Auberginen sind äußerst nützliche und schmackhafte Früchte, die auf verschiedene Arten für den Winter geerntet werden können. Hier sind einige Rezepte für Auberginen Kochen für den Winter .
Jede Art von Aubergine ist geeignet für die Ernte, aber es ist besser, Früchte ohne Mängel von ungefähr der gleichen Größe der mittleren Reife zu wählen.
Gesalzene Auberginen mit Knoblauch und Grüns in Öl - ein traditionelles Rezept
Zutaten:
- Aubergine;
- Knoblauch;
- Grüns sind anders, frisch (Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill mit dünnen Stielen);
- Blätter von schwarzer Johannisbeere, Eiche und Kirsche;
- Salz;
- Pflanzenöl (Sonnenblume) kaltgepresst.
Vorbereitung
Auberginen werden ganze in leicht gesalzenem Wasser für 5-8 Minuten mit einem schwachen Kochen gekocht. Wir mischen das Wasser und kühlen es ab, danach schneiden wir die Spitzen mit den Pedikeln ab. Jede Aubergine vom Ende wird entlang geschnitten, aber nicht bis zum Ende, sondern um 2 / 3-3 / 4 Länge.
Jetzt brauchen wir zwei große Holzschneidebretter. Wir stellten eine der Bretter auf die Kante des Tisches (mit einer Kante an der Kante für 1-2 Zentimeter), von der gegenüberliegenden Seite unter die Kante des Brettes legten wir einen Gegenstand, so dass es einen kleinen Abhang gibt, um die Flüssigkeiten auszuziehen, die von der gekochten Aubergine ausgehen. Wir legten gekochte Auberginen auf das Brett mit der Schnittseite bis zum Abhang, und von oben setzten wir ein anderes Brett und drückten es mit Bedrückung nieder. Wir legen das Becken unter die Tischkante und lassen es für 1-2 Stunden stehen.
Bis die Auberginen fertig sind, müssen wir den Knoblauch mit einer kleinen Menge Salz in einer Menge von 1-2 Zähnchen + 1 Prise Salz pro 1 Aubergine schälen. Grüns fein gehackt und mit zerdrücktem Knoblauch gemischt (Sie können einen Mixer anwenden). Die Dillstiele werden mit steilem kochendem Wasser durchtränkt (Stiele sollten in der Anzahl der Auberginen sein).
Wenn die Flüssigkeit von Auberginen nicht mehr aktiv fließt, füllen wir jeweils eine kleine Menge (1-2 Teelöffel) mit knoblauchgrüner Öl-Salz-Paste. Das Ende des Fenchelstängels wird am Einschnitt befestigt und wir umschließen jede Frucht.
Auf dem Boden eines Keramik- oder Glasbehälters, oder einfach eines großen, aber emaillierten Topfes ohne Chips, legen Sie die gewaschenen Blätter von Johannisbeere, Eiche und Kirsche und oben drauf - gefüllt mit knoblauchgrüner Auberginenmasse. Füllen Sie die Schicht mit Öl und verteilen Sie die nächste Schicht. Wenn die Pfanne fast bis zur Spitze gefüllt ist, füllen Sie das Öl, so dass die Aubergine fast vollständig eingetaucht wurde. Wir legen auf den Deckel von einem Topf mit kleinerem Durchmesser. Und wir legen pure glatte Steine zur Unterdrückung darüber. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel in der Größe (dass nichts überflüssiges darin ist) und legen Sie sie in den Keller oder auf die verglaste Loggia. Fertig in einer Woche, und Sie können bis zum Frühling speichern, wenn Sie Auberginen herausnehmen. Ein ausgezeichnetes Gericht zu Kartoffeln und Fleisch.
Marinierte Auberginen mit Tomaten, Kräutern und Knoblauch
Zutaten:
- Aubergine - 1 kg;
- Tomaten reif, dicht - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 5-8 Zähnchen;
- Pfeffer rot scharf - 1 Stück;
- grün frisch anders - ein Haufen;
- Gewürze trocken (Pfeffer Erbsen 5-8 Stück, Lorbeerblätter 3-5 Blätter, Nelken 2-3 Blütenstände).
- kaltgepresstes Sonnenblumenöl - ca. 100 ml;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Wasser - 1 l;
- Tischessig 5-9% - 1-2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Auberginen in Kreise schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser für 10 Minuten legen, dann das Wasser abtropfen lassen. Auch Tomaten und Zwiebeln in Kreise schneiden. Wir legen in die Glassterilisatoren (nicht mehr als 1 Liter) den ersten Knoblauch, den roten würzigen Pfeffer und die Gewürze, und auf die oberen Schichten - die Kreise der Auberginen, der Zwiebeln und der Tomaten.
Wir machen eine heiße Marinade. Kochen Sie das Wasser, lösen Sie Salz darin und kochen Sie es für 2-3 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie Öl und Essig in die Marinade. Gießen Sie diese Mischung in Dosen mit Auberginen und Tomaten. Wir rollen die sterilisierten Bezüge auf, drehen sie um und bedecken sie mit einer alten Decke.