Die natürliche cremige Textur von Auberginen wird durch den Zusatz von Sahne oder Sauerrahm vorteilhaft hervorgehoben. Mit der Zugabe der Sauce kann Gemüse gebraten oder gebacken werden, aber wir bevorzugen einen langsam gedünsteten Eintopf - eine wärmende, reich und voll von Aromen.
Auberginen in Sauerrahm mit Knoblauch geschmort
Zutaten:
- Aubergine - 1,2 kg;
- Zwiebel - 320 g;
- gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
- gemahlener Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kurkuma - für 1/2 Teelöffel;
- Eine Handvoll frischer Koriander;
- Knoblauchzehe - 4 Stück;
- saure Sahne - 135 ml.
Vorbereitung
Um die Auberginen von der charakteristischen bitteren Bitterkeit zu befreien, schneiden Sie das Gemüse in große Stücke und würzen Sie es mit reichlich Salz. Lassen Sie das Gemüse für eine halbe Stunde, und spülen Sie dann mit kaltem Wasser aus und fangen Sie an zu kochen.
Auf dem erhitzten Öl im Topf die großen Zwiebelringe braten, bis sie durchsichtig sind. Nach einer Weile die Gewürze einfüllen: gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Kurkuma. Dann die Knoblauchzähne in die Paste geben. Warte, bis deine ganze Küche mit einem würzigen Duft gefüllt ist. Dann fügen Sie die Auberginenscheiben zur Gewürzmischung hinzu. Wenn das letztere leicht braun ist, gießen Sie ein Glas Wasser in die Bratpfanne und lassen Sie das Gericht so lange schmoren, bis das Gemüse vollständig erweicht ist. Ein paar Minuten vor dem Essen die Sauerrahm und Korianderblätter hinzufügen.
Auberginen in saurer Sahne mit Pilzgeschmack gedünstet
Zutaten:
- Aubergine - 440 g;
- Champignons - 95 g;
- Zwiebel - 135 g;
- Knoblauchzehen - 2 Stück.
- Pilzbrühe Würfel - 1 Stück;
- Wasser 260 ml;
- saure Sahne - 235 ml;
- Tomaten im eigenen Saft - 440 g;
- Zweig Thymian.
Vorbereitung
Auberginen in große Würfel teilen, mit grobem Meersalz würzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach einer Weile das Gemüse abspülen, trocknen lassen und dann mit dem Braten beginnen. Auberginen sind für ihre Fähigkeit bekannt, Fett aus einer Bratpfanne schnell zu absorbieren, und deshalb ist es besser, nicht mit Butter eifrig zu werden, sonst wird die Schüssel zu schwer herauskommen.
Zwiebelringe abspülen und Auberginen, Knoblauch und Pilze dazugeben. Warten Sie, bis die Feuchtigkeit von der letzten beginnt, würzen Sie mit einem großen Meersalz, gießen Sie die Brühe in Wasser, dann Sauerrahm und Tomaten. Wenn die Tomaten zu sauer sind, auch ein wenig Zucker in die Schüssel geben. Die Auberginen etwa eine halbe Stunde in Sauerrahm schmoren und sofort servieren.
Falls gewünscht, können Sie Auberginen, die in saurer Sahne in einem Multivark geschmort werden, zubereiten, dazu sollten die Zutaten zuerst in "Back" gebraten werden, und dann, nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit, gehen Sie zu "Abschrecken" für 40 Minuten.
Zucchini und Auberginen in saurer Sahne gedünstet
Zutaten:
- Aubergine - 460 g;
- Zucchini - 230 g;
- Zwiebel - 115 g;
- Knoblauchzehen - 4 Stück.
- Chili-Pfeffer - nach Geschmack;
- Kurkuma - 1/2 TL;
- Senfsamen, Tahinipaste - 2 Teelöffel;
- saure Sahne - 115 ml.
Vorbereitung
Die Auberginen und Zucchini mit kleinen Würfeln schneiden, Salzstücke darüber streuen und 15 Minuten ruhen lassen, nach einer Weile das Gemüse abspülen und trocknen. Öl in die Bratpfanne gießen und darauf große Zwiebelringe aufbewahren. Wenn das letztere durchsichtig wird, das Gemüse geben und bräunen lassen. Ergänzen Sie die Gemüsesauce mit Peperoni, Knoblauch, Kurkuma und Senf, und wenn dieser duftet, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und verdünnen Sie die Tahini mit saurer Sahne. Gemüse in einer dicken Sauerrahmsauce sollte etwa 20-25 Minuten lang auf dem Herd gehalten werden. Während dieser Zeit wird die Sauce sichtbar dicker und bedeckt jede Scheibe. Das vorbereitete Gericht kann heiß serviert werden, aber am köstlichsten wird es am nächsten Tag, wenn das Gemüse mit den Aromen von Gewürzen gesättigt ist.