Marmelade, Marshmallows , Süßigkeiten - diese und andere Yummies werden mit synthetischen und natürlichen Verdickern hergestellt. Von den natürlichen Verdickungsmitteln ist Agar-Agar am beliebtesten. Es wird durch Extraktion von Braun- und Rotalgen gewonnen, die im Pazifischen Ozean und im Weißen Meer wachsen.
Agar-Agar ist in Produkten als Stabilisator E-406 markiert. Es ist als absolut sichere Nahrungsergänzung registriert. Agar-Agar kann nicht nur in Desserts, sondern auch in Soßen, Mayonnaise, Konserven, Snacks, Kaugummi verwendet werden. Obwohl es in der Industrie sehr weit verbreitet ist, ist es nicht einfach, es im freien Verkauf zu finden.
Agar-Agar-Zusammensetzung
Agar-Agar besteht aus solchen Substanzen:
- 70-80% des Gewichts entfallen auf Polysaccharide: Galactose, Pentose, Anhydrogalactose, Agarose, Glucuron- und Brenztraubensäure, Agaropektin;
- 18% ist Wasser;
- 2-4% fallen auf Mineralsalze: Jod, Calcium, Eisen, Magnesium, Folsäure;
- in diesem Verdickungsmittel enthält eine große Menge an Ballaststoffen.
Der Hauptnährwert des Produkts sind Kohlenhydrate, die etwa 76% der Masse ausmachen. Proteine enthalten etwa 4% und Fette sind nicht vorhanden. Zur gleichen Zeit beträgt der Kaloriengehalt von Agar-Agar etwa 300 Einheiten. Obwohl dies eine hohe Zahl ist, wird ein Kilogramm Marshmallow etwa 1 TL verwendet. Verdickungsmittel, das am Ende einen minimalen Anstieg der Kalorien ergibt.
Nützliche Eigenschaften von Agar-Agar
Der natürliche Agar-Agar-Verdicker hat eine Masse an nützlichen Eigenschaften:
- wirkt positiv auf die Schilddrüse;
- hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften, die bei der Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten nützlich sind;
- verbessert den Verdauungstrakt;
- hat onkoprotektive Eigenschaften, insbesondere im Hinblick auf Brustkrebs;
- Agar-Agar enthält Kollagen , das die Elastizität der Haut verbessert.
Agar-Agar verbessert die Gesundheit, aber es sollte in begrenzten Mengen konsumiert werden, da es zu allergischen Reaktionen und Verdauungsstörungen führen kann.