Buglama ist ein Gericht der kaukasischen Küche und wird in der Regel vom Lamm zubereitet. In jeder südlichen Region gibt es eine Variante des Essens, unter der Annahme eines anderen Satzes von Komponenten. Die einzige und unveränderliche Bedingung für jeden ist die Mattigkeit von Fleisch und Gemüse in ihrem eigenen Saft ohne den Zusatz von Wasser.
Wie man Boogam vom Hammelfleisch kocht - Rezept in Azerbaijani
Zutaten:
- Lamm - 975 g;
- Fett schief - 190 g;
- Kartoffeln - 670 g;
- Aubergine - 970 g;
- Chilischote - 2 Schoten;
- Paprika - 220 g;
- Zwiebelzwiebeln - 970 g;
- Kohl - 970 g;
- frische Tomaten - 970 g;
- Knoblauch Köpfe - 3 Stück.
- Greens von Dill, Petersilie, Basilikum und Koriander - ein Bund;
- grüne Zwiebeln - 4-5 Stiele;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und großes Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Traditionell wird das Buglama in einem Kessel auf dem Scheiterhaufen gekocht. Aber in Ermangelung einer solchen Gelegenheit und auf dem Herd können Sie einen ziemlich anständigen Geschmack des Gerichts bekommen. Die Menge der Produkte wird für einen großen Kessel berechnet, wenn nötig reduzieren wir die Proportionen zweimal oder sogar dreimal.
Zuerst hacken Sie die Fettstücke und legen Sie sie auf den Boden der Kazanka. Als nächstes verteilen wir Hammelfleisch, schneiden es in kleine Scheiben und bedecken das Fleisch mit geschälten und gehackten Zwiebelringen. Dann spülen Sie die Tomaten aus, schneiden Sie den Stiel aus und verteilen Sie die Tomaten vollständig auf dem Zwiebelkissen. Jetzt die Aubergine wenden. Sie müssen gewaschen, in große Stücke geschnitten und zu den restlichen Komponenten geschickt werden. Meine Kartoffel, reinige sie, schneide sie in mehrere Stücke oder (wenn nicht groß) lass sie vollständig und lege sie auch in den Kessel. Wir ergänzen das Gericht mit gehackter großer Paprika, werfen auch die gewaschenen Chilischoten und Knoblauchköpfe. Shinku auch Kohl, verteilen Sie es über Pfeffer und Knoblauch, dann decken Sie mit ganzen Bündeln von grünen und einem Bündel von grünen Zwiebeln, decken wir die Zutaten des Gerichts mit ganzen Kohlblättern, decken Sie es mit einem zusätzlichen Deckel und legte es auf das Feuer knapp unter dem Durchschnitt.
Nach dem Kochen lassen wir das Essen zwei Stunden lang, danach entfernen wir aus dem Kessel Bündel von Grün- und Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Knoblauchköpfen und werfen sie heraus, und Schnecken werden auf Tellern ausgelegt und sofort serviert.
Buglama vom Lamm ist ein Rezept auf Georgisch
Zutaten:
- Lamm - 975 g;
- Zwiebel Zwiebeln - 450 g;
- Butter - 145 g;
- Wein weiß trocken - 120 ml;
- Greens (Koriander, Basilikum, Petersilie, Minze, Estragon, Dill);
- Knoblauchzähne - 2-3 Stück;
- Berberitze getrocknet - 35 g;
- Hopfen-Suneli ;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und großes Salz.
Vorbereitung
Die Variante des Koch-Buglamas auf Georgisch unterscheidet sich stark von dem für die aserbaidschanische Küche charakteristischen Gericht.
Anders als das autarke aserbaidschanische Buglama muss der Georgier beim Servieren mit einer passenden Beilage ergänzt werden.