Meistens wird die echte klassische italienische Lasagne mit Béchamelsauce gekocht, obwohl andere Optionen möglich sind (aber Sie wollen Fans von Mayonnaise sofort enttäuschen: mit diesem Megapool, der in unserem Land populär ist, wird das Produkt überhaupt nicht gekocht).
Klassische Soße
Es gibt zwei Hauptversionen der Béchamelsauce, man kann mit Sicherheit sagen, dass sie während der Regierungszeit Ludwigs XIV. In Versailles geprägt wurde. Bezieht sich auf hohe europäische Küche. Gegenwärtig gibt es viele Variationen der Béchamelsauce mit der Zugabe von verschiedenen Zutaten, die eine breite Palette von Geschmacksnoten erzeugen.
Sauce "Béchamel" wird auf der Basis von Milch (oder Sahne) zubereitet. Es enthält auch einige trockene gemahlene Gewürze, Weizenmehl und Fett (die sogenannte "ro" (roux, fr.) Mischung in Form von Butter oder ertrunkenen tierischen Fetten, Huhn oder Schwein). Béchamelsauce kann die Grundlage für andere Saucen sein, viele europäische Gerichte, darunter Lasagne, werden damit zubereitet.
Es sollte angemerkt werden, dass die Zubereitung einer Béchamelsauce für Lasagne keine leichte Aufgabe ist, aber es erfordert einige Aufmerksamkeit und Mühe. Folge unserem Rezept und alles wird gut.
Rezept für klassische Béchamelsauce für Lasagne
Zutaten:
- Milchkuh mittlerer Fettgehalt - 200-250 ml (Sie können eine Mischung aus Milch mit einer starken Hühnerbrühe im Verhältnis 1: 1 verwenden);
- natürliche Butter - 20 g;
- Weizenmehl hochwertiges - 1 - 2 EL. Löffel;
- Salz.
Vorbereitung
Wir werden die Butter im Kochtopf schmelzen und das vorher gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren gießen. Wenn die Mischung einen angenehmen goldenen Farbton erhält, gieße allmählich ein dünnes Rinnsal Milch (oder eine Mischung aus Milch und Brühe). Sie können auch etwas anderes tun: zuerst das Mehl in einem trockenen Topf in eine angenehme cremefarbene Farbe geben, mit einem Spatel umrühren und dann die Butter hinzufügen, umrühren und die Milch hinzufügen.
Wir bringen die Soße unter ständigem Rühren zu einem kaum wahrnehmbaren Siedepunkt. Leicht gesalzen und mit Gewürzen gewürzt (normalerweise ist es gemahlene Muskatnuss und gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer). Aufwärmen für 3-5 Minuten. Noch besser ist es, die Bratpfanne auf ein Wasserbad zu stellen und die Soße für 15-20 Minuten zuzubereiten.
Dann können Sie die Soße verfeinern und modifizieren, indem Sie andere Zutaten hinzufügen (zum Beispiel 1-2 Esslöffel leichter Wermut oder Cognac - der Geschmack wird sehr raffiniert sein).
Eine Variante der Koch-Lasagne "Bolognese" mit Beshamel-Sauce ist möglich.
In diesem Fall gehen wir wie folgt vor: Wir bereiten separat die Béchamelsauce (nach dem oben angegebenen Rezept) und die Fleischsoße "Bolognese" getrennt zu.
Bolognese-Sauce
Zutaten:
- Rinderhackfleisch (1: 1), mittelgrob oder grob gemahlen - 600-800 g;
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- Tomaten dicht reif rot - 300-400 g;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- rote Paprika.
Vorbereitung
Zwiebel klein würfeln bis sie goldbraun sind, dann das Schweinefleisch zugeben und 8-12 Minuten unter Rühren braten. Dann die blanchierten gehackten Tomaten hinzugeben und auf die gewünschte Dichte blanchieren. Mit gehacktem Knoblauch und gehacktem, scharfem Paprika würzen.
In der gefetteten Form verteilen wir die Lasagneblätter. Dichtes Fleisch Soße "Bolognese" auf Teigblätter für Lasagne. Top mit Wassersoße "Beshamel." Die Füllung sollte nicht flüssig sein, normalerweise wird Ricotta hinzugefügt. Wiederholen Sie die Ebenen. Die oberste Schicht ist die Teigplatte. Die Sauce "Béchamel" gießen und 30 Minuten im Ofen backen.
Bereit für Lasagne bestreut mit zerstoßenem Grün von Basilikum und geriebenem Parmesan. Leicht abgekühlt, in Portionen geschnitten, auf Tellern ausgelegt und auf dem Tisch serviert.
Zu solch einer Lasagne kann man roten Tafelwein servieren.