Mit der einsetzenden Sommerhitze werden Rezepte für die Zubereitung von erfrischenden und perfekt durstlöschenden Getränken besonders beliebt. Einer von ihnen ist Brot-Kwas, dessen Eigenschaften den Anforderungen dieser Art vollständig entsprechen.
Wie man Brot Kwas zu Hause macht?
Die Zubereitung von Kwas-Hausbrot ist elementar, aber ohne den richtigen Rat sind relevante Empfehlungen und bewährte Rezepte zur Bewältigung der Aufgabe immer noch problematisch. Die folgende Auswahl an Rezepten und allgemeinen Feinheiten der Technologie wird helfen, die Aufgabe auch für einen Anfänger zu bewältigen.
- Brot für Kwass wird getrocknet verwendet, für das die geschnittenen Scheiben in den Ofen geschickt werden und zum gewünschten Grad des Errötens gebräunt werden.
- Je rötlicher die Croutons sind, desto gesättigter wird das Getränk nach Geschmack und Farbe sein.
- Es wird nicht empfohlen, die Basis des Getränks länger als die empfohlene Zeit aufzubewahren, um eine Peroxidation und vollständige Umwandlung von Zucker in Alkohol zu vermeiden.
- Hausgemachter Kwas aus Brot wird schmackhafter, wenn man ihn vor dem Verzehr abkühlt.
Sauerteig für Brot Kwas zu Hause
Richtig zubereitet Sauerteig von Brot für Kwass wird die Garantie, das ideale Getränk in allen Parametern zu erhalten. In der Regel wird die Mischung durch Fermentieren der Brotaufgußlösung mit Hefe erhalten. Die Substanz, die sich nach dem Fermentationsprozess auf dem Boden der Dose absetzt, ist und wird ein Sauerteig sein, der für nachfolgende Zyklen verwendet wird.
Zutaten:
- Semmelbrösel - 150 g;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Hefe, frisch gepresst - 15 g.
Vorbereitung
- Sie legen Kekse in ein Glas, gießen kochendes Wasser, füllen den Behälter mit ¾ des gesamten Volumens, wickeln es ein.
- Nachdem der Inhalt auf 30 Grad abgekühlt ist, verdünnen Sie ein halbes Glas warmes Wasser Hefe und gießen Sie mit Wasser auf Paniermehl.
- Lassen Sie die Massen für einen Tag in der Hitze wandern.
- Die obere Schicht mit Paniermehl und Flüssigkeit wird gegossen und der Niederschlag (Ferment) wird zum Kochen von Kwas verwendet.
Kwas Hausbrot mit Hefe - Rezept
Die klassische Rezeptur des Kwas zu Hause von Brot setzt die Herstellung eines Hefestarter voraus, dessen Herstellungsprozess oben beschrieben wurde. Jede nachfolgende Portion eines erfrischenden Getränks hat ein angenehmeres Aroma und einen milden Geschmack und einen immer weniger wahrnehmbaren Hefe-Nachgeschmack.
Zutaten:
- Hefestarter - 1 Portion;
- Semmelbrösel - 150 g;
- Zucker - 1/3 Tasse;
- Rosinen - 5-10 Stück
Vorbereitung
- Sie legen einen Sauerteig, Kekse aus Hefe und Brot und gießen den Zucker hinein.
- Gießen Sie den Inhalt mit warmem Wasser (30-35 Grad), Vorkochen und Kühlen.
- Bedecke das Gericht mit einem Handtuch und lasse es für die Fermentation.
- Einen Tag später wird der Inhalt der Dosen gefiltert, abgefüllt, jeweils mit ein paar Rosinen versetzt und in einen Kühlschrank gestellt.
- Einen Tag später kann gekochter Kwas aus Brot zu Hause probiert werden.
Wie man selbstgemachten Kwas vom Schwarzbrot macht?
