Zitronenkuchen ist ein Dessert außerhalb der Saison: im Sommer kann es Sie sättigen, erfrischend mit leichter Säure und nicht zum Überessen führen, und im Winter die langweilige Palette mit sonnigen Farbtönen verdünnen. Traditionelle Tarte mit Zitronencreme in unseren Variationen wird mit einer herrlichen Baiserproteinkappe dekoriert, die nach dem Backen im Ofen oder mit Hilfe eines Brenners gebacken wird.
Zitronenkuchen mit Baiser - Rezept
Wenn Sie eine fertige Shortcake-Basis haben, dann kann die Zubereitung dieses Zitronenkuchens ganz ohne Backen auskommen, denn die Füllung besteht aus Pudding-Zitruscreme und Baiser, die keine Wärmebehandlung benötigen.
Zutaten:
Für die Basis:
- Mehl - 335 g;
- Puderzucker - 95 g;
- Butter - 225 g;
- Eier - 2 Stück
Für die Füllung:
- Eier - 4 Stück;
- Eigelb - 4 Stück;
- Stärke - 10 g;
- schälen und Saft 3 Zitronen;
- Kristallzucker - 195 g;
- Butter - 115 g.
Für Merengue:
- Eiweiß - 4 Stück;
- granulierter Zucker - 135 g.
Vorbereitung
Die Basis ist ein einfacher Sandkuchen, den wir immer wieder gekocht haben. Um diese Art von Teig vorzubereiten, ist es zweckmäßig, einen Mixer zu verwenden, in dem es ausreicht, alle Zutaten zusammen zu setzen und sie in Krümel zu verwandeln. Das Öl muss eisig kalt sein. In Abwesenheit eines Mixers müssen Sie ein Messer verwenden. Teigrolle formen, mit einer Form abdecken und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Nach einer Weile das Substrat im vorgeheizten Ofen 45 Minuten lang bis 185 Grad unter die Presse stellen.
Alle Zutaten, außer der Butter, werden zusammengeschlagen und über dem Wasserbad platziert. Nach 10 Minuten regelmäßigem Rühren sollte der Kuchenfüller ausreichend verdickt werden. Entfernen Sie die Füllung und fügen Sie eiskaltes Öl hinzu. Gießen Sie die Füllung in die gekühlte Basis. Eigelb und Zucker in ein dichtes Baiser verwandeln und über die Cremefüllung beliebig oder otsadit den Spitz geben. Mit dem Brenner die Eichhörnchen anbraten und den Kuchen servieren.
Sandkuchen mit Zitronenfüllung und Baiser
Wählen Sie eines unserer Short-Pastry-Rezepte, können Sie ein paar gefrorene Basen zum Backen vorbereiten und verwenden Sie sie für die Herstellung von schnellen Kuchen wie diese, gefüllt mit Zitronencreme innen.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- eine Basis aus einem Kurzteig - 1 Stück;
- Eigelb - 4 Stück;
- Stärke - 15 g;
- Wasser 355 ml;
- granulierter Zucker - 210 g;
- Zitronensaft - 120 ml;
- Butter - 65 g;
- Zitronenschale - 1 EL. Löffel;
Für Merengue:
- Eiweiß - 7 Stück;
- Vanillin - 5 g;
- granulierter Zucker - 155 g.
Vorbereitung
Die Basis für den Zitronenkuchen mit Baiser vorbacken und abkühlen lassen. Auf dem Feuer eine Mischung aus Wasser, Stärke und Zucker mit Zitronensaft und -schale geben. Koche die Mischung nach dem Kochen für etwa eine Minute und temperiere sie dann mit Eigelb, sprich Teile der heißen Lösung in die Eier und vermische alles kontinuierlich mit einem Schneebesen. In die fertige Creme Eisstücke geben und erneut verquirlen. Verteilen Sie die Creme auf einem Sandboden und legen Sie alles für 15 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Kühle den Kuchen und bedecke ihn mit einer Schicht Protein, Vanille und Zucker. Geben Sie das Dessert für weitere 10 Minuten in den Ofen, so dass die "Kappe" der geschlagenen Proteine ergriffen wird. Ein Kuchen mit Zitronenfüllung und Baiser wird ein paar Stunden nach dem Backen serviert.
Zitronen Shortcake mit Baiser
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Kekse - 220 g;
- Butter - 55 g;
- granulierter Zucker - 185 g;
- schäle 2 Zitronen;
- Zitronensaft - 115 ml;
- Eier - 4 Stück
Für Merengue:
- Eiweiß - 4 Stück;
- Zucker - 155 g.
Vorbereitung
Für die Basis die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, auf den Boden stampfen und 15 Minuten bei 175 Grad backen. Während dieser Zeit alle restlichen Zutaten für die Füllung verquirlen. Gießen Sie die Mischung über den Boden und geben Sie den Kuchen für 20 Minuten in den Ofen. Über einen warmen Kuchen legen Sie die Merengue mit Zucker ausgepeitscht und bräunen Sie die Oberfläche mit einem Brenner.