In einem Krug Kaviar finden Sie wahrscheinlich eine Menge Konservierungsstoffe und vielleicht sogar Farbstoffe, die hinzugefügt werden, um die ästhetischen Qualitäten des Produkts und für die Dauer der Lagerung zu verbessern. Solche Zusatzstoffe beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern beeinflussen auch die Gesundheit des Verbrauchers.
Unter anderem ist es oft viel billiger, einen nicht ausgenommenen Kadaver mit Kaviar zu kaufen oder, noch mehr, ihn selbst zu fangen, als in einem Supermarkt Fertigkaviar zu kaufen. Über all die Feinheiten wie Lachs Lachs zu Hause roch wir unten reden.
Wie man frischen Kaviarlachs zu Hause salzt - Rezept
Als nächstes wählen Sie die Methode des Salzens: rosa Lachs, wie Fischbrei, Salz auf "nasse" Weise in Salzlake oder "trocken", nur mit Salz bestreuen. In diesem Rezept sprechen wir über die erste Methode des Botschafters.
Zutaten:
- Kaviar;
- Wasser;
- Salz.
Vorbereitung
Bevor der rote Kaviarlachsrogen gesalzen wird, muss er vorbereitet werden. Der Kaviar wird gewöhnlich in dünnen Foliensäckchen gesammelt - yastyk, von denen es ziemlich schwierig ist, sie loszuwerden, falls Sie vorher kein Salz hatten. Schneiden Sie yastyk, Sie können den Kaviar einfach durch ein großes Sieb wischen, oder den Kaviar direkt in den Film in kochendes Wasser tauchen und für 20 Sekunden halten: aus kochendem Wasser kräuselt sich der Film schnell.
Es gibt keine genauen Proportionen, an die man sich erinnern kann, da man "Sole" "mit dem Auge" herstellen kann, indem man nur zwei Komponenten - Wasser und Salz - mischt. Salz in warmem Wasser wird gezüchtet, bis die in die Salzlake abgesenkte Kartoffel an die Oberfläche steigt. Von den Filmen befreit Kaviar wird in Salzlake gesenkt und darin für zwei Stunden gelassen. Dann wird die Lösung abgelassen und der Kaviar wird in eine verschlossene Schale gegeben. Gesalzener Kaviar wird in der Kälte nicht länger als zwei Tage gelagert.
Wie man rosa Lachsrogen auf eine trockene Art richtig salzt - ein Rezept
Zutaten:
- Kaviar - 1 kg;
- Pflanzenöl - 15 g;
- Salz - 90 g.
Vorbereitung
Gesalzener gesalzener Kaviar wird viel länger gelagert als das gesalzene Analoga in Salzlake. Dies ist möglich aufgrund der Tatsache, dass die Eier buchstäblich mit einem natürlichen Konservierungsstoff - Salz bestreut werden und direkt während der Lagerung darin liegen. Beachten Sie, dass für das Salzen das übliche Steinsalz des mittleren Mahlens und nicht jodiert zu nehmen ist.
Für ein Kilo Kaviar nehmen Sie drei Esslöffel Salz mit einer Rutsche. Eier werden mit einem Holzlöffel vorsichtig gemischt. Dann wird Kaviar auf einen verschlossenen Behälter aus Glas oder Lebensmittelplastik gelegt, ein Löffel Pflanzenöl gegossen und einige Stunden in der Kälte gelassen. Danach können die Eier bis zu zwei Wochen gelagert werden.
Wie Salz rosa Lachs "Pyatiminutka"?
Wenn Sie nicht wissen, wie viel gesalzen Rosa Lachs Kaviar ist in jeder der oben beschriebenen Möglichkeiten, dann können Sie versuchen, das Rezept "Pyatiminutku". Auf diese Weise zubereitet, ist Kaviar leicht gesalzen, behält jedoch ein Maximum an natürlichem Geschmack und wird nicht lange gelagert. Um die Haltbarkeit zu erhöhen , sollte der gesalzene Lachs eingefroren werden.
Zutaten:
- Kaviar - 5 Yastikov;
- Wasser - 1,3 l;
- Salz - 270 g.
Vorbereitung
Klare Eier von Yastikov, versuchen, Eier nicht zu beschädigen. Das Salz in heißem Wasser auflösen und die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Als nächstes den Kaviar in Salzlake legen und 5 Minuten gehen lassen. Übertragen Sie den Kaviar zu Gaze und lassen Sie alles überschüssige Wasser abtropfen, lassen Sie den Gazebeutel für 3 Stunden ausgesetzt.
Am Ende der Zeit kann Kaviar sofort beprobt werden oder auf hermetischen Behältern oder Beuteln für weitere Mattierung oder Kühlung für kurze Zeit ausgelegt werden. Wenn Sie sich entscheiden, den Kaviar einzufrieren, dann wählen Sie den sanftesten Modus und die Temperatur, und nach dem Auftauen lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit aus den Eiern auf dem Sieb für ein paar Stunden abtropfen.