gewürze für Geflügel - 10 g;
- Senf - 25 g;
- schwarzer gemahlener Pfeffer - 5 g;
- großes Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Gänsekadaver richtig vor, schneiden Sie ihn in Portionen, gießen Sie Salzwasser und gehen Sie für die Nacht. Dann nehmen wir den Vogel aus dem Wasser, trocknen ihn und genießen die Marinade. Für seine
Dann schieben wir die Fleischscheiben mit der Marinade in die Hülse, versiegeln und legen sie auf ein Backblech oder in eine Gänsehaut. Um die Gans im Ofen zuzubereiten, benötigen Scheiben zweieinhalb Stunden und die Temperatur sollte 180 Grad betragen. Zwanzig Minuten vor Beendigung des Kochvorgangs die Hülse abschneiden und das Geschirr blanchieren lassen.