Wie vergärt man den Kohl, um ihn knusprig zu machen?

Sauerkraut Kohl ist ein traditionelles Raznosol, ein leckeres und gesundes Gericht, natürlich, wenn es gut gekocht ist, gut, verwenden Sie es in normalen (dh kleinen) Mengen. Nun, und sicherlich wäre es wünschenswert, dass der Kohl auf dem Tisch bei uns knusprig und schön war.

Warum wird Sauerkraut weich und knirscht nicht?

Sie können viele verschiedene Gründe nennen: nicht die Sorten, zur falschen Zeit kochen, nicht das Salz usw. Es gibt jedoch allgemeine Empfehlungen, nach denen Sie auf jeden Fall die gewünschten Ergebnisse erzielen werden.

Wähle Kohl

Nicht alle Weißkohlsorten sind für die Säuerung geeignet (die besten Ergebnisse werden mit späten und mittelspäten Sorten erzielt).

Die Gabel sollte sich fest anfühlen, Kohl sollte nicht träge und gefroren sein. Das optimale Gewicht beträgt ca. 3-4 kg.

Wie vergärt man Kohl, damit er schmackhaft, weiß und knusprig wird?

Salz verwenden wir groß, uniodisiert.

Tara sollte Glas sein, emailliert ohne Chips oder aus Lebensmittelplastik. Vor dem Sauerteig ist es besser, das Geschirr zur Desinfektion von innen mit Tafelessig abzuwischen und zu trocknen.

Sie sollten den Kohl nicht lange mit Salz schütteln und in einem Arbeitsbehälter schütteln, damit der zugeführte Saft alles vollständig abdeckt.

Um das Maximum an nützlichen Substanzen (Vitamine usw.) zu erhalten, werden wir den Kohl nicht sehr dünn und fein zerkleinern , im allgemeinen, je größer, desto besser ist er erhalten und desto nützlicher wird er. Der Prozess der Gärung erfolgt am besten bei einer Raumtemperatur von etwa + 12-15 Grad.

Utensilien mit bereits Sauerkraut sollten kühl gelagert werden (z. B. in einem Keller oder auf einem Regal in einer verglasten Loggia), aber nicht in der Kälte. Wenn der Kohl gefriert, wird er weich und rutschig und wird sicher nicht knirschen.

Die Gase, die sich beim Abschrecken bilden, müssen freigelassen werden oder müssen periodisch abgelassen werden, so dass wir jeden Tag mit einem Holzstäbchen einen Stich (oder mehrere) auf den Boden machen, wenn Sie Solitär in 3-Liter-Flaschen, großen Töpfen oder Behältern mit Deckel sind. Wenn Sie dieses Verfahren vernachlässigen, wird sich der Geschmack verschlechtern, es wird bitter und Kohl kann seine knusprige Eigenschaft verlieren.

Täglich (oder mindestens alle zwei Tage) müssen Sie den Schaum entfernen, der sich auf der Kohloberfläche gebildet hat.

Knuspriges, schmackhaftes, schnelles Sauerkraut im Dosenrezept

Zutaten:

Vorbereitung

Chopped Kohl in Portionen (zum Beispiel, 1 Gabel) ist mit Karotten, leicht Hände gemischt, dann legen wir in die Glasschichten, pritrambovyvaya ziemlich fest (Hand oder Holz Tolkushka), Gießen eine Mischung aus Salz, Zucker und Samen. Wir füllen das Glas fest mit den Schultern.

Am Ende des Prozesses sollte die Sole, die aus dem geheimen Saft besteht, den ganzen Kohl im Glas abdecken. Da der Saft während der Gärung auslaufen kann, legen Sie das Glas auf den Teller. Diese Methode des Kohlsaftes erfordert nicht Druck ausüben.

Wir halten das Glas bei Raumtemperatur oder etwas niedriger für 2-3 Tage (danach ist es fast fertig für den Gebrauch), lassen die Gase austreten. Weiter macht es Sinn, das Glas auf den verglasten Balkon zu stellen.

Sauerkohl ist viel nützlicher als frischer Kohl, weil er mehr Vitamin C enthält.

Eine duftende, würzige Salzlake ist ein wunderbares wirksames Mittel gegen einen Kater .

Kohl in Dosen macht Sinn, aus einer solchen Berechnung zu fermentieren, dass er höchstens in ein oder zwei Wochen gegessen wurde.