Vorläufig ist es notwendig, den richtigen Schnitt von Fleisch zu wählen. Ideal ist eine, die genügend Weichheit hat (das Messer tritt leicht ein), die mit der Haut ohne Flecken und Beschädigungen bedeckt ist, hat keinen Geruch und die Zwischenschicht aus Fett ist in der Dicke gleich. Wenn Sie ein Qualitätsprodukt wählen, können Sie damit beginnen, die Rezepte von gesalzenem Schweinebauch direkt zu analysieren.
Das Rezept zum Salzen von Schweinebauch
Das faulste gilt als trockenes Salzen, bei dem Fleisch auf ein Kissen aus Salz und Gewürzen gelegt und unter dem Joch zurückgelassen wird.
Nachdem Sie ein Stück Bruststück ausgewählt und es auch gespült und getrocknet haben, legen Sie einen Schnitt mit der Haut auf eine Schicht Salz, die mit einem zerknitterten Lorbeerblatt und einigen gestampften Erbsenpfefferkörnern gemischt wird. Die Salzmischung mit Schmalz und den Seitenflächen leicht bestreuen, alles mit einem Teller oder Deckel abdecken und die Ladung darauf legen. Lassen Sie das Fett am ersten Tag bei Raumtemperatur liegen (aber nicht in der Sonne!), Und übertragen Sie das Stück dann in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens drei Tage dort liegen. Abhängig von der Dicke des Stücks kann die Zeit für das Salzen bis zu 5 Tage dauern.
Außerdem wird die Oberfläche des gesalzenen Bruststücks geschält, mit Papier umwickelt und abgekühlt. Vor dem Servieren wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten.
Gesalzene Rinderbrust in Salzlake - Rezept
Durch das Schwelzen von Schweinefleisch mit einer nassen Methode bleiben die geschmacklichen Eigenschaften noch länger erhalten. Für die Salzungsrate wird das Fleisch vorläufig in nicht zu große Stücke geteilt und die Sole selbst wird vorbereitet. Zusätzlich zu Salz (es braucht ein Glas für einen Liter Wasser) können nach Belieben mehrere Lorbeerblätter, Nelkenknospen, duftende Pfefferkörner und andere Gewürze zu der Salzlake hinzugefügt werden. Wenn die Salzlake zum Kochen kommt, wird sie mit einem Deckel abgedeckt und vollständig abgekühlt. Dann werden die Stücke der Rinderbrust in die resultierende Salzlösung getaucht. Sie können mit aromatischen Wurzelgemüse oder Knoblauchzähnen vorverpackt werden. Lassen Sie die Speisen mit Fleisch in der kühlen, eine Woche später wird das Stück für die Verkostung bereit sein.
Gekochte gesalzene Schweinefleischbrust - Rezept in einer Packung
Für ein solches Rezept ist es besser, ein Stück Fleisch mit einer nicht zu dicken Fettschicht zu nehmen. Wenn es der Hitze ausgesetzt wird, wird das Fett auftauen und bei seinem hohen Gehalt wird das Stück einfach zerfallen, nachdem es aus der Verpackung entfernt wurde.
Zutaten:
- Rinderbrust - 780 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- frisch gemahlener Pfeffer, Salz;
- Mischung von Gewürzen für Schweinefleisch - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Sie können eine Mischung von Gewürzen für Fleisch von dem, was Sie zur Hand haben, vorbereiten, oder Sie können Ready-made kaufen
Legen Sie das Fleisch in einen Beutel mit einem Schloss und drücken Sie vorsichtig die Luft aus dem Beutel. Legen Sie das Fleisch in eine Tüte in einer anderen Tüte und binden Sie es zusammen. Binden Sie das Bruststück mit einem kulinarischen Faden. Criss-Cross und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kochen Sie das Fleisch für zwei Stunden und achten Sie darauf, dass das Wasser das Stück bedeckt.
Damit ist unser einfaches Rezept zur Herstellung von gesalzenem Schweinebauch abgeschlossen. Fertige Fleischverpackung mit Folie und senden, um vor dem Schneiden abzukühlen.