Jeder Gourmand, der mindestens einmal die Ossetischen Pasteten probiert hat, deren Rezepte traditionell sind, wird unbedingt die Erfahrung wiederholen oder sogar lernen wollen, wie man sie unabhängig zubereitet. Aber das Kochen von Ossetian Torten ist nicht so schwierig!
Teig für ossetische Pasteten
Der Teig ist sehr einfach: Sie brauchen Hefe, Wasser, etwas Salz und ein wenig Zucker. Das Rezept kann Milch, Kefir, saure Sahne und Eier enthalten. Etwas mehr Butter wird benötigt, um fertige Pasteten zu schmieren. Zuerst bereiten Sie den Teig für den Teig vor: gießen Sie etwas warme Milch in die Tasse und lösen Sie darin 1 Teelöffel Zucker auf, fügen Sie die zerkrümelte Hefe hinzu, mischen Sie gut. Hefe sollte sich vollständig auflösen. An einem warmen Ort wird der Geruch innerhalb von 15-30 Minuten steigen - wir werden es in eine große Schüssel gießen. Wir werden ein Ei, saure Sahne, Kefir hinzufügen (alle Produkte sollten nicht kalt sein). Wir fügen auch eine Prise Salz hinzu und mischen gründlich. Wir werden nach und nach Mehl hinzufügen und die Hände regelmäßig mit Pflanzenöl schmieren, wir werden den Teig kneten. Zuerst ist der Teig zähflüssig und wenn er geeignet ist, ist er weich und gehorsam. Den Teig mit einer sauberen Leinenserviette abdecken und anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
Füllung
Die Füllung für die Osseten Torten kann sehr unterschiedlich sein, je nach der Art der Füllung werden sie klassifiziert: mit Käse - Ualibah, Chiri, Habizdschin, Ossetienkuchen mit Kartoffeln und Käsekartoffel, mit zerdrückten Rübenblättern und Käse - Tsakharajin, mit Fleisch - Fuddschin, Ossetische Torte mit Kohl und Käse - Kabustadschin, mit Bohnen - Hadurjin, mit zerdrücktem Kürbis und Käse - Dawodschin.
Fleisch Ossetian Torte kochen
Also, der Ossetische Kuchen mit Fleisch (in Ossetien ist es üblich, 3 Kuchen gleichzeitig zu servieren, also lasst uns den entsprechenden Kuchen berechnen).
Für den Test benötigen Sie:
- 30-35 g Hefe;
- 500-700 g Weizenmehl;
- ein halbes Glas Milch;
- 1 Tasse Kefir;
- 2 Esslöffel saure Sahne;
- 1-2 Eier;
- 1 Teelöffel Zucker;
- eine große Prise Salz.
Für die Füllung benötigen Sie:
- 1 kg fettarmes Fleisch (es ist gut, Lamm mit Hammelfleisch zu essen);
- 1 große Zwiebel;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- gemahlener roter Pfeffer;
- Salz.
Vorbereitung:
Es ist gut, ein wenig Fleischbrühe und Butter für die Handschmierung zu haben. Wir kneten den Teig. Während es geeignet ist, bereiten wir die Fleischfüllung zu: Zwiebeln, Fleisch und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf geleitet (verwenden Sie eine durchschnittliche Düse). Pfeffer und fügen Sie die resultierende Füllung, wenn nötig, fügen Sie ein paar Löffel Brühe, vorsichtig mischen und an einem kühlen Ort. Nahm den Teig an, den du pürieren musst. Lassen Sie uns den Teig in 3 ungefähr gleiche Teile teilen. Von einem Teil werden wir einen dünnen Kuchen bilden (sonst kann der Teig reißen). In der Mitte eine kleine Scheibe 1/3 der vorbereiteten Fleischfüllung auflegen. Jetzt werden wir die Kanten in der Mitte sammeln und gut absichern. Lassen Sie uns den Kuchen mit Mehl und leicht razmomnem von der Mitte zu den Rändern stauben, der ungefähre Durchmesser sollte in Zentimeter ungefähr 30-40 erhalten werden. Um den Dampf zu verlassen, machen wir auf der Oberfläche des Kuchens mehrere kleine Einschnitte in Form irgendeines Musters, die nicht durch und durch schneiden.