Das folgende Rezept von Kwas aus Schwarzbrot wird mit Trockenhefe durchgeführt, wodurch Sie bereits in der ersten Phase einen weniger ausgeprägten Hefe-Geschmack des Getränks erhalten. Wenn gewünscht, kann etwas Minze, Kümmel, gemahlener Ingwer oder Meerrettich hinzugefügt werden, was zu neuen Eindrücken von der Verkostung des Fertiggetränks führt.
Zutaten:
- Schwarzbrot - 0,5 kg;
- Trockenhefe - 15 g;
- Zucker - 150 g;
- Rosinen - 50 g;
- Wasser - 5 Liter.
Vorbereitung
- Das Schwarzbrot würfeln und im Ofen trocknen.
- Die Zwiebäcke in zwei 3-Liter-Gläser geben und in jeweils 2,5 Liter kochendes Wasser geben.
- Nach 5 Stunden wird die Infusion filtriert, Hefe, Zucker und Rosinen werden hinzugefügt, für einen Tag belassen.
- Wieder gefiltertes Kwas-Brot, abgefüllt und gekühlt.
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot
Köstlicher aromatischer Kwas aus Roggenbrot, der im Hinblick auf die nachstehenden Empfehlungen zubereitet wird, hat eine angenehme Säure und ein subtiles Aroma von Zitrone. Zitrusfrüchte werden vorläufig für ein paar Minuten in siedendes Wasser gesenkt, um die inhärente Bitterkeit loszuwerden, in Scheiben geschnitten zu werden und Gruben loszuwerden.
Zutaten:
- Roggenbrot - 0,5 kg;
- Hefe gepresst - 10 g;
- Zucker - 100 g;
- Rosinen - 10 Stück;
- Zitrone - ¼ Stück.
Vorbereitung
- Roggenbrot wird getrocknet, in einem geeigneten Behälter verpfändet, 8 Stunden mit kochendem Wasser übergossen.
- Infusionsfilter, Squeeze, Hefe, Zucker, Rosinen und in Scheiben geschnittene Zitronenscheiben.
- Den Roggenbrot-Kwas 8 Stunden stehen lassen, dann filtrieren, in Flaschen füllen und abkühlen lassen.
Kwas aus Birkensaft mit Brot
Die Zubereitung von Kwas zu Hause aus dem Brot nach dem folgenden Rezept unterscheidet sich von den vorherigen hauptsächlich durch die Zusammensetzung des Getränks. In diesem Fall wird anstelle von Wasser frisch geernteter Birkensaft verwendet, der nicht nur die geschmacklichen Eigenschaften des Getränks verändert, sondern auch seine wertvollen Eigenschaften signifikant erhöht.
Zutaten:
- Roggenbrot - 300 g;
- Birkensaft - 3 Liter;
- Zucker - 100 g;
- ungewaschene Rosinen - 50 g.
Vorbereitung
- Trocknen Sie das Brot im Ofen, geben Sie es in ein Glas, fügen Sie Rosinen, Zucker hinzu.
- Den Inhalt der Dose mit leicht erwärmtem Birkensaft füllen, mit einem Tuch abdecken und 3-5 Tage gären lassen.
- Filtere den fertigen Brotbirken-Kwas , abgefüllt und gekühlt.
Kwas aus Weißbrot zu Hause
Kwas aus Weißbrot hat eine helle Farbe, weniger ausgeprägten Brotgeschmack und einen subtileren Geschmack. Für Anhänger dieser Variante des Getränks folgendes Rezept. Für die Ausführung verwenden Sie weißes ofengetrocknetes Brot. In anderer Hinsicht ähnelt die Technologie zur Herstellung eines Getränks derjenigen, die auf Roggensorten als Grundlage hinweist.
Zutaten:
- Weißbrot (Cracker) - 400 g;
- Wasser - 2 l;
- Zucker - 100 g;
- frische Hefe - 15 g;
- Zitrone - 2-4 Keile;
- Rosinen - 5-10 Stück
Vorbereitung
- Vorbereitete Semmelbrösel aus Weißbrot werden zerkleinert, mit kochendem Wasser übergossen und 4 Stunden stehen gelassen.
- Fügen Sie die verdünnte Hefe, Zucker hinzu, rühren Sie, lassen Sie 12 Stunden stehen.
