Geliert ist ein klassisches Gericht für ein Festmahl. Fleischfans können den Banketttisch mit einem appetitlichen Chill schmücken, und Fischliebhaber werden den Geschmack eines gelierten Zander genießen. Hechtbarsch ist mager, das heißt, der Fettgehalt in ihm übersteigt nicht 3% und deshalb variiert das Gelee von solch einem Fisch nicht nur den festlichen Tisch, sondern auch die tägliche Diätkarte. Wie man einen leckeren und korrekten gelierten Zander macht, erfahren Sie in diesem Artikel.
Fisch Zander
Das Gießen ist schwer ein einfaches Gericht zu nennen, aber alle Anstrengungen werden mehr als ausgeglichen durch den Geschmack des Fertiggerichts, das Ihnen und Ihren Gästen gefallen wird. Das Rezept für die klassische Zubereitung von Zander-Paddies ist nachfolgend beschrieben.
Zutaten:
- Zander - 1,5-2 kg;
- Karotten - 2 Stück;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Sellerie - 1 Stiel:
- Zitrone - 1 Stück;
- Gelatine - 2 EL. Löffel;
- Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Karkasse meinen Zander, reinige aus Schuppen und Darm, schneide in 5 große Stücke. Fischstücke, zusammen mit dem Kopf und Schwanz, kochen in kochendem Wasser mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie für 20-30 Minuten. Wir nehmen die Fischstücke und kochen den Kopf und den Schwanz für weitere 20 Minuten. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Brühe nicht, den geformten Schaum regelmäßig zu entfernen, damit er sich nicht verzieht.
Brühe wird mit Gelee gemischt, und ein kleiner Teil davon wird in die Servierschale gegossen. Wir stellen die Zukunft des Gießens in den Kühlschrank, bis es gefriert. In die Schicht von Bouillon Gelee in Scheiben geschnitten Karotten, Zitrone, können Sie Blätter von Grüns, Oliven, in einem Wort - jeder essbare Schmuck nach Belieben hinzufügen, und dann Brühe, cool. Die letzte Schicht - Stücke von Zander, sollten sie schön geschnitten und ausgelegt werden, die Bucht bleibt Bouillon-Gelatine-Mischung. Wenn die letzte Schicht erstarrt - können Sie den Tisch servieren.
Zander ohne Gelatine - Rezept
Wenn Sie sich entscheiden, einen gelierten Zander ohne Gelatine zu machen, dann wird als zusätzliche Zutat ein weiterer fetter Fisch zu dem Rezept hinzugefügt: Karpfen, Barsch, Heilbutt und andere, um die Brühe stärker und dicker zu machen. Wie man zalivnoe Zander vom natürlichen Gelieren vorbereitet, werden wir im unten stehenden Rezept erzählen.
Zutaten:
- Zander - 1 kg;
- Barsch des Meeres - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Petersilienwurzel - 1 Bund;
- Sellerie - 1 Stiel;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
- Gemüse für die Dekoration.
Vorbereitung
Sudak und Barsch werden gewaschen und von Schuppen und Eingeweiden gereinigt. Trennen Sie die Filets und den Grat, Flossen und Kopf (vergessen Sie nicht, die Kiemen und Augen zu entfernen!) Wir senden, um in drei Liter kaltem Wasser zu kochen, den resultierenden Schaum entfernen. Kochen Sie die Suppe für zwei Stunden und fügen Sie nach einiger Zeit Gemüse, Wurzeln und Gewürze hinzu. Wenn die Wassermenge dreimal reduziert wird, nehmen wir einen Tropfen Brühe und reiben ihn zwischen den Fingern: eine klebrige Konsistenz wird Ihnen sagen, dass die Brühe fertig ist und die Zeit, um Fischknochen und Köpfe zu bekommen. Wir kochen die Fischfilets, schneiden sie und legen sie auf den Boden eines flachen Serviertellers, zusammen mit Dekorationen in Form von Gemüse, Kräutern oder Eiern. Gießen Sie langsam unsere gesamte Brühe und lassen Sie sie für einen Tag im Kühlschrank stehen.
Der Zander kann auch in einem Multivark zubereitet werden, wozu gehackte Fischstücke mit Gemüse im Dampfgarverfahren gekocht werden, dann trennen wir das Fleisch von den Knochen und kochen im selben Modus für weitere 15 Minuten weiter. Bereite den Bouillonfilter vor und handle wie im obigen Rezept.
Zanderfilet
Zutaten:
- Zander - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Karotten - 1 Stück;
- Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter - nach Geschmack;
- Gelatine - abhängig vom Gewicht des Fisches;
- Gemüse für die Dekoration.
Vorbereitung
Die gewaschenen und geschälten Zanderfilets werden von den Knochen getrennt und in den Ofen gegeben
In der Zwischenzeit kochen Sie Brühe aus Knochen, Flossen, Kopf, Gemüse und Gewürzen, wie im obigen Rezept. In der fertig gespannten, klaren Brühe füllen wir Gelatine und das Gemüse aus der Brühe kann geschnitten und zur Dekoration verwendet werden.
Das gebackene Filet wird abgekühlt und in Portionen geschnitten. Brühe mit Gelatine in eine Servierschale gegossen und erstarren lassen, aber nicht vollständig. In einem etwas losen Gelee-Kissen lagen Zander und alle essbaren Schmuckstücke. Den Fisch mit einer dünnen Schicht Gelee füllen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 weitere Male. Vorgefertigte Gelees werden mit Senf und Zitrone serviert. Guten Appetit!