Eingelegte und eingelegte Auberginen mit Kohl sind gut und als Snack für ein Festessen, und einfach als Ergänzung zu einer frittierten Kartoffel. Zum Beizen und Marinieren werden junge Früchte mit einer Größe von 14-16 cm verwendet, vor dem Füllen werden die Auberginen auf 3/4 der Länge entlang der Frucht geschnitten, wobei der Stiel 4-5 cm nicht erreicht wird. Als Unterdrückungen werden in der Regel Plastikflaschen mit unterschiedlichem Volumen verwendet. Ein Holzkreis oder eine gewöhnliche Kunststoffplatte, sauber in Sodalösung gewaschen, kann als Polsterkreis dienen. Sole während der Säuerung sollte für ein paar Zentimeter höher sein als der Pumpkreisel, und der Schaum sollte regelmäßig gereinigt werden.
Kvassed Auberginen mit Kohl
Zutaten:
- Aubergine - 1,5 kg;
- Kohl - 400 g;
- Karotten - 100 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Wasser - 1,5 Liter;
- Salz - 70 g;
- Chili oder schwarzer Grund - falls gewünscht.
Vorbereitung
Auberginen gehören mir, schneiden Sie den Stiel und schneiden Sie die Gabel an mehreren Stellen. Dann nach dem Kochen von Wasser für 5 Minuten kochen und aus der Pfanne nehmen. Kohl fein zerkleinern, Möhren an der Reibe rieben, Pfeffer fein gehackt, Knoblauch durch Knoblauch geben, alles vermischen, salzen und einige Minuten gehen lassen. Das Wasser mit Salz kochen und kalt stellen.
Gekochte Auberginen leicht abkühlen, halbieren, den Saft auspressen und mit geschnittenem Gemüse füllen. Wir wickeln die Aubergine mit einem Faden und füllen sie in eine tiefe Schüssel, füllen sie mit gekühlter Salzlake und setzen Unterdrückung darauf. Wir lassen die Auberginen an einem warmen Ort für 3 Tage. Nach 3 Tagen sind die Auberginen fertig, während das Gemüse leicht mit Pflanzenöl bestreut werden kann.
Gesalzene Aubergine mit Kohl
Zutaten:
- Aubergine - 10 kg;
- Kohl - 1 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Karottenblätter - 300 g;
- Salz - nach Volumen (1 Esslöffel pro 1 kg Hackfleisch);
- Pflanzenöl - zum Rösten;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Vorbereitung
Zwiebeln und grüne Karotten fein hacken und auf erwärmtem Pflanzenöl passeruem, dann vom Teller nehmen und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und in kochendem Wasser für 1 Minute blanchieren, dann in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen lassen. Alle Zutaten werden zerkleinert und mit Salz in einer Menge von 1 EL gemischt. Löffel für 1 kg Füllung.
Die Auberginen werden 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, abgekühlt und geschnitten, mit Hackfleisch gefüllt, mit einem Faden zusammengezogen und in einem Behälter dicht verpackt.
Am Boden des Gefäßes legen wir Kohlblätter und bedecken das Gemüse von oben. Wir bereiten die Sole vor: 2 EL. Löffel Salz für 1 Liter Wasser. Dann gießen wir das Gemüse mit Salzlake. Für 1-2 Tage werden wir bei Raumtemperatur gehalten und dann bei einer Temperatur von 1-4 Grad gelagert. Nach 30-35 Tagen sind die gefüllten Auberginen fertig.
Marinierte Auberginen mit Kohl
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Kohl - 3 kg;
- Karotten - 600 g;
- Pflanzenöl - 500 g;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Sellerie Grüns - 2 Trauben;
- Zitrone - 2 Stück;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Dill - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Auberginen meine und blanch in kochendem Wasser für 5 Minuten. Wir nehmen die Auberginen heraus, machen einen Einschnitt und legen das Gemüse unter einen Abhang über die Presse und lassen die Flüssigkeit ablaufen. Kohl dünn zerkleinern, Karotten drei auf einer Reibe, alles prisalivaem, Kohl, den wir reparieren und mischen. Dann den Saft von Zitronen und Pfeffer hinzugeben, erneut umrühren.
In einer Pfanne 300 g Pflanzenöl aufwärmen und die gehackte Zwiebel anbraten, dann die Zwiebel und die Pfanne heiß entfernen
Auberginen stopfen und binden Stangen von Sellerie. Wir legen Gemüse in emailliertes Geschirr, legen die Presse auf und lassen 30 Minuten gehen, damit die Auberginen dicht durchhängen. Dann entfernen wir die Unterdrückung und gießen das restliche Pflanzenöl und versuchen, alle Auberginen zu bedecken. Wir schließen den Deckel mit einem Deckel und lassen ihn kalt, nach 2 Tagen sind die eingelegten Auberginen fertig. Diese Auberginen, die für den Winter geerntet werden, müssen an einem kühlen Ort dauerhaft in der Wärme gehalten werden, die sie sauer sind.