Weiße Béchamelsauce wird aus leicht in Öl gesalzenem Mehl zubereitet und dann in Milch oder Sahne geschweißt (verschiedene Varianten dieses Rezepts sind möglich). Viele Leute haben von dieser Soße gehört, aber nur sehr wenige Menschen wissen, wie man es macht, so dass es zart, raffiniert und ohne Klumpen wird.
Um Béchamelsauce zu machen, braucht man 2 Zwiebeln, 750 ml Milch, 2 Esslöffel Weizenmehl, 4 Esslöffel Butter, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Soße kochen
Backsauce braucht normalerweise nicht viel Zeit. Geschälte Zwiebeln sind nicht zu fein gehackt, dann in einen Topf mit Milch geben. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abseihen. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und den Spatel verrühren. Wir werden das Mehl bis zu einem angenehmen beigen Farbton braten, und danach werden wir die Milch in die Bratpfanne gießen. Wir bringen die Soße zum Kochen, Pfeffer und fügen nach Geschmack hinzu. Protokolle auf der sehr niedrigen Hitze für 20 Minuten, kontinuierlich den Spatel rühren und die Soße ist fertig. Es sollte beachtet werden, dass, wenn Sie vorhaben, Sauce für Fleisch- oder Fischgerichte zu servieren, anstelle der angegebenen Menge Milch, eine Mischung aus Milch (1: 1) und Fleisch- (oder Fisch-) Brühe verwenden können.
Béchamel mit Pilzen
Zutaten:
- ein Glas Milch (250 ml);
- ein Glas Fleischbrühe;
- 0,3 Tassen Mehl;
- 2-3 EL rustikale Butter;
- 100 g reine getrocknete Pilze;
- 2 Eigelb;
- Salz;
- Pfeffer.
Vorbereitung:
Wir werden die Butter im Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen, mischen. Wir werden auf niedriger Hitze Mehl bis zu einem angenehmen beigen Farbton braten. Nach vorsichtig in den Topf geben Milch und gründlich mischen bis zur Homogenität. 2 Eigelb vorsichtig mit einem dünnen Rinnsal von Rinderbrühe hinzufügen, salzen und vermischen. Nach dem Kochen die getrockneten (vorgewaschenen) Pilze hinzufügen (Sie können ein Pilzpulver verwenden). Die Soße erneut zum Kochen bringen und 20 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Spatel ruhen lassen.
Cremiger Bechamel
Sie können Bechamelsauce mit Sahne machen.
Zutaten:
- 100 g natürliche rustikale Butter;
- 1 Tasse 20% Milchcreme;
- 2 Esslöffel Weizenmehl in / s;
- etwas Fleischbrühe;
- Salz;
- schwarzes Pfefferpulver;
- ein wenig geriebene Muskatnuss.
Vorbereitung:
In einer Bratpfanne mit geschmolzener Butter gießen wir Mehl unter Rühren mit einem Spatel, braten, fügen Brühe hinzu und dann - kalte Sahne, dann kochen Sie die Soße auf die notwendige Konsistenz.
Pasta mit Béchamelsauce
Es ist gut, Nudeln mit Béchamelsauce zu kochen - es ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das einfach und schnell aus den einfachsten Zutaten zubereitet wird.
Zutaten:
- tatsächliche Paste (irgendwelche Produkte);
- 2 Esslöffel natürliche rustikale Butter;
- 1 Glas Sahne;
- 2 Esslöffel Weizenmehl in / s;
- 130 g Käse;
- eine kleine Scheibe Schinken;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Salz;
- geriebene Muskatnuss.
Vorbereitung:
Zuerst die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und gleichzeitig die Soße zubereiten: In einem Topf die Butter über einem kleinen Feuer schmelzen, das Mehl hinzufügen, mit einem Spatel so vermischen, dass es keine Klumpen gibt, und bis zu einem angenehmen rötlichen Schatten braten. Etwas prisalivaem, fügen Sie Sahne hinzu und bringen Sie zur niedrigsten Hitze zur gewünschten Dichte, ständig mit einem Spachtel oder einem Schneebesen verrührend. Am Ende des Prozesses fügen Sie die geriebene Muskatnuss hinzu - die Soße ist fertig. Jetzt werden zwei Drittel des auf einer großen Reibe geriebenen Käses zu der Soße gegeben und erwärmt, ständig mit einem Spatel gerührt, so dass der Käse leicht geschmolzen wird, wonach wir ihn von der Hitze entfernen. Zurücklehnen
Mit was essen sie Béchamelsauce?
Diese Sauce passt perfekt zu weißem Fleisch, Fisch, Gemüse, Eiern und vielen anderen Produkten.