- Brot Kwas Filter, in Flaschen gießen, in denen Zitrone, Rosinen, Chill hinzufügen.
Kwas Hausbrot ohne Hefe mit Rosinen
Selbstgebackenes Brot Kwas ohne Hefe wird länger gekocht als gewöhnlich, aber es ist nützlicher und ohne unangenehmen Hefegeruch und -geschmack. Die Fermentation liefert in diesem Fall Roggenbrot, das mit Sauerteig gekocht wird, eine beeindruckende Portion Zucker und eine Handvoll ungewaschener natürlicher Rosinen. Die Süße des Getränks kann in nachfolgenden Portionen des Getränks reduziert werden.
Zutaten:
- Roggenbrot (Cracker) - 400 g;
- Wasser - 2-2,5 l;
- Zucker - 200 g;
- Rosinen - eine Handvoll.
Vorbereitung
- Das Glas ist zur Hälfte mit Roggenbröseln gefüllt und mit gekochtem, warmem Wasser übergossen, in dem zuvor Zucker aufgelöst wird.
- Werfen Sie eine Handvoll Rosinen und lassen Sie den Inhalt 3-4 Tage lang gären.
- Filtern Sie den gebrauchten Kwas, kühlen Sie ihn, der Niederschlag und das Fruchtfleisch werden verwendet, um die nächste Portion zu dekorieren.
Kwas auf Brotkrumen
Das folgende Rezept für Brot Kwas zu Hause ist einfach und leicht durchzuführen, wenn es mehrere Handvoll Brotkrumen auf Lager gibt. Das Trinken kann durch Hefe oder ohne deren Teilnahme erfolgen, wobei die Fermentationszeit auf 4-5 Tage erhöht wird und eine Handvoll ungewaschener Rosinen als Prozessaktivator verwendet wird.
Zutaten:
- Paniermehl - 400 g;
- Wasser - 2-2,5 l;
- Zucker - 100 g;
- Hefe - 15 g;
- Johannisbeerblätter - 5 Stück
Vorbereitung
- Die Zwiebäcke werden mit kochendem Wasser gegossen und in der Hitze für 3 Stunden bestehen.
- Die resultierende Infusion filtrieren, mit der gelösten Hefe, Zucker mischen, die Blätter hinzufügen, unter Raumbedingungen für 6-8 Stunden stehen lassen.
- Bereit Kwas in Flaschen abgefüllt, gekühlt.
Alkoholisches Brot Kwas - Rezept
Kwas aus Brot kann bis zu einem gewissen Grad gekocht werden, was vor allem Liebhaber von alkoholarmen Getränken erfreut. Die Stärke des Getränks und seine Süße können durch Variieren der Menge an Kristallzucker und der Sättigung des Geschmacks durch den Grad der Bräunung in den Ofenkeksen reguliert werden. Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, kann die Gärung gestoppt werden, indem der Behälter in den Kühlschrank gestellt wird.
Zutaten:
- Brot - 500 g;
- Wasser - 5 l;
- Zucker - 300 g-1,5 kg;
- Hefe - 30 g;
- Zitronensäure - 5 g.
Vorbereitung
- Brot wird geschnitten, getrocknet, im Ofen geröstet, drei Liter kochendes Wasser gegossen und 3 Stunden stehen gelassen.
- Die Infusion filtrieren, auspressen.
- Auspressen das restliche kochende Wasser gießen, 1 Stunde stehen lassen, filtrieren, ausdrücken.
- Kombinieren Sie beide Infusion, fügen Sie Hefe, Zitronensaft und die gewünschte Menge an Zucker (für Süßigkeiten und Festungen).
- Lassen Sie die Masse für 10 Stunden für die Fermentation.
- Bei unzureichender Stärke Zucker hinzufügen und erneut die Basis für 4-5 Stunden wandern lassen.
- Um die Süße des Getränks zu erhöhen, versüßen Sie es und bringen Sie es in den Kühlschrank, um den Fermentations- und Kühlprozess zu stoppen.