Braten - ein berühmtes Gericht aus Fleisch verschiedener Tiere und Kartoffeln mit dem Zusatz von Zwiebeln, Karotten, anderem Gemüse und Gewürzen. Fleischstücke werden leicht gebraten und dann mit Kartoffeln und anderen Zutaten gedünstet. Zur Zubereitung eignen sich Töpfe, Kessel und tiefe dickwandige Bratpfannen oder Keramiktöpfe - zum Backen im Ofen oder im Ofen.
Es ist zu beachten, dass das Fleisch verschiedener Tiere in ungleicher Zeit zubereitet wird - dies muss berücksichtigt werden.
Schweinebraten mit Kartoffeln
Zutaten:
- Fleisch Schweinefleisch mittlerer Fettgehalt (Hals, Schulterblatt, Schinken) - etwa 500-600 g;
- Kartoffeln - 500 g;
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- Karotten klein - 1 Stück;
- Gewürze (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken);
- Schweinefett oder ein Stück Fett - 30-50 g;
- Frisches Grün ist anders;
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- schwarzes Pfefferpulver.
Vorbereitung
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, die zum Essen geeignet sind. Ein Stück Fleisch vor dem Schneiden sollte nicht nass sein, also waschen wir es und trocknen es mit einer sauberen Serviette. Salo in kleine Würfel schneiden und ertrinken aus diesem Squawk Fett (oder nur das Fett in den Kessel oder Bratpfanne erwärmen). Die Zwiebeln und Karotten fein schälen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze leicht mit Karotten anbraten und Fleisch dazugeben. Bevor Sie die Farbe des Fleisches ändern, spülen Sie alles zusammen, indem Sie den Spatel umrühren. Wir reduzieren das Feuer und decken es mit einem Deckel ab, schmoren unter Zugabe von Gewürzen 20-30 Minuten, manchmal rühren. Wenn nötig, gießen Sie Wasser.
Während dieser Zeit putzen und schneiden Sie die Kartoffeln. Nach der notwendigen Zeit geben wir die Kartoffeln in den Kessel und fügen nötigenfalls mehr Wasser hinzu. Eintopf und gelegentlich mit einer heißen Schaufel umrühren, 20-25 Minuten lang. Solim für 5 Minuten vor der Bereitschaft. Sie können Tomatenmark 1-2 Esslöffel hinzufügen. Fertigbraten ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Servierplatten geben, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Dieses Gericht ist gut, Tafel-Rosa oder Weißwein, vielleicht ein Glas einer anderen bitteren oder Beerentinktur zu dienen.
Ungefähr nach dem gleichen Rezept können Sie einen Braten mit Kartoffeln aus Huhn oder Truthahn zubereiten. Die Kochzeit eines Huhns ist ungefähr die gleiche wie Schweinefleisch. Der Truthahn bereitet sich etwas länger vor (probier es aus). Natürlich sollte das Präparat Hühnerfett (oder Pflanzenöl) verwenden.
Braten aus einem Kaninchen mit Kartoffeln wird 20-30 Minuten länger zubereitet (abhängig vom Geschlecht und Alter des Kaninchens, und auch, ob Sie gekühltes Fleisch oder aufgetautes Fleisch verwenden). Kaninchenfleisch hat einen spezifischen Geschmack, deshalb ist es sinnvoll, die Menge an trockenen Gewürzen und Knoblauch etwas zu erhöhen und roten gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen. Es ist gut, das Kaninchenfleisch vor dem Kochen in leichtem, unglasiertem Wein unter Zusatz von Gewürzen und Zitronensaft zu kochen.
Lammbraten mit Kartoffeln
Lammfleisch mit einem charakteristischen Geschmack, der eine besondere Herangehensweise bei der Zubereitung und Auswahl der Begleitstoffe erfordert.
Zutaten:
- fettarmes Lamm - ca. 500-600 g;
- Kartoffeln - 400 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Karotten - 1 Stück;
- Paprika (vorzugsweise rot oder verschiedene Farben) - 2 Stück;
- Fett (Hammel oder Huhn);
- Gewürze (zira, Koriander und andere, können Sie fertige Mischungen verwenden, zum Beispiel, Hopfen-Suneli oder Curry);
- frische frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum, Estragon, Rosmarin, etc.);
- Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
- Butter, natürlich - 20 g;
- rote Paprika.
Vorbereitung
Wir erhitzen das Fett und braten darin fein gehackte Zwiebeln und Karotten an. Fügen Sie das Fleisch hinzu, schneiden Sie es in kleine Stücke und braten Sie alles zusammen, bis sich der Farbton ändert. Reduzieren Feuer und schmoren Sie mit Gewürzen, Deckel abdecken, für 30-50 Minuten (je nach Fleisch). In regelmäßigen Abständen rühren und Wasser hinzufügen, falls erforderlich. Wenn das Fleisch fast fertig ist, fügen Sie die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln nicht zu fein hinzu.
Umrühren und eintauen für 10-12 Minuten, dann fügen Sie die Paprika, in Streifen geschnitten, und schmoren für weitere 8-12 Minuten. Prisalivaem und ein wenig Butter - für den Geschmack.
Um so heiß, ist es gut, roten Tafelwein oder Chacha, Rakiyu, Brandy zu servieren.
Zum Braten von einer Ente mit Kartoffeln können Sie die gleichen Zutaten verwenden, wie im Rezept mit Lamm (siehe oben). Technologie und Zeit sind ungefähr gleich. Zu einem Fisch von einer Ente mit einer Kartoffel ist es möglich, einen Sherry oder madera einzureichen.