Klassisches Erfrischungsgetränk, das an heißen Tagen in Russland den Durst stillt, verliert seine Beliebtheit seit Jahrzehnten nicht. Die Produktion von Kwass ist seit langem auf dem Fließband, aber es ist nicht möglich, das gekaufte und hausgemachte Getränk zu vergleichen - das letztere gewinnt eindeutig. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, den Ratschlägen zu geben, wie man hausgemachten Kwas zubereitet.
Rye Kwass zu Hause
Zutaten:
- Wasser - 9,5 l;
- Roggenbrot - 9-10 Scheiben;
- eine Handvoll Rosinen;
- Zucker - 910 g;
- Trockenhefe - 13 g.
Vorbereitung
Fülle die Pfanne mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Während das Wasser kocht, legen Sie die Scheiben Roggenbrot in einen Toaster oder braten Sie sie in einer trockenen Pfanne. Die Kruste an den Stücken sollte dunkler werden, je dunkler sie wird - desto dunkler wird der Kwas. Toast mit einer Handvoll Rosinen in kochendes Wasser geben, alles mit einem Deckel abdecken und die Nacht verbringen.
Am nächsten Tag vorsichtig Scheiben von geschwollenem Brot, Zucker mit Hefe gemischt und gießen Sie die Zutaten in einen Topf mit Flüssigkeit. Die Pfanne mit einem Lebensmittelfilm abdecken und weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren lassen. Fermentierter Kwass wird durch den Gazefilter gegeben und abgefüllt. Die Vorbereitung des häuslichen Kwas vom Brot ist abgeschlossen, es bleibt übrig, es vor dem Konsum zu kühlen.
Drunk Kwass zu Hause
Der Name dieses Getränks spricht für sich selbst: Im Gegensatz zu seinen nicht-alkoholischen Verwandten könnte Hopfen-Kwas sowohl alkoholarm als auch ziemlich stark sein, in seiner Stärke, gleichzusetzen mit Wein.
Zutaten:
- Wasser - 4 Liter;
- Brot altbacken - 390 g;
- Zucker - 95 g;
- Hopfen - 1 EL. Löffel;
- Kristallzucker - 410 g + 170 g;
- Trockenhefe - 12 g.
Vorbereitung
Die Brotscheiben mit heißem Wasser und 100 Gramm Zucker füllen. Bedecken Sie den Topf mit Kwas Gaze und lassen Sie die Basis für das Getränk bei Raumtemperatur ein paar Tage verlassen. Danach wird die Lösung filtriert und gekocht, mit Hopfen gemischt und weiter gekocht, wenn auch bei geringer Hitze, etwa eine halbe Stunde. Das Getränk nochmals abseihen, Karamell, das aus den restlichen 310 Gramm Zucker gekocht wurde, zugeben, die Lösung bis zur Erwärmung abkühlen lassen und mit Hefe mischen. Lasse den Kwas noch 36 Stunden bei Raumtemperatur stehen, filtriere, füge den restlichen Zucker hinzu und halte den Tag warm. Am Ende der Zeit wird das Getränk abgekühlt und ausprobiert.
Hausgemachter Rübenkwas ohne Hefe
Zutaten:
- Rübe - 410 g;
- Milchmolke oder Flüssigkeit aus Sauerkraut - 60 ml;
- Salz - 3 g.
Vorbereitung
Nach dem Waschen und Reinigen der Rüben, schneiden Sie es in kleine Würfel und legen Sie es auf den Boden eines Zwei-Liter-Glases. Füllen Sie die Rüben mit Milchmolke oder der Lösung aus der Gärung von Kohl, dann gießen Sie das Salz und füllen Sie den Tank mit sauberem Wasser auf die Spitze. Die Gläser mit Gaze abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Zucker ist nicht notwendig hinzuzufügen, weil in der Rüben und so ist es genug. Am Ende der Zeit wird der Filter gefiltert und vor dem Gebrauch im Kühlschrank abkühlen gelassen.
Honig Kwass mit Früchten zu Hause
Zutaten:
- Mischung aus beliebigen Lieblingsobst - 340 g;
- Honig - 65 g;
- geriebener Ingwer - ein Stück von 2,5 cm Länge.
Vorbereitung
Ausgewählte Früchte und / oder Beeren in kleine Würfel schneiden und in ein Glas geben. Als nächstes geben wir Honig mit geriebenem Ingwer und füllen das Glas mit Wasser fast bis zur Spitze, füllen Sie nicht etwa 2 cm auf. Wir ziehen die Gläser fest und lassen ihren Inhalt bei Raumtemperatur für 2-3 Tage wandern. Während der Gärung zweimal am Tag schütteln Sie die Gläser mit ihrem ganzen Inhalt, so dass die Bakterienkultur über die gesamte Dicke der Flüssigkeit verteilt ist. Wenn Kwas den gewünschten Geschmack hat und die Früchte wie gekocht aussehen, kann Kwas gefiltert und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.